养殖黄鳝是当今热门养殖项目，据了解，国内市场黄鳝供求矛盾突出，日本、韩国、泰国、港澳台地区的需求也呈增长趋势。野生黄鳝资源除四川、重庆、湖南、湖北、安徽等地区还有一定分部外，其它地区已被大量破坏，预计几年后将逐步绝迹。需求的增长和资源的减少使黄鳝的市场供应日趋紧张，价格稳步上升。近年来黄鳝养殖日益热了起来，由于价格相对稳定，很多养殖户都打算投入到黄鳝养殖的行业中来。人工养殖黄鳝，占地用水省，效率高，的确是农户的一条致富之路，因此受到广大农户的关注。

1.黄鳝养殖的市场前景

国外市场对黄鳝的需求量不断增加，市场缺口较大，我国每年都有一定量的出口。黄鳝不仅在国内市场畅销，在世界各地也是热销水产品之一。目前黄鳝在国内市场的年需求量达400万吨，日本、韩国每年需要从我国进口20万～30万吨。当前，供给市场的主要货源来自天然野生捕捞和反季节人工囤养。由于需求的增长和资源的不断减少，导致黄鳝的市场供应日趋紧张，价格显著提高。据报道，日本市场黄鳝的价格比鳗鲡还要高。我国沪、杭、宁三地区冬季日供需缺口达100～150吨；规格在100g以上的黄鳝批发价为每公斤60～70元，50～100g的每公斤40～50元，50g以下的每公斤20～30元。近年养殖业前景最好当然是黄鳝了。

近年来，在广大科技人员的努力下，很多地方发展无土养殖、网箱养殖、微流水养殖、工厂化养殖、塑料大棚养殖和生态养殖，黄鳝的集约化养殖程度明显提高，改变了传统的养殖局面，均取得了一定的效益。人工养殖黄鳝设备简单、技术性不强、管理方便，同时黄鳝在养殖条件下适应性广、抗病力强，便于长途运输和转场销售，所以，推广黄鳝养殖对活跃城乡经济、调节城乡人民吃鱼品种、出口创汇、增加农民收入等均有十分重要的意义。

黄鳝养殖生长期短，在人工饲养条件下1～2年即可达到捕捞标准。若饲料充足，管理得当，每亩产量可达1000～2000kg，亩收益可达2万～5万元，是农村致富的短、平、快项目。人工养殖黄鳝以深黄大斑鳝为主，经过人工驯化提纯的深黄大斑黄鳝是众多黄鳝品种的优良品种，可长期做种繁殖，它体型匀称，市场销路好，经济效益很高。个体较大的黄鳝在市场上价格较高，自然水体中生长的黄鳝要比人工养殖的价格高，养殖较大个体和自然水体放养是今后黄鳝养殖的方向。

目前黄鳝在养殖方法上有工厂化养殖、网箱养殖和庭院养殖等。稻田养殖黄鳝，黄鳝可摄食水生昆虫及幼虫，有利于水稻生长，水稻本身也为黄鳝栖息创造了条件，互生互利，既提高了水稻的产量，也收获了一定数量的黄鳝，综合效益显著，是实现农业增收、农民致富的又一途径。利用网箱养殖黄鳝，是目前一个比较好的养殖方法，风险相对比较小，效益要高一些。为了提高养殖黄鳝的经济效益，由粗放饲养转向规模精养是今后的发展趋势。

2.黄鳝的饵料

黄鳝是一种以动物性食物为主的杂食性鱼类，喜食活饵、贪食、耐饥，长时间不吃食也不会饿死。天然水域中，种苗时期主要摄食轮虫、枝角类、桡足类和原生动物以及浮游植物（如黄藻、裸藻、硅藻等），幼期主要捕食各种昆虫及其幼体（如摇蚊幼虫、丝蚯蚓等），成体主要捕食各种小鱼小虾、蚯蚓、幼蛙、水陆生昆虫及其幼体，对蚯蚓尤其喜爱并高度敏感，也可摄食一些大型水生植物如浮萍等。黄鳝食性上有极顽固的专一性偏爱，一旦吃惯了某种动物饵料，就很难一下更换其它饵料。黄鳝不吃腐臭食物，因此变质的残饵要及时清理。

黄鳝一般白天不出洞摄食，人工驯饲后可在白天摄食。其驯饲方法是从傍晚开始投喂，每天延迟2小时投喂，经10～15天驯养即可在白天喂食。值得注意的是，作为凶猛性肉食性鱼类的黄鳝，在饵料不足时会相互残食，这对养殖业是十分不利的。因此，在养殖过程中，要注意保证足够的食物，同时应大小分档、分池饲养，不要大小混养，时饱时饥，避免弱肉强食。

