海参是中国传统饮食文化当中备受推崇的高档海鲜，价格昂贵。传统上认为海参是滋补佳品，到了现代认为海参是高蛋白低脂肪的高营养价值食物。但近年来，海参没有‘神奇功效’，营养还不如鸡蛋”的报道经常出现。海参的营养到底咋样？

从脂肪来看，海参几乎不含脂肪，确实是低脂肪食物。不过鸡蛋的脂肪也是以不饱和脂肪酸主，还有健康益处非常大的卵磷脂，对人体健康是有益的。

但按蛋白质性价比来说，鸡蛋、鱼虾、瘦肉、牛奶都远远高于海参。海参的蛋白质以胶原蛋白为主，胶原蛋白缺少必需氨基酸，人体利用度不高。鸡蛋蛋白质氨基酸组成几乎和人体相同，利用度接近百分之百，是典型的优质蛋白。

说海参营养价值高，是因为其中含有多种对人体有益的生物活性成分，如海参皂甙、海参多糖和海参蛋白肽等。这些物质具有调节人体免疫功能、抗炎、抗氧化等作用。

总而言之，海参和鸡蛋各有千秋。

鸡蛋：蛋白质含量高且为优质蛋白，维生素和矿物质种类丰富，价格亲民，适合大众日常食用。

海参：在某些矿物质（如铁、硒）和生物活性物质（如海参皂苷、海参多糖）方面含量较高，适合需要这些特定营养成分的人群。

但是，以下人群不适合吃海参：

对海参过敏者：海参属于海鲜类食物，其中含有大量的异种蛋白，食用后容易引起过敏反应。

痛风患者：海参属于高嘌呤食物，所以患有高尿酸血症的人群应避免食用，以免导致体内的尿酸含量增加，加重痛风症状。

过敏体质者：海参属于易过敏食物，易过敏体质的人群在食用后可能会出现皮肤瘙痒、发红等症状，严重时还可能会出现呼吸困难、休克等症状。

脾胃虚弱者：海参不易消化，脾胃虚弱的人群食用后可能会对胃肠道造成刺激，加重脾胃负担，引起腹痛、腹胀、恶心、呕吐等症状。

儿童和老年人：海参中含有一定量的胆固醇，老年人由于身体机能的逐渐衰退，消化功能逐渐减弱，食用海参可能会加重消化负担。此外，儿童身体正处于发育阶段，身体的各种功能都还没有发育完全，是不适合吃海参的，海参的营养太强，小孩吃海参很容易出现消化不良、拉肚子等等情况，影响身体健康。

肾功能不全者：海参蛋白质含量极高，在代谢过程中可产生较多的尿酸，如果得不到及时的排泄，被人体吸收后可在关节中形成尿酸盐结晶，加重患者的病情。

关节炎及痛风患者：海参蛋白质含量极高，在代谢过程中可产生较多的尿酸，如果得不到及时的排泄，被人体吸收后可在关节中形成尿酸盐结晶，加重患者的病情。

癌症患者在手术前不宜吃海参。

肠炎，长期便秘者不宜吃海参。

海参虽好，并非人人适宜。在食用海参之前，应根据自身情况判断是否适合食用，以免对健康造成不利影响。

作者：云琪

来源： 宣武普外