去年以来，消费讲究性价比的声音甚嚣尘上！此前花钱大手大脚的人们可以选择谨慎消费，本来消费欲望就不强烈的人，选择不花钱。一时之间，从奢侈品到中端产品，卖不动成了话题。

临近年底，曾经被看作高端食材的鲍鱼价格持续走低！

据央视新闻，近日，国产鲍鱼的价格为近10年最低。而早在去年7、8月份，福州鲍鱼每公斤价格还能卖到90块钱左右。

鲍鱼也愁卖了

公开资料显示，世界范围内已经发现的鲍鱼共有216种，常见的品类约为30种，分布在中国沿海的大约有7种，这其中以北部渤海海湾出产的个体较大的皱纹盘鲍、东南沿海个体较小的杂色鲍最为常见；西沙群岛养殖的半纹鲍、羊鲍，在全世界享有盛名。

鲍鱼向来以名贵著称，更是有“餐桌黄金，海珍之冠”的美誉。但近几个月来，鲍鱼也出现愁卖的情况，价格呈下降趋势，这种情况在多地出现。

央视财经记者在山东荣成一个码头的鲍鱼分拣交易市场采访时指出，鲍鱼通常个儿越小越便宜，15个头的一斤36元，20个头的一斤32元，价格都比去年便宜了10元左右。

都市时报记者走访时发现，云南昆明市场上大部分鲍鱼都来自大连、福建、烟台，并且都论个卖，个头越大单价越高，单价大都集中在4—15元之间，每个比去年便宜了2—3元，最多的便宜了4元，但品质和销量与往年差不多。

事实上，从媒体采访业内人士的观点来看，鲍鱼消费端降价背后又是一个供大于求的故事，换句话说，也就是供给端的伸和需要端的缩。

供给端逐年的抬升，归根结底在于鲍鱼的经济价值高，以及鲍鱼人工育苗和养殖技术发展迅速。

根据观研报告网发布的《中国鲍鱼行业发展现状调研与未来投资分析报告（2023-2030年）》，现今超过95%的鲍鱼供应来自于水产养殖业，中国是最大的鲍鱼养殖国之一，鲍鱼海水养殖面积总体呈现增长态势。过去十年里，我国鲍鱼产量增长了四倍，承担了全球近90%的增长量，目前我国鲍鱼养殖产量占世界总产量的比重超80%。

产地上来看，山东、福建是鲍鱼养殖的大户。据新华社，福建连江是中国鲍鱼的主产区之一，有着“中国鲍鱼之乡”的美誉。去年春天，连江向海里投放约20亿粒鲍鱼苗种。据农民日报，适合鲍鱼生长的水温维持在16℃-22℃。

为了避免夏天南方台风，冬天北方太冷等因素，鲍鱼养殖业也研究出了“南北接力”的解决方案，这一中国所特有的养殖模式，旨在充分利用南北方温差优势，从而缩短养殖周期，拓展养殖空间，大大抬升鲍鱼的产量。

除此之外，鲍鱼养殖还存在同质化严重等特征，由于我国鲍鱼养殖产品受季节性抛货影响，年际价格变化与季节间价格变化较大。

需求端来看，尽管养殖规模在不断扩展，但去年下半年以来，与之匹配的消费规模并未出现。

观察2022年的情况，根据华经产业研究院的统计数据，当年鲍鱼产量达23.3万吨，鲍鱼消费量达22.94万吨，供需基本能够匹配。

苦的是谁？

从养殖鲍鱼的最上游产业链来看，喂养鲍鱼的饲料价格存在涨价的情况，直接造成鲍鱼养殖成本的抬升。不过，由于整个行业受制于需求端不振因素的牵制，饲料涨价的成本并没能转嫁给消费者，因此，苦的还是养殖户和经销商。

鲍鱼主要以吃龙须菜或海带为生，据悉，一般农户都是哪个便宜用哪个。中国企业家杂志援引相关人士的观点，指出近年福建这边的海域许多人也开始养海参，海参的饲料中也有海带，也变相带动了海带价格的上涨。传导至养殖户那边，成本也相对提升了。

鲍鱼养殖成本包括三大类，其中饲料占比达到40%，育苗为40%，人工管理20%。据农民日报，过去10年间，鲍鱼养殖的人工费和饵料价格在持续上涨。

鲍鱼出产价格的提升，也造成中间包括鲍鱼加工企业、餐厅等在收购价格的激增。收购价提升，消费端又不给力，夹在中间的企业很是受伤。

从集中度来看，我国鲍鱼养殖产业并未形成规模化效应，行业集中度较低。

不过，随着环保政策越来越严格、数字化升级的趋势，也难免会淘汰一部分劣质企业，进而抬升市场的集中度。

在国人的消费习惯中，鲍鱼主要以鲜食、初加工为主，占比超七成。目前国内鲍鱼深加工仍主要以煮熟晾晒干制的干鲍，速冻鲍鱼肉、鲍鱼片, 清水鲍鱼罐头等。

结语

鲍鱼跟其他农副产品一样，事实上也存在季节性的因素，很容易造成好的时候，养殖户疯狂涌入；价格低迷时，养殖户骤减的现象，从而造成供需市场的不平衡。

早在2020年，农民日报曾采访过的一个养殖户就遇到了这种情况。当时行情好，鲍鱼价格合适，大家都在起早贪黑抢农时。2020年春节前夕，鲍鱼价格一路走高，原本想借春节销售旺季大挣一笔的连江鲍鱼养殖户，没想到鲍鱼都“砸”在手里。看来，供需平衡的大学问需要不断矫正。