黄鳝的摄食活动依赖于嗅觉和触觉，并用味觉加以选择是否吞咽。黄鳝拒绝吞咽的味觉标准是：无味、过咸、刺激性异味，尤其是对饲料中添加药品极为敏感，并且拒食。当黄鳝摄食时，若味觉选择错误，吞咽后前肠就会出现反刍现象。稚鳝取食饵料的习惯一旦形成，就很难改变。因此，在养殖黄鳝的开始阶段，必须做好各种饵料的驯养工作，为人工饲养打好基础。虽然黄鳝的天然饵料主要是鲜活类动物，但在有效驯养条件下，黄鳝可以采食任何人工饵料。黄鳝摄食的概率、强度和持久性因人工饵料的成分及其制作工艺而呈现不同的特点。黄鳝能达到稳定摄食人工饵料的条件是：全价的营养组成、特效引诱剂、原料超微粉碎、加工后柔韧性强、耐水性高。黄鳝对植物性饵料大都是迫食性的，效果不好。

人工养殖黄鳝，主要以蚯蚓、蝇蛆、小鱼虾、动物内脏、屠宰下脚料、配合饲料以及麸皮、米饭、米糠、豆饼、豆腐渣和瓜果皮等新鲜饲料来喂，且不可投喂腐败变质的饲料。最好将动物性饲料和植物性饲料粉碎后混合加工成颗粒饲料来喂。颗粒的大小要根据黄鳝的大小而定，一般以一口能吞进去为宜。

3.黄鳝的生长特征

刚孵出的黄鳝苗全长13mm左右，无自食能力，靠吸收卵黄中的营养，鳝苗横卧在池底，不时地做上下游动，卵黄囊向前后两端伸展，胸鳍及鳍褶上的血管仍然存在。孵出后93小时（水温28℃）鳝苗生长至21mm左右时，身体仍不能伸直，卵黄囊呈三角形，后端有一缺刻，上面的血管显著减少，上半部的色素比下半部密。

黄鳝鳍褶缩小，上面有血管，但比以前稀疏，胸鳍上的血管也较以前稀少，胸鳍来回摆动剧烈，每分钟达124次，眼上有较密的黑色素。鳝苗孵出后第5天，全长达22.5mm，鳝苗全身能伸直，卵黄囊长形，后端缺刻消失，血管网及胸鳍和鳍褶显著缩小，但仍有微弱的血管网，鳝苗游动迅速，能经常游至水面，吸收空气中的氧气进行呼吸。

鳝苗孵出11天，全长达28mm，卵黄囊尚未完全消失，仍有血管，但被黑色素所遮盖，全身呈黑色，头部上颚边及眼后有淡黄色的色素，体前部血管消失，后部也接近消失，胸鳍退化到只剩一点，心脏位置和一般鱼类相同，离头部较远，并开始摄食。鳝苗刚孵出时不摄食，游动能力差，可在孵化容器内放入一些水葫芦，以供栖息藏身。

约7天后，待卵黄囊将近消失时，可将煮熟的鸡蛋黄捣碎，用纱布包起在水中轻轻揉搓，将流出的蛋黄连同水洒在盆中饲喂，幼鳝在盆中培育期间要注意保持水质清洁，不要加含油脂、变质或未经阳光照晒的水，否则会导致幼鳝死亡，同时要随着长势的增加不断加大水体空间，保持密度适当。由于幼鳝小，肠道短，不能摄食大颗粒食物，故投食要少量多次，在容器中养2～3天后，即可移入鳝苗培育池培育。

天然环境中的黄鳝生长较为缓慢。人工饲养条件下，黄鳝的生长速度与食物及环境密切相关。据了解，一般黄鳝1～2龄生长相对较慢，3龄以后显著加快，以4龄生长最快。由于产卵期长，不同个体生活的环境不一样，因此同龄黄鳝中的个体差异很大。在自然状态下，当年黄鳝体长12.2～13.5cm，体重6～7.5g；1年龄黄鳝体长28～33cm，体重11～77.5g；2冬龄黄鳝体长30～45cm，体重20～54g；3冬龄黄鳝体长35～50cm，体重51～102g；4冬龄黄鳝体长47～60cm，体重83～250g；5冬龄黄鳝体长56～71cm，体重199～304g；6冬龄黄鳝体长68～75cm，体重245～400g；7冬龄黄鳝体长71～80cm，体重392～752g。在人工饲养条件下，每平方米饲养池投放10g重的黄鳝苗100尾，如饵料足，管理好，经6个月饲养可长至75g左右。黄鳝的生长期各地不同，一般南方的生长期较长，北方较短。如浙江、江苏一带生长期为5-10月，大约170天；湖南、湖北、广东、广西、四川生长期更长些。黄鳝在6-8月生长最快，这段时间要加强饲养管理。

