如果说鱼类中也有“既上得了厅堂、也下得了厨房”者，那应该非鲫鱼莫属。学术上最初始说的"鲫"，实际上就是鲫鱼或者现在民间说的"土鲫"。鲫（Carassius auratus auratus）是一种很古老的鱼种，属鲤形目，鲤科，鲤亚科，鲫属。俗称：喜头、鲫拐子（湖北），鲫瓜子（东北），河鲫鱼（上海），月鲫仔（广东）；古称鰿、鲋、寒鲋。英文名：Goldfish , crucian carp 。

1.鲫鱼习性

鲫鱼为广布、广适性鱼类，对各种生态环境具有很强的适应能力，从亚寒带到热带，不论水体深浅，流水或静水，清水或浊水，低氧、酸、碱等环境均能适应。一般比较喜欢栖息在水草丛生、流水缓慢的浅水河湾、湖汊、池溏中，它对水温、食物、水质条件、产卵场的条件都不苛求，能在其它养殖鱼类所不能忍受的不良环境中生长繁殖。

鲫鱼又是一种广温性鱼类，水温在10℃左右以至32℃左右都能摄取和消化食物。能在水中含氧量较低的情况下长期生活着，只有当含氧量较低的情况下长期生活着，只有当含氧量低达0.1毫克／升时才开始死亡，在较强碱性（PH=9）的水中也能生长繁殖。

鲫鱼又是杂食性鱼类，它们的食谱极为广、杂，其动物性食物以枝角类、桡足类、苔藓虫、轮虫、淡水壳菜、蚬、摇蚊幼虫以及虾等为主；植物性食物则以植物的碎屑为最主要，常见的还有硅藻类、丝状藻类、水草等。

2.鲫鱼特点

鲫体侧扁而高，体长为体高的2.2－2.8倍，腹部圆，头较小，吻钝，口端位，无须，下咽齿侧扁。背鳍和臀鳍均具一根粗壮且后缘有锯齿的硬刺。鳞较大，整个身体呈银灰色，背部深灰色，腹部灰白色。土鲫的侧线鳞一般只有28及28片以下的鳞数，现代良种鲫鱼多在28-31片鳞数，这也是区分鲫（土鲫）和良种鲫鱼两者的主要区分依据。

鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，有较高的营养价值。每百克可食部分含蛋白质13.0-19.5克，脂肪1.1-7.0克，碳水化合物0.1-5.8克，矿物质（灰分）0.9克，热量62-109千卡，钙50-116毫克，磷192-218毫克，铁1.1-4.4毫克。全国各地都喜爱吃鲫鱼，被视为上等食品；尤其是产妇食鲫鱼汤后，能增加乳汁。

鲫鱼全鱼性味甘、温，有开脾健胃、增进食欲、消水肿、止呕吐、发乳之功效。鱼卵可调中补气。全鱼入药，可以治疗麻疹、腮腺炎、牙痛、牙龈肿痛、乳疮、乳癌初期、肺痛、肺脓肿、外痔、脾胃虚弱、食欲不振、水肿、腹水膨胀、反胃吐食、胃痛、产妇缺奶、产后奶少等症。其胆汁能治痈、无名肿毒和臁疮。

3.土鲫和良种鲫鱼

就现时代来说，除了多种良种鲫鱼一般是人工养殖塘里的鱼，土鲫则是天然水域也就是在水库、河沟、自然水流中自然繁育的鲫鱼，土鲫和日本白鲫均是二倍体类鲫鱼，土鲫产卵一般在春秋两季，成长过程很慢，据有人测试，从幼苗长到150克(3两)体重大约需要三年时间，慢条斯理的长势确实堪忧，因此，在现实中基本上已淘汰近乎绝种。

土鲫因其本性生存在天然的野外水域中，其生命力较强，体力也比饲养的鲫鱼(娇生惯养)好。在自然界中，它们是遇流即行，遇流即止，择食而居。其繁殖方式为鱼类最常见的两性配子结合，其遗传具有多样性，土鲫的变种很多。

（像这条体形偏瘦看似”土“鲫鱼，很难说它不是“良种鲫鱼”）

在自然水体中，鲫鱼的产量在淡水鱼总产量中所占的比例高居首位。由于鲫鱼适应性强，在各种水体皆可生长、繁殖，且1龄鱼即达性成熟，种群恢复快，故一直被作为养殖搭配的对象。良种鲫鱼的养殖品种繁多，常见的方正银鲫、彭泽鲫、异育银鲫等等，便是普通鲫鱼经过人工筛选、驯化而成的变种。

4.现代所谓的土鲫其实也大多是良种鲫鱼的“野生”

野生环境生长的鲫鱼，随环境变化而调整自身的野性本能，有点类似于变色龙。所以有些鲫鱼银白雪亮，有些则是遍体金黄。野生鲫鱼最大的特点是身形比较修长，背部隆起，鳞片非常鲜亮，这些特点与野生环境的食物欠缺和水质水域情况等因素息息相关。不过，现在很多湖河水里都有人工培育品种的良种鲫鱼繁衍生长，也可以算"野生"鲫鱼了，也变成了所谓的"土鲫"了。

鲫鱼的“土”与"野生"与否取决于它的食物和环境，并不是在乎品种。仿生态养殖的良种鲫鱼，即模仿野生环境，不投喂人工饲料等等，这类鲫鱼其实跟野生鲫鱼是没什么区别的。如果把良种鲫鱼放之于野外湖河，这也等同于土鲫了，因为食物没有人工养殖充足，加之需要时刻提防天敌的捕食，使得它们时刻都要保持高度警惕，需要不停的游走以保证自身的安全和食物的充足；在这样环境下的鲫鱼生长当然缓慢了，这就是良种鲫鱼也"土"了，肉质、口感等指标其本质上与所谓的土鲫无异。

(良种鲫鱼)

现在现实中常用的"土鲫"概念，其实质反映的是人们追求健康生活理念的驱使，现时为了迎合"土货"消费观念而专养所谓的"土鲫"，很多人误把因缺食欠喂、形体瘦弱、长势变慢的良种鲫鱼当成"土"鲫。其实，如果养殖土鲫用饲料喂养也就不"土"了；如果用所谓的"白水"喂养或休闲生态养殖不喂饲料的良种鲫鱼，其实质上也是"土"鲫鱼了，这或许可能是自己心理安慰而已！但良种鲫鱼长势比土鲫快得多，品质也并不逊于所谓的"土鲫"，除了野生慢长的鲫鱼在口感上好一些，营养几乎一致，并且野生鲫鱼还存在环境污染的风险，这一点值得思考。

一句话，土鲫和野生鲫让人傻傻的分不清，土鲫也是野生的，野生鲫也变成了土鲫。有些人把生态养殖的良种鲫鱼也叫成“土”鲫，其实，这只能算是仿土鲫，不是真正的土鲫，但也根本没必要去区分。如果你要区分它们，数一数侧线鳞也就大白于天下了！

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