听说以前的人穷得只能吃大闸蟹？可我怎么每次买一只都要几十块钱？那些年，我们"高攀不起"的阳澄湖大闸蟹。到底怎么回事？你看我现在还有机会吃吗？

01 阳澄湖大闸蟹的"坎坷星途"

想当年，阳澄湖大闸蟹在蟹圈"solo出道"，借助当地优良的水质、适宜的气候和水体环境、合理的放养密度，加上阳澄湖65%以上的硬地占比（活动空间大）[1]，练就口感鲜甜、肉质...此处省略1万字的身板子，迅速红遍大江南北，成为一个地理标志品牌。

然而，"蟹红是非多"。阳澄湖大闸蟹的声名鹊起也直接促使当地围网养殖的规模不断增大，围网面积在2001年曾一度达到14.27万亩（占阳澄湖总面积的79.27%），对水域环境造成了直接破坏。加之过载的旅游业带来了更多的污染物排放，"蟹污染"多次卷入舆论的中心。

随之而来的是2016年当地"退养还湖"政策的出台，大闸蟹的产量从2016年的2100吨的跌至2017年的1200吨，目前的养殖面积相比峰值锐减了88.8%，一些大闸蟹企业和养殖户一度面临经济亏损的困境[5]。

阳澄湖大闸蟹产量下跌的起点，却也恰逢我国大闸蟹市场规模开始快速扩大，根据2018年大闸蟹中国市场消费报告的数据，2017至2018年市场规模实现了20%的增长率，2019-2020年大闸蟹市场规模预测将破1000亿元，短短五年时间市场规模或将扩大至两倍[2]。

市场的供求失衡吸引了部分商贩“投机取巧”以牟取暴利，2017年阳澄湖大闸蟹产量仅约1600吨，市值约3亿元，然而当年的营业额竟达到了300亿元亡[3]。在这个真假参杂的阳澄湖大闸蟹市场，吃真蟹就好比抽到1%概率的隐藏款盲盒，你不知道“听涛蟹”、“洗澡蟹”和“正统蟹”哪个会先到你的碗里来。

大闸蟹市场的假货乱象也直接导致了难挡的”去阳澄湖化”趋势。在以电商平台为主要销售形式的当下，阳澄湖大闸蟹在各位电商大佬那里却似乎屡屡碰壁。比如，京东的大闸蟹产业联盟（现有14个湖区加入）就在2019年中秋国庆期间，将我们的"当红辣子鸡"拒之门外。天猫也对其"特别关照"，与阳澄湖大闸蟹行业协会共同发布了《2020年阳澄湖大闸蟹电商销售标准》来从质量上约束上架的产品。

02 天涯何处无好蟹

针对鱼龙混杂的阳澄湖大闸蟹市场，普通消费者也并非束手无策，比如农业部颁发的可追溯二维码就极大地降低了这种风险。除此之外，天涯处处是好蟹。放眼养殖大闸蟹的十大产区，主要分布在我国东部地区，其中江苏、湖北、安徽三省生产了全国近八成的大闸蟹，而仅江苏省就贡献了44%的产量。单单细数江苏省内的主要湖区，除了最出名的阳澄湖之外，太湖、高邮湖、固城湖、洪泽湖等也都是食客们餐桌上耳熟能详的大闸蟹产地。

随着大闸蟹产业联盟迈入3.0时代，曾经“一枝独秀”的大闸蟹市场已经不再，取而代之的是“百家争鸣”的盛况，借助电商和物流，不同价位和产地的蟹种可以轻松送到全国各地区食客们的餐桌上。

从下图可以看到，（真假）阳澄湖蟹和太湖蟹依然领跑轻奢市场，兴化、洪泽湖、固城湖、宝应湖生产的大闸蟹相对亲民，而高邮湖大闸蟹则主打大众品牌，众多种类和价位的选项让人们的钱包和味蕾得以两全。

注：数据截取于2020年11月15日，上图为不同大闸蟹品牌一件商品的价格区间，大闸蟹多以8只或10只的形式打包成一件商品出售。价格区间的选取以淘宝用户喜爱的前30%、60%、9%及1%的价格区间为准，其中高邮湖及宝应湖的商品数较少，分类区间不足四个。

