巴沙鱼，一种身价不高，却极具争议的鱼。有人喜欢它方便快捷、廉价，也有人质疑它价格低得不合理，怀疑它不具有鱼类应有的营养价值。

你应该听到过这些说法：

“这种鱼吃了跟没吃一样，毫无营养。”

“又发现了一家用巴沙鱼的黑店，差评！”

“你到底爱不爱你家猫？居然给它吃巴沙鱼……”

“全是科技与狠活，巴沙鱼就是人工假鱼。”

还有一些科普博主说

巴沙鱼会让小孩长不高

真吓人！

巴沙鱼：我好烦

前几天逛超市，我发现鱼和鱼的参差快赶上人和人了：

在同一个冷柜里，200g银鳕鱼卖78元，400g巴沙鱼却只要13.9元，折合每200g卖6.45元，连银鳕鱼的十分之一都不到。

十块钱一大袋的鱼肉是合理的吗？巴沙鱼这么廉价，到底能吃吗？

咱们今天就花几分钟的时间，火速了解一下吧！（太着急的朋友也可以直接滑到最后看总结）

巴沙鱼其实是鲶鱼的亲戚

这里先替巴沙鱼正名一下，人家不是人工假鱼，是正儿八经的鲇鱼，学名叫博氏巨鲇，和鲶鱼（鲇形目鲇科的土鲇）、江团（鲇形目鮠科的长吻鮠）、黄辣丁（鲇形目鮠科的黄颡鱼）都是一家亲戚。它们不仅长得像，口味也很像，腥味比较重，所以适合爆炒，做成涮菜、干锅、炝锅。
至于营养价值，巴沙鱼虽不是鱼中翘楚，却也是低热量、低脂肪、高蛋白的健康食品，绝不会害小孩长不高，或者让肠胃脆弱的猫猫狗狗们吃了拉肚子。

来源：营养师顾中一
市面上的巴沙鱼口感不好，吃起来松软，没有肉纤维带来的咀嚼感，是因为添加了三聚磷酸钠和焦磷酸钠（这两样化学物质也是人们攻击巴沙鱼是“科技鱼”的主要原因）。

来源：丁香生活研究所
但其实三聚磷酸钠和焦磷酸钠是一种在鱼糜、鱼排制品和其他冷冻水产品中应用非常广泛的磷酸盐保水剂，属于国家规定可以使用的几种食品添加剂之一。作用仅仅是调节酸碱度，增强蛋白质的保水性和弹性，减少水产品在解冻时出现的汁液流失现象。
如果实在担心，在烹饪巴沙鱼前用水冲洗，或换水浸泡去除保水剂就行了（其实真没什么必要）
巴沙鱼便宜是因为养殖成本低

巴沙鱼是杂食性动物，适应性强，对饲料的要求不高，几乎什么都能吃，又能很好地适应低氧环境，特别适合大规模养殖。

而且，巴沙鱼长得很快，只需要短短几个月就能从鱼苗成长为可以出鱼塘的大鱼。在越南，巴沙鱼不仅养殖成本低，就连出塘次数都能做到一年两次，年产高达惊人的150万吨。

如此一来，巴沙鱼的出塘成本就可以被压到3~4元/500g，即使算上关税、商品包装等一系列的成本，依然能将商品价格控制在非常低的水平。

养殖成本低，产量又大，巴沙鱼便宜得很合理，大家可以放心。

吃冷冻鱼到底好不好？

事实上，鱼肉天然具有极易腐败的特点，凡是从遥远海域捕捞的鱼想进入内陆市场，都得冷冻保藏，这也就解释了市面上为什么有这么多的冷冻鱼。

当鱼肉内部水分冻结成冰晶时，会从肌原纤维中夺走一些汁液，解冻时这些汁液无法与蛋白质分子再次聚合，只能带着小部分水溶性营养物质一起流失。但这种营养损耗很小，并不会影响鱼肉的核心营养价值。

同时，活鱼在暂养过程中也会受局部水环境变化造成一定营养损耗。

所以冷冻鱼和鲜鱼之间的营养区别得看品种讨论。如果只吃活的，反而跟一些营养价值很高的深海鱼无缘了。

最后的总结：

巴沙鱼是一种优质且高性价比的蛋白质来源。冷冻是远距离运输鱼类的必要手段，磷酸盐保水剂是安全合规的食品添加剂，它们对巴沙鱼的营养损耗不大。
但冷冻再解冻后的巴沙鱼会变得绵软，缺乏嚼劲，如果不喜欢这种口感，或者实在无法接受食品添加剂，可以买鲜活现杀的鱼肉食用。

来源：马上营养、科普中国、丁香生活研究所、营养师顾中一