牛蛙、青蛙的营养十分丰富，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、味道鲜美的食品。姜爆蛙这道菜源自自贡，用小米椒末熬成的油爆炒牛蛙，成菜肉质滑嫩，辣味突出，又融入了子姜的清香，这样的鲜美，怎不让人心动？

食材

主料

小牛蛙　500g

子姜　　50g

小米辣　20g

饲养牛蛙肉质鲜嫩，适合爆炒、水煮。

子姜味道鲜美，口感爽脆，带有辛辣味道，适合做佐料与调味品，也适合烹饪菜品，以提升菜品口味。

小米辣是辣椒中的一种，常见果实呈长形，其辣度高，味道刺激，在川菜中常用作调料。

配料

豆瓣　5g

泡椒　20g

蒜米　10g

盐　　3g

味精　3g

料酒　200g

油　　适量

1.子姜、小米辣切丝，准备好配料。

2.锅中放油，烧热后下蒜米、泡椒、豆瓣炒香。

3.加料酒、水、小米辣、牛蛙。

4.烧入味起锅。

姜爆蛙：蛙肉鲜嫩，但有腥味，适合重味料理，川菜料理方式就是一种很好的选择。姜爆蛙采用爆炒的方式，不仅能更好地除去蛙肉本身的腥味，配上泡椒、泡姜的鲜辣味道，还能使蛙肉吃起来更加鲜嫩可口，满满渝派滋味，尽显江湖菜的风度。

秘诀

这道菜先将蛙与炒料翻炒，再加水烧制，烧制时间可适当长一些，这样能使蛙肉更入味。另外，子姜丝要待临起锅时再下锅，如此可保持子姜的鲜香。