鱼的土腥味的确存在但有办法解决
发表时间:2023/02/16 19:15:01 来源:彭彭趣创作 浏览次数:7823
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所谓的土腥味其实和水质有关，也不是说水质差就有土腥味。这与淡水鱼的生活环境有关，淡水鱼大多生活在鱼塘和湖泊中，这样的生活环境腐殖质较多适合微生物的生长。研究表明，一些蓝藻和绿藻门生物能产生具有土腥味的物质。
现在也有人认为，硅藻门的某些种类及放线菌也能产生土腥味。土腥味通过鱼鳃进入血液中，故有土腥味。近代研究表明，土腥味主要是由于2甲基异茨醇和土腥素两种物质产生的。
有经验的人表示：鱼如果土腥味太重，可以用非常稀的高锰酸钾或漂白粉溶液让鱼在里面养几个小时就行。
食用时除了可以用传统的姜葱蒜料酒等去腥，也可以参考食品加工业对淡水鱼的处理方法进行处理。
1、去除腥线
鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼等淡水鱼的腥味比海鱼要重，这些鱼的两侧鱼身各有一道分水线，也叫腥线。处理鱼时，记得要将这两条线抽出来，可以减轻鱼的腥味。
2、茶水浸泡
一条500~1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼浸泡5~10分钟，腥味会消失。
3、盐水浸泡
用半两盐加入一盆五升左右的水中，把活鱼泡在盐水里一小时，即使是死鱼，在盐水里泡两小时也可去掉土腥味。
现在也有人认为，硅藻门的某些种类及放线菌也能产生土腥味。土腥味通过鱼鳃进入血液中，故有土腥味。近代研究表明，土腥味主要是由于2甲基异茨醇和土腥素两种物质产生的。
有经验的人表示：鱼如果土腥味太重，可以用非常稀的高锰酸钾或漂白粉溶液让鱼在里面养几个小时就行。
食用时除了可以用传统的姜葱蒜料酒等去腥，也可以参考食品加工业对淡水鱼的处理方法进行处理。
1、去除腥线
鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼等淡水鱼的腥味比海鱼要重，这些鱼的两侧鱼身各有一道分水线，也叫腥线。处理鱼时，记得要将这两条线抽出来，可以减轻鱼的腥味。
2、茶水浸泡
一条500~1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼浸泡5~10分钟，腥味会消失。
3、盐水浸泡
用半两盐加入一盆五升左右的水中，把活鱼泡在盐水里一小时，即使是死鱼，在盐水里泡两小时也可去掉土腥味。
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