鳙，又名花鲢、大头，古称鱃。属硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、鲢亚科。学名Aristichthys nobilis（Richardson）。是大型经济鱼类，生长快，个体大，最大个体可达50千克。

外形似鲢，但腹棱仅起自腹鳍基部至肛门。头大，头长约为体长的1/3。体色稍黑、背部稍带金黄色，腹部银白色，体有不规则的黑色斑纹。口大而斜。鳞细小，胸鳍末端超过腹鳍基部1/3～2/5。咽齿1行，齿面光滑。口腔后上方具螺旋形鳃上器。鳃耙排列细密如栅片，但彼此分离。肠长为体长5倍左右。（见彩图134）

栖息于水的中上层，喜在营养丰富、浮游生物多的水体中生活。性温驯，行动迟缓，受惊也不逃窜，网捕时不跳跃，易捕捞。

鱼苗主要食浮游动物中的轮虫等，中间有一食性转化时期。成鱼以食各类浮游动物为主，也摄食部分大型浮游植物，肠内动、植物食物比为1∶4.5。此外，还摄食有机碎屑、细菌和溶解有机物絮凝的食物团以及人工投喂的豆饼、糠、麸等商品饵料。

鳙生长比鲢稍快。长江中的1龄鳙体重约0.27千克，2龄为2.60千克，3龄为10.10千克，5龄为13.50千克，6龄为16.60千克，7龄为20.0千克，8龄为21.50千克。以3龄体重增长最快。在池养条件下生长稍慢，食用鳙的商品规格为0.5～1千克，养殖周期为2年。

鳙的养殖是指根据鳙的生活习性和繁殖特点，人工繁殖、饲养的生产过程。鳙是一种滤食性淡水鱼类，生长快，肉味美，人工饲养简便，是主要的经济鱼类。鳙分布于中国中部、东部和南部地区的江河中，但长江三峡以上与黑龙江流域则无鳙的自然分布。养殖技术主要是苗种培育和食用鱼饲养。

苗种培育方法及利用食用鱼池的套养技术与鲢相同。但放养数量应比鲢减少20%（见鲢养殖）。

饲养方法亦同食用鲢，但鳙与鲢混养时，放养量必须严格控制。因池塘中的浮游动物数量大大低于浮游植物，而且在人工投喂商品饵料的情况下，鲢争食能力远比鳙强。一般鲢、鳙放养比例为3～5∶1。在珠江三角洲，以鳙作为主体鱼饲养，一年中可饲养4～6批。在这种情况下搭养鲢，应以保证鳙迅速生长为前提。生产上可采取以下措施：①调整鲢、鳙比例为0.5～0.6∶1。②以小规格鲢（50～100克）和大规格鳙（300～500克）混养。③控制鲢的密度与规格。当鲢长到0.75～1千克时，及时捕出，再补投小规格鲢种，补投数量与捕出数量相等。珠江三角洲鱼类生长期长，水质条件较好，一般均以鳙、草鱼和鲮为主体鱼，配养鲢、鲫、鲤、鳊。鳙放养量占总放养量的23%～33%，每公顷净产鳙1875～3750千克，占总净产的20%～25%（表1）。

表1 以鳙为主体鱼鳙的放养与收获（广东顺德）

另一种以草鱼或草鱼和青鱼为主体鱼，鳙为配养鱼时，鳙的放养量为总放养量的10%左右，净产占总净产的7%～9%（表2）。

表2 以鳙为配养鱼鳙的放养与收获（江苏无锡）

在水库、湖泊、河道中，鳙易捕捞，故鳙是这些水域的主要饲养经济鱼。