青蛙是两栖类动物，属于脊索动物门、两栖纲、无尾目、蛙科。所以青蛙并不是指一种蛙类，但青蛙一般特指的是黑斑蛙，学名全称黑斑侧褶蛙。

一、黑斑侧褶蛙

分类：脊索动物门、两栖纲、无尾目、蛙科、蛙属。

特征：黑斑蛙体长约70-80毫米，雄性略小，头长略大于头宽。皮肤光滑，背面有一对背侧褶，两背侧褶间有4-6行不规则的短肤褶。背面为黄绿或深绿或带灰棕色，上面有不规则的数量不等的黑斑，四肢背面有黑色横斑，腹面皮肤光滑呈鱼白色。

食用价值：其肉质细嫩， 味美可口， 营养价值高，是高蛋白、低脂肪的滋补食品，个体通常相比牛蛙小，常用作火锅、卤味等食材。

二、虎纹蛙

分类：脊索动物门、两栖纲、无尾目、蛙科、虎纹蛙属。

特征：躯干部有两对肢体。前肢稍短，各有4趾，主要起支撑身体前部的作用，还能协助捕食及游泳的身体平衡。后肢较长，各有5趾，趾间有蹼，主要是在水中游泳和在陆地跳跃时起推进作用。全身呈金黄色并带黑色斑点。

食用价值：因其风味独特、味道鲜美、营养价值高,而深受广大消费者的喜爱。但是,由于栖息地破坏及过度捕捉,自然界中虎纹蛙的数量日趋减少,已被列为国家二级保护动物。个体较小，我们通常食用个体较小的蛙类占一部分比例，市场价格比黑斑蛙高。

三、牛蛙

分类：两栖纲、无尾目、蛙科、蛙属

特征：成体体长一般在70-170毫米间，最大可在200毫米以上，是现生最大的蛙类之一。背部变化从绿色至棕色均有，但多为绿色。通常杂有棕色斑点，有时有灰色或棕色的网状花纹。腹面白色，有时有灰色斑，在成体的喉部，常常有黄色条纹 。

食用价值：牛蛙全身都是宝，是集食用、药用和皮用于一身的大型经济蛙类。牛蛙肉是上乘美味食品和高级的保健药膳，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。个体较大，一般我们所吃的炭烤蛙类的首选食材之一。

四、蟾蜍

分类：脊椎动物亚门、纲两栖纲亚纲、无尾目、蟾蜍科。

特征：蟾蜍也就是我们所说的癞蛤蟆。体长平均60毫米左右，雌性最大者可达80毫米，雄性皮肤粗糙，头部、上眼睑及背面密布不等大的疣粒，雌性疣粒较少，雄性背面多呈橄榄黄色，有不规则的花斑，疣粒上有红点；雌性背面浅绿色，花斑酱色，疣粒上也有红点。

食用价值：蟾蜍是一种药用价值很高的经济动物。其全身是宝！蟾酥、干蟾皮、蟾衣、蟾头、蟾舌、蟾肝、蟾胆等均为药材。蟾蜍的耳后腺、皮肤腺分泌的白色浆液的干燥品叫蟾酥，是珍贵的中药材，内含多种生物成分，有解毒、消肿、止痛、强心利尿、抗癌、麻醉、抗辐射等功效。

五、美国青蛙

分类：脊索动物门、两栖纲、无尾目

特征：体形与一般青蛙相似。个体比本地青蛙大，但比牛蛙小，最大个体500克左右。蛙体扁平，头小巨扁，鼓膜不很发达，眼小突出，前肢较小，后肢粗大发达，不善于跳跃。

食用价值：美蛙油不仅具有较高的药用价值，而且有很高的食用价值。美蛙油含有大量的蛋白质，被广泛应用于保健和膳食，用以烹制多种菜肴，是宴席上的美味佳肴。

我们食用的蛙类以上几种比较常见，还有些蛙类量少，也有很大的药用价值和食用价值，但人工养殖技术不完善，比如棘胸蛙、林蛙、石蛙等。产业链问题诸多，因此推广起来困难重重。

棘胸蛙

林蛙

石蛙