4.黄鳝的生活习性及生殖方式

鳝鱼为底层生活的鱼类，喜栖息于河道、湖泊、沟渠及稻田中，有性逆转现象，为凶猛的肉食性鱼类，捕食各种小动物。

鱼类多用鳃呼吸的，可是鳝鱼却独具一格，它的鳃退化了，靠喉部的表面微细血管直接吸取空气，所以我们要使鳝鱼鲜活，必须使它保持潮湿，存放在阴凉地方。

黄鳝为底栖生活鱼类，适应力很强，在各种淡水水域中几乎都能生存，尤喜在稻田、沟渠、池塘等静水体的埂边钻洞穴居，喜栖于腐殖质多的水底淤泥中，在水质偏酸性的环境中也能很好地生活。个体大的黄鳝多栖息于池塘河道；比较小的黄鳝多栖息于水田浅沟。

主要活动规律是春出冬眠，昼伏夜出，白天很少活动，一般静伏于洞内，温暖季节夜间活动频繁，出穴觅食，有时守候在洞口或出洞捕食。黄鳝生长发育适宜水温为15～30℃，最适温度22～25℃，当水温降到10～12℃时，摄食量明显减少；水温降到10℃以下时，黄鳝完全停止摄食，钻入土下20～30cm的地方隐居。冬季，黄鳝栖息于干涸处，黄鳝能潜入土层深处越冬达数月之久。每年3月后，当水温升高时，黄鳝移至地表洞穴，开始寻食生长。6-8月是黄鳝活动的旺季。夏季，水温达到30℃以上时，黄鳝出现不适反应，严重时，白天浮游水面，停止摄食，有死亡的危险，应采取降温措施。10月以后逐渐停食冬眠。

黄鳝是以各种小动物为食的杂食性鱼类，性贪，夏季摄食最为旺盛，寒冷季节可长期不食，而不至死亡。鳝鱼的身体是圆筒形，适合穴居生活，对进出洞穴，减少摩擦十分有利。它没有特殊的攻击本领，也无强有力的防御武器，惟一的技能是“三十六计，逃为上计”。它既无胸鳍，又无腹鳍，就是背鳍和臀鳍也退化得仅留下一点点皮褶，鳞片消失得肉眼都难看见。可是全身能分泌出非常油滑的黏液，不小心，它就能从你手中溜之大吉。鳝鱼身上的黏液，主要功能是：预防细菌、病菌侵染身体，减少疾病；阻止寄生动物植物的纠缠，有利成长；油头滑面，有利于它在泥中通行无阻。

黄鳝生殖季节约在6-8月，在其个体发育中，具有雌雄性逆转的特性，即从胚胎期到初次性成熟时都是雌性（即体长在35cm以下的个体的生殖腺全为卵巢）；产卵后卵巢逐渐变为精巢；体长在36～48cm时，部分性逆转，雌雄个体几乎相等；成长至53cm以上者则多为精巢。当年幼鱼只能长到20cm，2冬龄的雌鱼才达成熟期，体长至少为34cm。最大个体可达70cm，重1.5kg。

繁殖季节一般为5-8月。黄鳝的怀卵量一般在300～800粒，刚孵化出的鳝苗长13mm，出生后一周年，体长25mm左右时即达性成熟，怀卵数依个体的大小而异，个体大的黄鳝产卵数可达1000粒。从重量上看，黄鳝体重在25～50g的，卵量较多，颗粒较小，每条每年产卵200～400粒，最多产1000粒；体重在75g左右的，不仅卵量多，颗粒大，且饱满发亮，金黄色，有弹性；体重100g左右的黄鳝卵巢较小；体重在125g以上的无卵。

繁殖在繁殖洞中进行，雌鳝会吐沫筑巢并将卵产在上面，之后雄鳝在卵上排精完成受精并会一直守护直到子鳝出膜及卵黄囊消失自由游动。黄鳝胚胎发育最适温度在21～28℃，完成孵化根据水温需5～11天。黄鳝的繁殖季节较长，约在5-8月，盛期为6-7月，卵生，一般在所栖息水域的岸边产卵，有时也产于水生植物或被水淹没的乱石间。产卵时，雌鳝先在洞口外水面吐出一团泡沫，然后把卵产于泡沫之间，卵分批产出，受精卵借助泡沫的浮力在水面发育和孵化。雌雄亲鳝均有护卵习性。雌鳝两侧的卵巢是不对称的，左侧发达，右侧退化，成熟的卵呈金黄色，相对密度比水稍大，无粘性，孵化时间较长，约150小时出膜。

