鲍鱼不是鱼，而是一种食藻生的贝类。同时，它也是21世纪早期中国代表“奢华”的食材之一。

请客吃饭要尽显奢华？将客人带去大酒店吃鲍鱼！

然而，随着时间的推移，鲍鱼却逐渐走入了大众家庭，成为了普通人想要爽一把时也会考虑的“平民”海鲜。为何会发生这种改变？这是好事还是坏事？

鲍鱼之名的由来

鲍鱼不是鱼，因为它身上那层厚厚的盾牌状硬壳，人们曾经给它起了一个相当生动形象的名字“盾鱼”。后来之所以改名叫鲍鱼，与咱们的一位老熟人有关。

管仲有贤才，官运却着实算不上好，周游列国在三个国家都做了官，但也遭到了三个国家的我不懂

好不容易跟了齐国太子，齐国太子还早夭了，多亏了鲍叔牙不遗余力地捞人、举荐，管仲才从无名小卒，一夜之间变成了齐国宰相。

不过他这个宰相，齐国百姓可不买账。在老百姓的眼中，管仲就是一个不忠、无节之人，好在鲍叔牙意志坚定不移地站在管仲身边，还留下了“做大事者，不受小节之拘”这样的千古名句。

管仲确实有几分本事，不骄不躁、克己复礼，回首整个仕途似乎只做过一件出格的事，那就是以国令的方式，命令国民打捞盾鱼。

原因也非常简单粗暴，只是因为鲍叔牙爱吃。由此民间对盾鱼有了新的称为“鲍鱼”。

海洋“软黄金”鲍鱼的功效

鲍鱼含有非常丰富的氨基酸，滋味十分鲜美不说，口感也非常爽滑脆嫩，一直以来都深受豪奢贵族的喜爱。

清朝的时候更是被称为“海八珍”之首，由各地官员进献给皇帝，官职越大奉上的贡品鲍鱼个头也就越大，在那个还没有规模化养殖的年代，品相极佳的鲍鱼确实难得。

到了现代，鲍鱼又被称之为海洋“软黄金”，相比于其他海水产，鲍鱼的营养价值十分丰富，蛋白质占比为24%，糖原33.7%，脂肪却只有0.44%，再加上多种维生素和矿物质，确实符合当代对于低脂肪高蛋白的追求。

除此之外，鲍鱼富含EPA、DHA、牛磺酸等营养物质，长期食用的话可以提高人体免疫力和记忆能力。

冬天产的鲍鱼更是极佳的降血压、抗氧化补品，高达30%到50%的胶原蛋白配合上极低的脂肪，可以起到很好的保养效果，对于老人来说简直是冬秋季节的最佳滋补餐。

因为它独特的口感、滋味与营养价值，干鲍在市场上一直都是“硬通货”，个头、品相都不错的干鲍，一斤可以达到上万元。

飞进寻常百姓家，鲍鱼价格大跳水！

曾经干鲍在香港的一些富商口中，可是比黄金都要值得的投资佳品，然而，近年来鲜鲍价格大跳水，或多或少也让干鲍市场多了几分风险。

前不久央视财经的记者，在山东荣成的某个鲍鱼分拣机鱼市场中进行了采访。市场商户告诉记者，鲍鱼的价格与个头有关，个头越大价格也就越贵，如今20个头一斤的鲜活鲍鱼，售价仅为32元一斤，再小一些的平均一个还不到一块钱，就算是15个头一斤的，每只的售价也只有2.5元钱。

不论大小，每斤的售价都比前一年便宜了十块钱左右。

批发价如此便宜，鲍鱼的零售价究竟怎样呢？

都市时报记者特意来到了非原产地的云南昆明，这里的鲍鱼零售价确实贵了不少。个头大一些的零售价在10到15元之间，小一些的单个也能卖到三四块钱左右。

商户反映，相同品质的价格比去年每只平均低了两三块钱，鲍鱼普遍产自大连、烟台、福州等地，运输成本刨去一些，店面人工再刨去一些，鲍鱼零售的利润已经变得相当有限，一般只有一些搞综合水产的商户才会进一些货撑撑场面。

同样哭诉挣不到钱的还有鲍鱼养殖户，福州的一些大养殖户向央视记者透露，这两年饲料价格持续走高，为了尽可能地维持投资回报比，一些养殖户已经停止了对饲养规模的扩张。

甚至有些时候，他们会人工淘汰掉一些个头小的鲍鱼幼苗，这些小家伙多半被附近的居民捡回去，新鲜一些的留着打打牙祭，不太行的就直接喂鸡喂鸭。

鲍鱼壳的色彩与它们的食物直接相关，吃得海带绿藻比较多，壳就会呈现绿色，红藻比较多，壳看起来就会红红的。

往年为了卖相更好一些，养殖户经常会多种饲料混合搭配，如今进货价不景气，他们只好哪个成本低喂哪个，卖相已经不太在乎了。

成本区间逐渐削减的原因

鲍鱼市场从昌盛到萎靡，究竟发生了什么呢？

记者走访了业内人士发现，这其实就是一个供大于求的必然结果。

在众人的意识形态中，消费市场下沉、走薄利多销的路线对于养殖产业来说，确实是一条不错的出路。可问题在于，鲍鱼养殖的供给端实在扩张得太夸张了。

在过去的十年里，越来越多的人嗅到了鲍鱼养殖行业的生机，有着“中国鲍鱼之乡”的福建省福州市平均每年向养殖水域中投放20亿粒鲍鱼苗种，部分村镇更是举全村之力养殖鲍鱼。

供给链源头整整扩张了四倍，承担了全球鲍鱼市场90%的增长量，如今我国的鲍鱼养殖总产量，大概占据了全世界产量的80%。

值得一提的是，鲍鱼生长的最佳水温应该在16℃到22℃之间。

按理来说，无论是北方的寒冬，还是南方的酷暑、台风，都不利于鲍鱼的茁壮生长。

为了尽可能地提高鲍鱼生长时长，保证利益最大化，聪明的养殖户竟然自发组成了“迁徙性”养殖队伍，一车又一车的鲍鱼，在夏季前往北方避暑，到了秋冬季节又回到南方过冬。如此循环往复，鲍鱼的产量自然就上去了。

供给量走上去了，消费市场有没有跟上呢？

平心而论，我们大吃货国的老百姓，是绝对不会让美食浪费的。华经产业研究院对2022年鲍鱼的市场规模进行了统计，23.3万吨的产量搭配上22.94万吨的消费量，基本上实现了供需平衡。

降价的根源在于，供货端正在不断扩张，但是消费者的规模的加快速度却相对稳定和克制。

一方面，鲍鱼的烹饪难度较大，很多老百姓还是更倾向于性价比更高，烹饪更简单的海鲜。

另一方面，我国百姓对于海鲜的需求本身就具有很强的季节性，夏天的时候燥热难耐，鲜美冰凉的捞汁小海鲜是消暑的绝配，嗯，但是从一月到五月，过年的大鱼大肉砸下来，让人实在对鲍鱼提不起什么兴趣。

食品原材料终究还是消费者市场，消费体量才是影响鲍鱼价格的决定性因素！