对于高密度养殖水体中氨氮去除，使用EM菌是一个非常好的方法，但是在使用EM菌养水去除氨氮的同时，很多人包括一些专家说要定期添加红糖水，也就是要定期添加碳源。

这里先了解一下什么是碳源。

EM菌群中大部分都是异养菌，异养菌在分解氮源有机物，也就是水体中的蛋白质时，会相应消耗水体中的碳源来维持繁殖和代谢。没有水体中碳源的供应，EM菌群就无法发挥净化水质消除氨氮的作用，而碳源，就是水体中含碳物质的总称。

碳源分为无机碳源和有机碳源。无机碳源主要就是水体中的二氧化碳，而有机碳源，则是饲料残饵和鱼粪便中的糖类、脂肪、纤维素。

在实验室条件下，测得大部分异养菌维持活跃繁殖和代谢的碳氮比大约是20:1。也就是说，消除一公斤氮，需要消耗20公斤碳。

大家普遍认知的往水体中添加碳源的做法的来源就在这里。

但是，因为如此，往水体中添加碳源，这真的正确吗？

是不是好奇渔夫为什么会有这个疑问？大家都这样做的，专家也这么推介的，应该没问题吧？

渔夫想说，不了解自己的养殖水体情况，只管定期往水体中添加红糖水这个做法，不仅不太妥当，反而会出大问题。

大部分时候，添加红糖水补充碳源，都没什么好处。

为什么这么说？

先让我们来了解一下在水体中去除氨氮的EM菌群，了解它们是怎么在水体中起作用的。

EM菌，是有益菌的总称，这个在之前渔夫的文章里有介绍。菌群中按获取营养方式不同分为自养菌和异养菌。

自养菌中具有代表性和常用的是硝化细菌和自养光合菌，异养菌中具有代表性和常用的是酵母菌、乳酸菌、枯草芽孢杆菌、异养光合菌。

自养菌以水体中的二氧化碳作为碳源，对有机碳源不起作用。

异养菌以水体中的糖类、脂肪、纤维素等有机物作为碳源，对无机碳源不感兴趣。

常用自养菌和异养菌中，不管是好氧菌还是厌氧菌，在有氧水体中，都会消耗氧气，其中消耗氧气最具代表性的是枯草芽孢杆菌。

举个例子，活性芽孢杆菌进入肠道后，会立即消耗掉肠道中的游离氧，创造出缺氧环境，为肠道中的厌氧菌保驾护航。

再举个例子，我们通常以为是厌氧的酵母菌，在有氧环境中，也可以活得很好，会消耗氧气生成二氧化碳和水。

菌群都是要消耗氧气的，而且是高耗氧大户，问题就出在这里。

普通池塘水体中菌和藻的生存依赖关系很复杂，这里也是建议不要随便添加碳源，具体分析以后讲。

今天主要讲讲为什么高密度循环水体中不要轻易添加碳源。

渔夫一直认为，脱离养殖环境谈养殖技术，那就是在耍流氓。

高密度循环养殖，最起码的一个特征，就是具有完善的硝化系统，也就是说，在高密度循环养殖体系中，自养型的硝化细菌已经在发挥消除氨氮的作用。

只是在高密度养殖的情况下，鱼虾产生氨氮的速度过快，让繁殖缓慢的硝化细菌有些吃力，同时因为它对有机碳源不感兴趣，消除不了，造成水体浑浊，有害菌滋生，怎么办？于是，我们想到了在水体中添加异养型的EM菌，来帮助硝化细菌净化水体。

这个思路是对的，渔夫也是一直在这么做。

问题来了，水体中碳氮比失衡，碳源不足，满足不了水体中EM菌一直保持活力，怎么办？

渔夫想说，凉拌！

渔夫就好奇了，为什么就这么想一直保持水体EM菌活跃呢？EM菌消除了悬浮物然后自动休眠不再消耗水体氧气这不好吗？

EM菌保持不了活力是因为什么呢？不就是因为把水体弄清澈了没事做了吗？它的任务完成了啊。

我们这些做水产养殖的人，都不关心自己的养殖水体的状态的吗？清澈无杂质的水体不就是我们想到达成的目标吗？为何还要去画蛇添足？

为什么专家说要一直维持EM菌的高密度就要一直维持呢？EM菌它不耗氧的吗？就不用给养殖的鱼类保留充足的氧气的吗？

循环系统中过滤、曝气、硝化这些系统是摆设吗？设计这些系统的目的是什么？难道是因为钱多烧得慌？

在今天之前，渔夫在自己的高密度池内，已经连续三天在养菌，水质越来越清澈。因为水体的这个状态和去年渔夫同样用菌养水时的状态不一样，去年渔夫用菌养出来的水，是朦胧中带一点灰白的颜色，这让渔夫觉得是不是今年的菌种出问题了？

带着这个疑问，今天渔夫就开始不停地查资料，幸好查了资料。

渔夫自己忽略了一个问题，去年渔夫做的是生态鱼池，养殖密度虽然大但是因为是鱼苗，摄食少，喂食的也基本是植物饵料，水体中残留的有机物很多，而植物饵料中也没有太高的蛋白质，所以根本不存在碳氮比失衡的问题，所以理所当然的菌群会一直保持高密度存活。

而今年，渔夫做的是高密度帆布鱼池循环养殖。模式已经不一样了。

这么一来，去年渔夫养的丁桂鱼一直生长缓慢的原因也找到了，是高度活跃的菌群导致水体缺氧。之前渔夫还一直以为是鱼池太小或者是相对密度大导致局部缺氧，现在看来，渔夫之前是找错原因了。

现在知道为什么渔夫会反对往水体中添加碳源以保持菌群的高活力了吧？虽然有益菌群能够保证鱼类的健康，但是因为抢夺了太多的氧气，鱼儿它长不大啊！

高密度循环养殖模式，水体中的含氧量本身就只能依靠人工增氧这个溶氧效率不是很高的方式维系，在整个系统中还存在硝化系统这个耗氧大户，如果还要保持水体中更加耗氧的EM菌的高密度高活性以去除氨氮，那么，我们建个高密度循环系统，究竟是为了养菌还是为了养鱼呢?本末倒置了蛮！

事实上，渔夫就发现，菌群的作用是可以肯定的，在高密度养殖体系中，养鱼池内一定要添加EM菌，可以明显地消除水体悬浮物和氨氮。至于剩下的因为EM菌没了碳源而没处理完的氨氮，可以交给曝气系统和硝化系统去完成啊，这两个系统处理不了，那说明这两个系统需要强化了，而不是一昧的往水体中加碳源。

同时，因为鱼粪便是时时在产生的，饲料残余也不可能马上就处理完，实际上水体中EM菌还是一直保持高活性的，只是密度没有想象中那么大而已。

在高密度循环养殖系统中，只有在过滤、曝气、硝化这几个系统出现了问题，导致水体中氨氮急剧升高的情况下，作为应急措施，这个时候，添加红糖水以加速EM菌繁殖用来大量消除氨氮这个做法，才是可取的。