5.黄鳝养殖的关键技术

黄鳝养殖网箱中要有丰厚的水草，即使在冬季水草枯萎，水草仍是黄鳝栖息隐藏的场所，其密度必须很高并布满全网箱。在各类水草中以水花生最好。放养密度不能过高，密度过高，黄鳝拥挤互相干扰，同时耗氧大，影响越冬成活率。在水草丰厚、水质良好的池塘中放置的网箱，黄鱔越冬密度一般不超过每平方米10kg。池塘水质要求良好，溶氧丰富。冬眠期黄鳝呼吸微弱，其中辅助呼吸器官利用水中的溶氧起着十分重要的作用，溶氧不足，易造成越冬死亡。为确保成活率，网箱中水质溶氧量要求在5mg/L以上，因此，必须加强冬季池塘水质的管理，及时换注新水，保持池水一定的肥度，增强水体自身产氧能力，黄鳝对高温的最大适应限度不超过28℃。夏天烈日曝晒可使池水温度迅速升高，黄鳝容易发生中暑甚至被烫死，因此，控制好池水温度极为关键。主要降温方法有：在池顶搭建遮荫棚，覆盖遮阳网；在养殖池水面投放适量浮水植物，如水葫芦、水浮莲、浮萍等遮荫；灌水降温，把池中水位加深至25～30cm，并采取灌水更换池内表层水来平衡池水温度。有条件的养殖户，可采取终日微流水的方法降温，效果更佳。虽然黄鳝喜欢生活在微酸性环境中，但在人工饲养密度较高的情况下，酸性环境有利于病原微生物的滋生，使黄鳝染上疾病。实践证明，要注意水质酸碱度的调节，夏季养鳝池水的pH值以控制在7～8之间较为适宜。

夏季气温较高，确保饵料质量至关重要。所投饵料特别是动物性饵料一定要新鲜，已变质、腐臭的饵料切忌投喂。黄鳝夏季生长快，要尽量多投喂螺蚌肉、活蚯蚓、蝇蛆等动物性蛋白饵料，每日投饵2次，即分别在上午9时以前和下午6时以后投饵一次。遇到恶劣天气，黄鳝摄食减少，应及时捞出剩余饵料，以免残饵腐败变质，污染水质。

在天气闷热、阴雨天或傍晚遇雷阵雨，水质严重恶化，水面出现气泡等情况下，早晚巡池时发现黄鳝群集水面，散乱浮动，受惊则跳动，说明池水严重缺氧，必须采取措施迅速处理。对轻度浮头，可及时注入新水增加水体溶氧；夏季和初秋易出现暗浮头，由于症状轻，不易察觉，容易发生泛塘死亡，要仔细观察，一经发现要立即注水预防；对因天气、水质突变引起的浮头，要减少投饵，捞出饵料残渣，从速注入新水。注意加注新水不宜在傍晚进行，以免造成上下水层对流反而加剧浮头。夏天天气突变时，特别是发生雷雨、暴雨，黄鳝表现焦燥不安，最易外逃，严重时可在一夜之间逃得一条不剩。因此，夏季天气突然变化时，要特别注意防逃，经常检查水位的深浅、池壁和池底有无裂缝以及排水孔拦鱼网具是否完好，以便及时排除隐患，堵断黄鳝逃跑的出路。

寒冷天气盖草防冻，随着天气转冷，网箱水草上要加盖层干稻草，以防冰冻和缓冲昼夜水温变化。严防人畜等危害，越冬期应经常检查越冬池，应避免人畜对网箱的干扰和池水的搅动，及时消除鼠害。黄鳝池的泥土上常覆盖一层稻草或草包保温，而寒冷的冬季，不少动物喜欢将草为巢，如鼠、猫、黄鼠狼等。这类动物嗅觉极为敏锐，只要一旦选中以黄鳝池为巢就免不了挖鳝为食。为防止这些敌害，可在黄鳝池上覆盖细网或遮阳网等，使其安全越冬。

排水越冬池中一般只要池面稻草无冰冻状况，泥面就不会冰冻。如果一旦泥面冰冻，由于冻土隔绝了黄鳝池载体与空间的气体交换作用，导致黄鳝缺氧而苏醒，并出现骚动不安，甚至向上窜动，增加了耗氧量，最后窒息而亡。为解决该问题，一方面要及时破冰通氧，另一方面必须进一步除去泥面积水，在池面上加盖一层稻草，保温防冻。带水越冬池中，使鳝池的进水缓冲坑保持有一定的水位。黄鳝越冬是靠皮肤渗透孔和侧线孔及泄殖孔进行微呼吸运动的，这一呼吸作用是靠黄鱔体内体液和体外黏液作载体进行交换来完成的。黏液离不开水，但对水的需要量不是很大，只要载体的含水率达60%即可满足黄鱔这一需要。要是采用深水越冬法，要注意池中水深不能低于50cm，另外，水面上可放些水草、浮萍等，结冰时要敲开冰层透气，这样既能保持池底温度，又能保证池水含有一定的溶氧量，以达到理想的越冬管理效果。