对于远离农村进入城市生活和工作的人来说，繁华喧嚣的城市，把曾经经历过的农村生活，逐渐打磨成为了一种甜美的记忆。农村的田野里有着数不清的野草野果，河流里有捉不尽的鱼虾…这些如今只有在闲暇时候你才会想起。说到农村的鱼虾，很多人北方的朋友一定认为鱼都是长在河流里的，其实在南方有一种味道很鲜美的野生鱼取喜欢在水稻田里生活，这种鱼人称“禾花鱼”，或许你家稻田里就有，重视它吧现在可珍贵了。

在南方地区河流众多水资源丰富，水稻种植极为广泛，在稻田里生长着一种野生的小鱼，俗称禾花鱼，这种鱼酷似鲫鱼，但比鲫鱼个体小巧外表鲜亮，村里小孩子常下到水田里摸禾花鱼，把摸到的禾花鱼用树枝串起来也不去内脏，直接架在柴火上烤，把禾花鱼用火烤的外皮焦黄，那个香味远远就能闻得到。那时候没有其它零嘴可以吃得到，烤禾花鱼就是小孩子最喜欢吃的零食。

那禾花鱼究竟是啥鱼种呢？禾花鱼是团鲤的一个变种俗称乌鲤，禾花鲤。禾花鱼酷似鲫鱼但体型修长，像是缩小版的迷你鲫鱼，禾花鱼的鱼片很薄如透明隐约可见内脏，鱼鳞细小呈浅金黄色，腹部淡紫色，非常漂亮。

禾花鱼生长的水域和其它淡水鱼有很多区别，禾花鱼生长在南方稻田或山区的小溪流里，是南方特有的一种野生鱼，生长在稻田里的采食落水的稻花为食，因此叫它禾花鱼。禾花鱼在水稻田中生长采食水草，昆虫和落水的禾花自然长大且生长缓慢，因此鱼的肉质细嫩甜香带有禾花香味儿，难能可贵的是禾花鱼有主刺无细刺，鱼肉没有土腥味儿，肉质鲜香味美堪比鳜鱼。

禾花鱼在稻田里自然生长吸收了稻田的香气，不仅肉质细腻味道鲜美，而且蛋白质含量高，有“鱼中人参”的美誉。禾花鱼肉质细嫩吃法很多，禾花鱼可以清蒸、黄焖、烟熏均各有风味，以瓦罐煨煮最佳“汤开鱼熟，满屋飘香”，“禾花鱼下酒，见者不走”。

禾花鱼与其它淡水鱼相比除肉质鲜美外，还有一个特别的地方，把禾花鱼从稻田里捞出来，在其它地方饲养，禾花鱼的香气便随之消失，但是如果把禾花鱼制成腊鱼干却香气如故。禾花鱼干成品金黄油亮，闻香生津久食而不腻。相传，乾隆品尝过禾花鱼后称赞禾花鱼肉嫩鲜美，肥嫩可口，无腥无腻，武昌之鱼未能及。由此禾花鱼被列为贡品因而身价倍增。

禾花鱼吃着稻田里水草昆虫和稻花长大，更接近于野生，因此其更健康更富营养。禾花鱼在市场上也越来越火爆，许多人就捞来禾花鱼的鱼苗在稻田里养殖，甚至有人在稻田里放养鲤鱼或鲫鱼等来冒充禾花鱼，这些养殖的鱼相比野生的禾花鱼在味道上就差了些意思了。

(作者：狼之舞)