棘胸蛙：别名石鸡、石蛙、棘蛙、石鳞、石恰；福建这边的土语叫“石头鱼”、“石鱼”等，意思是躲在石头缝内的“鱼”，这只是一种俗称，但并非是鱼类，而是蛙类中的一种。

如果叫石蛙，相信大家不难想像，但叫刺胸蛙懂的人就少了，棘胸蛙是学名，是拉丁名的称呼，是国内大型野生蛙种群之一。

棘胸蛙属水栖型中流水生活型蛙类，并喜穴居生活，主要分布在南方，是南方丘陵山区生长的一种名贵山珍，因其肉质细腻且富含丰富的矿物质元素所以被美食家称为“百蛙之王”。

棘胸蛙肉质细嫩洁白，味道甘美爽口，营养丰富，更是宾馆、酒家极力推荐的山珍名菜，亦是人们难得的珍稀佳肴。且具有滋补强身、清心润肺、健肝胃、补虚损，以及解热毒、治疳疾等功效，故有“山珍”之称。

这种棘胸石蛙是宴请宾客中，一道难得的上等美味佳肴，现属国家二级保护动物，喜居深山山泉溪流之中，以石缝、石洞为常居地；喜阴凉，怕强光，灵动、轻巧，且善于跳跃，抓捕不易；一般选择晚上较易捕获，因其怕亮光、强光，一但眼睛受到光线的刺激，便呆若木鸡，不懂逃遁。

邻家大叔给我们讲了一个夜里抓石硅的故（那是若干年上辈人的事情）事：

配套所带物件，长袖长裤，有条件的到场地时穿上皮裤，雨鞋，或轻便胶鞋，并带上足够的照明材料，一般是松明子照明罩点火，这种火光照亮范围大，也是驱赶猛兽、蛇虫的好物件，因有石蛙存在的地方，必有毒蛇相伴出没，所以手上必备一条细青色竹子，柔软弹性足，遇到毒蛇，只要轻轻一弹蛇的七寸，它没立马晕瘚被捕，所以青竹子是蛇的克星。

再就是火光大，也是夜晚避除邪气的一种，遇到山门紧的地方，往往会遭遇“鬼打墙”整个晚上会原地打转圈，到时点火材料用尽而遭遇不测也有可能，但都备有手电，可是这种时候手电往往打不亮。

那天晚上大叔和儿子二人在大山溪流中已抓几只石蛙，正在意犹未尽的时候，突然在溪涧边深潭石口上有一只特大的石蛙，儿子立即就要扑过捉拿，被大叔拦下了；他们仔细观察一会石蛙周围情况，发现有个蛇头紧挨在石蛙一起，过了一会细看，竟然是个手臂粗大的五步毒蛇，僵持了半个小时，蛇依然没有要走的意思。

时间不等人那，大叔想了个办法，就是用松明子烧滴下的油脂裹到青竹子上往蛇的方向弹去，只听得啪的一声大响，蛇中招负痛逃遁的没了影子，除掉隐患，大号石蛙便手到擒来。

二人正在兴头上，忽然呱呱呱几声石蛙大叫，瞬间几十只石蛙向他们方向涌来，儿子却手忙脚乱的捉了十多只，而大叔却没有动手，向儿子使了个眼色，火把向前送；而人却往后退，意思是叫儿子收手快走……。

按大叔的意思是那些石蛙是被山神赶来试探他们的，就是人心不能太贪，否则容易出现意外！不管是否真有其事，要见好就收。

这则故事告诉我们的一个哲理：凡事都有个度，见好就收，更不可贪婪无厌，否则到头来吃亏的还是自己。

石蛙又分雌雄两种，雄性石蛙比雌性大，其体型和普通青蛙一般模式，只是颜色不同，呈黑褐亮光色；体长100～125毫米，体重可达250～750克，体粗壮，头宽而扁平，五趾蹼状，善于弹跳；头、躯干、四肢及背面布满小圆疣，疣上还有分散的小黑棘，所以也叫棘胸蛙，雄蛙发的声音宏大，雌的声音则略小。

石蛙对气温、水温环境变化非常敏感。在闷热、干躁、气压较低的夜晚，或是暴风雨来临之前，纷纷出洞，向较高的岩石或山坡跳跃，并且伴有低沉而雄壮的鸣叫声。棘胸蛙的活动强弱与其外界环境条件密切相关，水温变化对其影响尤为明显。

水温18－28℃活动、摄食正常。水温超过30℃则会出现夏眠，水温超过36℃则活动异常，甚至出现死亡。

秋末水温低于15℃，开始冬眠，不动不食，双目紧闭，藏于洞内，以避不良环境；冬眠时，主要靠体内贮存的养分来进行极为微弱的新陈代谢。

一般在霜降后开始冬眠，惊蛰前后水温（在15℃以上）陆续复苏，冬眠期约100多天。冬眠期间，若天气晴暖，水温高于15℃时，也有部分蛙伏在洞口或跳出洞穴活动。冬眠时，石蛙喜栖居于山溪的深水潭内或溪边穴中。

石蛙皮肤薄软，呈乌褐色，肉质松软鲜嫩，性味甘平，富含蛋白质、钙等成分，脂肪少，易消化，营养价值甚高，食之有清火、明目、化疮、滋补健身之效。

据《本草纲目》记载：“石蛙主治小儿痨瘦，疳疾、病后虚弱，产妇尤佳。”

民间百姓食用石蛙历史悠久，自古以来，它是皇家宫廷的名贵山珍之一，被人们誉为“食之长寿、药用化疮”的珍贵野味。

石蛙在环境良好的生长年代，数量一度增大变多，适度的捕捉对其繁衍后代有帮助；但是随着环境的改变退化，石蛙数量极剧变少，成为一种濒危二级保护动物，所以国家严禁捕获，也益于野生石蛙的保护和繁殖。