除了价格之外，在懂行的食客口中，不同产区的蟹也有微妙的味道差别，萝卜青菜都有自己忠实的吃货。想要找到自己的真命天蟹，最好的时机莫过于全民吃蟹的黄金假期了。

03 国庆除了错峰出行，还能错峰吃蟹

每年9月，全国各地都不约而同地进入一场“大闸蟹狂欢”。那这场狂欢除了留在各位唇齿上的蟹黄味道之外，投射至市场上又是什么样子呢？由于阳澄湖大闸蟹产业规模庞大，较其他产地的市场更为复杂，我们只选取了固城湖及兴化大闸蟹的数据来一探究竟。

根据「蟹行家」微信公众号每日公开的大闸蟹出塘价格，可粗略一览9月初至10月末兴化及高淳（即固城湖所属市）的大闸蟹市场情况。整体来看，从进入九月开始，尽管在节前3-4天出现了小高峰，但整体上大闸蟹的价格一直维持在较为稳定的水平。在10月4日出现了较大幅度的下降后，一直维持在较低价。六两的公蟹和四两的母蟹（公母大闸蟹的最大规格）可谓是"蟹中龙凤"，直至九月中至下旬才现身市场，自然身价最高。

注：6公即6两的公蟹，4母即4两的母蟹，其他规格以此类推

2020年中秋与国庆恰巧在同一天，根据我二十几年的放假经验，往年的双节时间也相差不远，两个重大节日齐齐落在螃蟹最肥美的秋天，自然成就了大闸蟹的专属狂欢。

当我们选取"龙凤"的国庆前后价格数据，可以看出中秋节前一周为大闸蟹的价格高峰，10月1日开始，高淳水产市场上4两母蟹的价格由9月28日的180元下跌至与兴化市场价相近的140元。10月4日两地的市场价格共同下降，两地的出塘价也均于10月4日下跌至70元左右，并在国庆结束后维持在此低价水平。

6两公蟹由于重量更足，在节庆的日子里是更有排面的硬菜，其价格波动也更为明显。由此可见，不论是错峰出行还是错峰吃蟹，都和国庆节更配哦！

04 我和大闸蟹，难道差一个江浙沪包邮区的距离？

从湖区到餐桌，大闸蟹的"出圈"不仅要靠着自身的美味，还有生鲜物流的加持。早在网购刚刚兴起的2008年中秋，蟹农就开始与物流公司合作在网络销售大闸蟹。

尽管大闸蟹很"娇气"，很可能在途中就呜呼"断气"了，但是这并难不倒"争气"的物流企业。物流企业在大闸蟹的专线运输中采用专用货机运输、专门的分拨中心，同时增加预冷环节，实现了全程温控运输。从2008年的首单大闸蟹全部死亡，再到现在的存活率90%以上，如今的大闸蟹享受的可是"帝王"般的待遇呀！

物流的飞速发展也使得其目标从“能运输活蟹”到“快运输活蟹”。以2014年开通大闸蟹专线的顺丰为例，几年来其顺丰大闸蟹专线的运输时间大大减少，其中31个省市可享受36小时内送达服务。在江浙沪包邮区，大闸蟹的运输就更快了，连续连续五年承包首单的上海地区最短耗时记录还不到6小时。

大闸蟹能更快被包进上海人的汤包了~~

你以为更快意味着更贵？大闸蟹"帝王"般的物流待遇并未导致运输成本上升，相反，更高效的物流使原本天价的物流费用降到了平均每单30元，偏远地区的小伙伴也可以大口吃蟹。另外，阿里京东等企业也相继进入大闸蟹冷链物流领域，更多的大闸蟹能更容易"飞入寻常百姓家"了！

曾经的高端产品，逐渐成为国民的节日美食，从"买不起、吃不到"到动动手指就能快速购得好蟹，背后其实是一个产业的升级变迁，愿来年，更多人能吃上秋天的第一只蟹。