黄鳝属合鳃目、合鳃科。学名Monopterus albus（Zuiew）。一种亚热带淡水鱼类。分布在朝鲜南部，日本琉球，以及泰国、马来西亚、印度尼西亚和菲律宾等地；在中国除西北和西南部分地区外都有分布，尤以长江流域各干、支流，湖泊、水库、池沼、沟渠和稻田中最常见，产量以江苏、浙江、湖北和广东等省最高。肉质细嫩，具较高药用价值，能补虚劳，强筋骨、祛风湿。

形态特征 

体圆而细长，蛇形。眼小，侧上位。鼻孔两对，前后分离。口大，端位。口裂深。鳃孔合二为一，开口于腹面，鳃裂呈V字形。无胸、腹鳍。背、臀鳍退化成皮褶。尾部尖细。体表光滑。无鳞片。侧线孔不明显。体侧上部灰黑色，侧线以下黄色，背侧有5纵列小黑点，或全身散布黑点。腹部有许多不规则花纹。（见图）

黄鳝

生物学特性 

底栖性鱼类，可用口腔和皮肤直接呼吸空气，对恶劣环境适应力强。常栖于湖汉、河沟、稻田、池塘、水库及水坝的石缝中，有昼伏夜出觅食的习性。每年冬季，当水温下降到10℃左右，即潜入泥中越冬。春季水温回升到10℃以上，开始出洞觅食，6月至8月，水温27℃左右，摄食旺盛，生长迅速。

食性 

为肉食性，在野生条件下，捕食蚯蚓、小鱼、小虾、幼蛙、落水的蚱蜢，水、陆生昆虫，也食枝角类、桡足类等大型浮游动物，兼食有机碎屑和浮游植物。在人工饲养条件下，常投喂蚌肉，轧碎的螺、蚬，蚕蛹、猪血块和屠宰场的废料，以及少量饼、粕类、菜等植物性饲料。饲料不足时，有相互残食的习性。视力较差，但嗅觉和触觉发达，习惯于夜间觅食。

生长 

1龄鱼全长为27～44厘米，体重19～96克；2龄鱼全长45～66厘米，体重74～270克。大的体长可达70～80厘米，体重1.5千克左右。

繁殖 

从幼鳝起，直到初次性成熟，全部是雌性。满1龄后，体长达25厘米左右时，初次性成熟，性腺不成对，左侧退化，右侧发达。体长35厘米左右，约有半数转为雄性，亦有少量个体雌雄性特征同时并存。体长42厘米以上，几乎全为雄性。怀卵量为300～800粒。全长25厘米以下，怀卵300～400粒；全长30厘米以上，怀卵400～800粒。卵金黄色，卵径2～5毫米，无粘性。产卵季节5月至8月，分批产出。产卵时，亲鳝在洞吐出泡沫，依靠泡沫的浮力，将卵托浮到水面孵化。水温30℃左右时，约150小时孵出，10天后卵黄囊消失。雌雄亲鱼都有护卵习性。

养殖 

养鳝池有水泥池和土池两种，池形不一，面积从几平方米到100平方米以上，一般10～20平方米，池深0.7～1.0米。水泥池池壁用砖砌，水泥抹面或块石浆砌，壁顶“压口”，池底用黄泥、石灰、黄砂混合夯实。在离底40厘米处，开一个圆形溢水孔，孔上装防逃设备。池底铺20～30厘米淤泥或青草沤制的有机肥，以利黄鳝打洞穴居。水深维持在7～15厘米。土池的形状和结构与水泥池相似，要特别注意塘埂夯实，防止逃逸。

鳝种培育 

一般靠捕捞天然鳝种或捞天然卵，孵化后经一年精心培育成鳝种。鳝种的规格为每千克30～40尾，体质健壮，无创伤。

食用鳝养殖 

每年春季，水温上升到10℃左右时，清整鳝池，并用生石灰清塘。每平方米放养鳝种60～200尾（约1.5～5千克）。每天投喂蚯蚓、蝇蛆或小鱼、小虾，水生昆虫，蚌肉及轧碎的螺、蚬等动物性饲料2次，也可适量投喂饭粒、麦麸、豆渣及瓜果等植物性饲料。日投饵量为存塘鳝体重的3%～5%，摄食旺盛时可增至5%～8%。经1年饲养，每平方米水面净产量可达5～10千克。

疾病防治 

常见的病害有：

①打印病。发生在春末夏初，病鳝体表有许多圆形或椭圆形的小红斑，尤以腹部两侧居多。严重时表皮腐烂致死。防治方法为先注入新水，然后按每平方米1克漂白粉，全池泼洒，每天泼洒1次，连续3天。

②水霉病。发生于早春，伤口感染霉菌孢子，长出白毛状菌丝。防治方法除细心操作，防止受伤，降低放养密度外，每立方米用食盐7克或亚甲基蓝2克全塘泼洒。

③毛细线虫病。为一种肠道寄生虫，乳白色，长1厘米左右，寄生在肠道后部。治疗方法为每千克黄鳝用90%晶体敌百虫0.1克，拌入蚌肉或蚯蚓中投喂，连续3天。

④蛭害。水蛭寄生在鳝鱼头部，破坏表皮组织，吸取鳝鱼血液，引起细菌感染。治疗方法用0.2毫克/升晶体敌百虫溶液浸洗15分钟；或用100毫克/升硫酸铜溶液浸洗5～10分钟。