盒马今年在预制菜上动作频繁。继4月成立预制菜部门，5月联合农企、央厨、高校成立产业联盟要重新定义预制菜的“科技与狠活”后，近日，盒马发布了水产预制菜系列新品——盒马宝鲜。

据了解，盒马宝鲜并不是成品菜肴，而是三去冰鲜水产品、半成品。首批上线的商品以鲫鱼、桂鱼、鲈鱼等整鱼为主，有近20个品种。上线一个月，该系列新品日均销量增长了30%。

两项国家专利技术给鱼去腥

宝鲜产品线的开发过程中，去腥保鲜依然是一个棘手问题。“食材是预制菜的关键，尤其是水产预制菜。腥味重是淡水鱼的消费痛点，也是预制菜生产过程中的难点。”中国渔业协会会长赵兴武说道。

“淡水鱼的鱼腥味主要来自两方面，一是养殖环境；二是鱼在养殖、运输过程中会产生应激反应。所以给鱼去腥的关键就是改善养殖环境以及减少应激可能。”研发团队成员、广东何氏水产有限公司总裁何德表示。

据了解，在经过近7个月的实验后，研发团队研发出一套能够成功给淡水鱼去腥的暂养系统，这套系统也取得了两项国家专利。

2023年中央一号文件：培育发展预制菜产业

政策层面，中共中央、国务院发布《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》中提出，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。

值得一提的是，这是中央一号文件相关内容首次出现“预制菜”的身影，同时也被部分机构解读为预制菜将逐步成为我国乡村振兴重要战略发展方向的行业“定调”。

行业层面来看，早期入局企业销售终端正在逐渐改变，同时多个预制菜新秀品牌不断涌现。

国联水产也曾在接受投资者调研中表示，对于预制菜销售方面，构建立体化销售网络，通过建设连锁门店、开发国内知名连锁餐饮客户、用好现有C端网络，推动规模提升。

水产预制菜赛道发展前景如何？

近几年，中国水产行业稳步推进，发展规模不断扩大，产量快速提升。数据显示，2015-2022年中国水产品总产量逐年递增，2022年达6868.78万吨。

有行业数据显示，2022年中国水产预制菜行业规模为1047亿元，同比增长22.3%，预计未来中国水产预制菜市场保持较高的增长速度，到2026年水产预制菜市场规模将突破2500亿元，占预制菜整体规模的四分之一。同时，预制菜市场的头部爆品也多为水产预制菜，例如大家读熟悉的酸菜鱼、小龙虾、烤鱼等等，这也意味着消费者对于水产预制菜的需求更大。

另外，我国是水产资源大国，水产品资源非常丰富。并且，中餐菜式繁多，涉及到水产的名菜更是数不胜数，但消费者在家常用的烹饪方式却相对单一。这些都是对国内水产预制菜行业利好的信号。在推出没有腥味的鱼后，盒马还将上线自有品牌的生蚝、无沙贝等水产品，从食材入手，做更好吃的水产预制菜。

未来，中国水产品生产将加快转型升级，推进智慧水产养殖，大力发展优质、生态、绿色的水产品，行业逐渐实现标准化、规模化、绿色化、智能化。

来源：细软知识产权综合时代周报-时代在线、 21世纪经济报道 、澎湃新闻、北京商报等