红糖作为碳源，在水产养殖中起到重要作用。红糖中含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，为水体中微生物分解提供碳源。

1、降低水体中氨氮亚硝酸盐。

现在养殖都是高密度养殖，投喂量都很高，而饲料蛋白很高，导致后期随着饵料粪便越来越多，氮元素积累越来越多，碳氮容易失衡。结果后期水更加难肥了，水中藻类少光合作用差，溶氧就更差，氨氮亚硝酸盐直线升高。鱼虾中毒，养殖结果不理想。

糖是池塘水体中微生物生长所需的碳源物质，因为水体中碳源物质的缺乏使得水体营养物中的碳氮比例不平衡，大多数的微生物不能正常生长。所以养殖后期培藻都会加入碳源，水体中氨氮亚硝酸盐高，使用红糖跟菌制剂一起抛洒使用也有效果。

2、降低PH

养殖前期由于水体中小藻类繁殖旺盛，导致光合作用过强，水体中碳酸大量消耗，水体pH快速升高，结果鱼虾烂鳃容易发病。红糖补充水体碳源，配合乳酸菌使用对于前期pH高也明显。

3、红糖在水产培养各种菌扩配

例如芽孢菌，光合菌，乳酸菌红糖都是生物饵料，帮助有益菌生长，为有益菌生长提供能量。

红糖中含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，还可以使鱼虾免疫力强，发病率和死亡率低。