1.自切：当中华绒螯蟹受到强烈刺激，敌害攻击或机械损伤时，常会将残肢从基部压断，这种现象叫做“自切”。是中华绒螯蟹的一种保护性适应，是逃避敌害的有效方法。数天后，在肢体断落处会长出一个半球形的瘤状物，继而延长成棒状，并迂回弯曲，重新长出附肢来。再生长出一个成棒状，细长而弯曲没有原来粗壮的附肢来。新长成的附肢也具有取食、运动等附肢具备的功能。

2.蜕壳：在中华绒螯蟹从蟹苗到成蟹的生长上，蜕皮和蜕壳有重要意义。河蟹的生长总是伴随幼体的蜕皮、幼蟹和成蟹的蜕壳而进行的。河蟹刚孵出的幼体为溞状幼体，溞状幼体需经5次蜕皮方能变成大眼幼体，大眼幼体再经蜕皮成为幼蟹，而幼蟹又要经过多次蜕壳长大成为成蟹。

在溞状幼体阶段，如果营养充足的话，3～5天就蜕皮1次。大眼幼体的蜕皮，与溞状幼体相同，都是在头胸与腹部交界处蜕出。幼蟹与成蟹蜕壳时，常选择安静而隐蔽的地方，通常潜伏在有水草的浅水处蜕壳。蜕壳时，沿头胸甲后缘与腹部交界的地方裂开，在头胸甲的两边前侧的侧板线处，也出现裂痕，从裂缝处蜕去旧壳。河蟹蜕壳，不仅蜕去坚硬的外壳;它的胄、鳃、前肠及后肠等也蜕去旧皮。中华绒螯蟹蜕壳 1次，体形有明显的增长，当中华绒螯蟹体重为50～70克时，蟹壳带黄色，称为“黄蟹”，黄蟹蜕壳后，壳色变绿，称为“绿蟹”。直至变为“绿蟹”，蜕壳才终止。此时河蟹肉质充实，性腺发育接近成熟。