吃螃蟹的一道江南名菜:秘制熟醉蟹

发表时间:2020/10/2 20:37:20  
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秘制熟醉蟹

辅料:糟卤250ml、鲜酱油100ml 、生抽 100ml、花雕酒220ml、玫瑰露酒50ml、香醋50ml 、绵白糖380克、青芥末10克(1/4支)、陈皮25克、姜片40克、小葱30克、大蒜片30克、八角15克、桂皮 15克、香叶10克、去籽干辣椒丝8克、丁香5克、鲜橙子2个

*以上配方量可卤制2两-3两的蟹6-8只。

- 做法 -

1.将糟卤、鲜酱油、生抽、花雕酒、玫瑰露酒、香醋、青芥末按照比例倒入一个干净的容器内搅拌均匀

【滋味】又到了吃螃蟹的季节!教你一道江南名菜

2.继续放入掰成小块的陈皮、八角、桂皮、香叶以及去籽干辣椒丝、丁香、姜片、小葱、大蒜片,完全浸入后放入冰箱,存放两天

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3.两天后取出卤水,化入绵白糖并加入橙子皮。

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4.螃蟹洗刷干净绑好后上锅蒸熟,2-3两约10分钟左右

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5.蟹蒸熟后剪去绳子,趁热放入卤水中,进冰箱浸泡12小时左右,取出后即可食用

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- 完成 -

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- 小贴士 -

1.制作卤水时并非浸泡的时间越久越好,蔬菜香料容易腐烂,两天即可。

2.鲜橙子上的白瓤注意不要放进去。

3.蒸蟹及卤蟹全程,螃蟹的肚子朝上码放。

4.蟹蒸熟后无需在肚腹脐盖部位扎洞,以期更加入味,卤水的味道完全可以深入。

5.卤水去除所有香料后,烧开加入五香粉和适量盐,可以试试再用来制作爆鱼,味道也很赞哦~(加热卤水一定要去除香料,否则会苦到“怀疑人生”)

6.食用醉蟹,切勿开车。

来源: 上海发布

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