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鱼的土腥味在鱼刺面前只能算是小弟弟，鱼刺才是万恶之源的战斗鸡，快乐吃鱼的拦路虎。一朝被刺卡，十年怕吃鱼。

为什么鱼要有刺呢？跟人的骨头一样。那鱼刺为什么会卡喉咙？可能是餐盘上的鱼儿们用尽自己最后一丝力气想要告诉你：老子，是条硬骨鱼！！

鱼刺就是鱼的骨头，中间这根脊椎骨看着有点唬人（上图），但和鱼肉并排长，二者是岁月静好模式，吃鱼的时候完全不用担心脊椎骨的刺。最要命的是长在鱼肉里暗戳戳的小刺，每个吃鱼人逃不开的噩梦，我们尊称它为"肌间刺"。

课本概念，肌间刺指位于椎骨两侧肌间隔中的膜性硬骨小刺，是由肌隔结缔组织不经过软骨阶段而直接骨化成的膜性硬骨。

通俗来讲，吃鱼细致的同学会发现，我们吃的鱼侧肌（鱼两侧的肉）会有像W样式的纹路，这些一个个W是鱼肌肉的组成部分，叫肌节。白色的薄膜就是链接两个肌节的肌间隔，肌间隔有个比较常见的名字叫肌腱。比如我们说韧带拉伤，韧带就是肌腱的一种。

肌间隔结缔组织骨化，生成肌间刺，结缔组织细胞直接分化成骨原细胞。骨原细胞进一步分化成为造骨细胞，造骨细胞分泌钙质将胶原纤维和自己包裹起来，形成具有啊宅属性的骨细胞，再也不挪窝，其它的造骨细胞以此为聚集中心，大家一起宅，慢慢的，一根基础版的肌间刺就生成了！！！

接着从这个基础版起，肌间刺开始疯魔了，分叉、分叉叉、分叉叉叉，各种分叉。这些真的不是给卡喉咙累加技能的吗？据统计，各式各样的肌间刺被归纳成7种形态，仔细看看哟，回想回想自己被哪种型号的刺卡住！

关于肌间刺的作用，现在的主流观点，肌间刺的作用是支撑肌肉以及控制运动。但有科学家为此做了实验，敲掉控制肌间刺生长的基因，看没有肌间刺后，鱼肌肉的生长是否受到影响。实验结果是肌间刺的缺失不会影响鱼肌肉的生长。

所以鱼长那么多肌间刺是干什么？这个实验还告诉我们，除了支撑肌肉，肌间刺可以和肌腱一起辅助肌肉运动。负责肌肉之间力的传递的肌腱，可以增加肌肉整体的刚度，控制肌肉运动发生的变形，就像是一根强劲弹簧，具有很强的拉伸力，但是不易弯曲，僵硬度高。而肌间刺的存在，可以帮助肌腱解决僵硬度的问题，肌间刺可以让鱼身体更加的灵活。

比如鲤鱼跳龙门里的这种跃起来时尾巴甩上天的动作，就是肌间刺的功劳。而马鲛、金枪这类利用发达的侧肌取代肌间刺的鱼，只能直挺挺在海间游走，跳起来也宛如挺尸。

肌间刺虽然看起来很厉害，但其实只是一种痕迹器官，在鱼类进化过程中，肌间刺经历了由少到多，再由多到少，最后消失的过程。远古的鱼类靠它获得灵活的身体，随着生活环境改变，大多数鱼类有了更大的追求目标，肌间刺也退出历史舞台，现在只存在于低等的硬骨鱼中。

因此，并不是只有淡水鱼才有肌间刺，海鳗、沙丁鱼、鲱鱼等海里生活的鱼也有肌间刺。因为我们常吃的淡水鱼大多数都是鲤科鱼，属于进化不太高级的鱼，所以会有肌间刺。当然不要因为刺多就害怕吃鱼，油炸、鱼丸、鱼饼等没刺的吃法就很香啊！

关于肌间刺的研究有很多，但是人类对它的认识大多还处于推测阶段，关于它的故事还等待着有志之士的探寻。

另请参阅：吃鱼万恶之源——淡水鱼的土腥味及其去除

(来源：智渔)

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