每年八月是农业生产和农产品需求的中继点，以水稻为代表的种植业是一年两造，每年八月是收割完早稻准备种植晚稻的时间点。而水产养殖按照一年一次放足，捕大留小，轮捕轮放，养殖头、中、尾三批。每年八月更是一个水产品供求关系的节点，当年养殖头鱼已经上市，中鱼正在发力生长，人们正在准备投放尾苗，同时是暑假消费高峰期，是水产品消费旺季，市场供不应求，鱼价往往是全年的高位。

尤其是2023年，一是加工制造饲料的原材料大幅上涨，造成水产养殖成本飙升，它给鱼价格上涨提供了强有力的支撑；二是华北特大暴雨，引发洪涝，而南方则是酷暑高温，北方池塘里养的鱼被洪水冲走，南方池塘里的鱼正面临中暑之危险，上市量减少，更加剧了供不应求，水产品价格会出现脉冲上涨行情。这一点在2023年8月21日塘头报价上得到充分表现。

首先是大宗鱼类。即传统大宗淡水鱼，其代表是草鱼，草鱼是一条全国性养殖鱼类，当下草鱼全线出现上涨，其主产区主要是广东，其中中山市是中心区，例如草鱼种，该市出产的草鱼种主要供应北方主养区，由于外省鱼中都来广东抓鱼，造成草鱼种价格上涨，规格为3-7两/尾的草鱼种的塘口价是6元/斤，该价格引领小草鱼价格上涨，因为3-5斤/尾的小草鱼主要用于大草鱼补苗，该行情还带动4-6斤/尾的小草鱼流通，该规格小草鱼塘口价涨到7元/斤，同时广东中山市的大草鱼尤其是规格为14斤/尾的脆肉鲩塘头收购价是14.5元/斤，该行情也波及到长三角的江西、湖南，黄河流域的河南等省份。

草鱼是大宗鱼类的标杆和风向标。一草带三鲢，跟随其后的是鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼和罗非鱼，其中鲤鱼则要首推河南省，黄河大鲤鱼甲天下，郑州地区鲤鱼价格是6元/斤，商丘夏花鲤鱼价格是6.2元/斤，而江苏省是全国鲫鱼主产区之一，像江苏泰州兴化鲫鱼紧缺，上市量少，行情看好，规格9两/尾的鲫鱼塘口能卖到14元/斤。

说到鳊鱼就要讲到湖北，湖北武汉蔡甸老口鳊鱼接近尾声，孝感新鳊鱼要在八月底才能上市，规格为0.8-1.2斤/尾的鳊鱼塘口价是6.5元/斤。罗非鱼是一条引进的且后起的大宗食用鱼类，目前，该鱼正在行销全国，该鱼主产区是广东茂名，每年8月是该鱼集中大量上市的时间点，因为出鱼量比往年减少，该鱼塘口价格坚挺，规格为1-1.5斤/尾的塘口价是4.5元/斤。

其次是高档鱼类。即名优新鱼类品种，该类鱼品种繁多，既有原产于本地的鱼类，像鳜鱼、翘嘴红鮊、长吻鮠、黄颡鱼、鳗鱼、泥鳅等，还有像加州鲈、斑点叉尾鮰等引进的外来鱼类，更有杂交选育出来的像乌斑杂交鳢等新品种，在食物链网上，该类鱼占据着制高点。因此，大宗鱼类价格是基础，该类鱼的价格是高点。

一是鳜鱼，该鱼是优质高档淡水鱼，因为该鱼终生以吃饲料鱼为生，生产成本高，即便是有人运用饲料养殖该鱼但是因为存活率、成功率低下而未对该鱼价格造成多大冲击。2023年，因为自然灾害频繁且严重，造成该鱼短缺，塘头收购价格创新高，规格为0.8-1.2斤/尾的标鳜鱼价格高达76元/斤，因为塘里无鱼，结果只有10%的渔农挣到钱，亏损面更大。到8月21日，广东佛山南海，标鳜塘口价回落到42元/斤。

二是加州鲈，该鱼养殖已呈全国性分布，按照占比首先是广东，例如佛山，规格为6两以上，塘头收购价格是13元/斤，7两以上是13.5-14.5元/斤，8两以上是15-15.5元/斤；其次是江浙地区，江苏吴江，规格为9两/尾以上为15-16元/斤，浙江湖州，规格为8两/尾以上是14.5元/斤；再次是湖北、湖南、江西，湖北武汉，规格为9两/尾的价格是15-15.5元/斤；而河南省是该鱼生产和消费的一个新兴地区，规格为1斤/尾的价格是18-18.2元/斤。

三是乌斑杂交鳢，该鱼主产区是广东，广东中山，4斤头2斤上标鱼是8.6元/斤，5斤头2斤上大鱼是9元/斤，5.5斤头以上大鱼是9.5元/斤。

再次是特种鱼类。大宗鱼类主要是鲤形目，高档鱼类主要是鲈形目、鲇形目鱼类，而特种鱼类主要集中在小宗品种以及两栖类像蛙鲵类、爬行类像龟鳖类等品种上，像本地胡子鲶即塘鲺、南方大口鲇、大刺鳅等，该类鱼是小宗鱼类品种，属小众品种，主要是其消费量不大，因此，该类鱼价格行情往往特立独行，自成一格。例如塘鲺，广东江门报价是规格为4-4.5两/尾塘口价格是9.2元/斤。

以海水鱼为例，主要是石斑鱼、金鲳鱼、黄鳍鲷、篮子鱼、美国红鱼等，而咸淡水的则是河豚鱼、鲻鱼、马友鱼等，该类鱼还延伸到两栖类和爬行类，像牛蛙、虎纹蛙、黑斑蛙等两栖类，还有中华草龟、巴西龟、亚洲巨龟、鳄龟和中华鳖等爬行类。其中石斑鱼是一类鱼，既有高档的驼背鲈即老鼠斑、东星斑还有龙趸、青斑、老虎斑、芝麻斑，更有一批杂交石斑鱼，其中以珍珠龙趸最具代表性，该鱼就是杂交优质石斑鱼，该鱼主产区是广东和海南，其中广东湛江，规格为1-2斤/尾的码头收购价格是40元/斤；金鲳是网红鱼，全国主产区是华南地区，主导养殖模式是网箱，其中广东湛江，规格为1斤/尾的标鱼，码头价是16.5元/斤，海南临高，规格为1斤/尾的标鱼，码头收购价格是16.8元/斤，福建漳州，规格为0.9-1.5斤/尾的商品鱼，码头收购价格是22.5元/斤；黄鳍鲷主产区是珠江口，中心区是珠海金湾，主导养殖模式是池塘，该区产的黄鳍鲷是国家地理标志农产品，规格为4两/尾的商品鱼塘口收购价格是22.5元/斤，规格为5两/尾以上的商品鱼塘口价格是25.5元/斤；而河豚鱼也是供不应求，在广东珠海、中山等地，规格为5-7两/尾的塘口价格是36元/斤，如果在酒楼饭店，其零售价格就会飙升到90元/斤。

结论：水产养殖品种主要是由鱼、虾、蟹、贝、藻和龟、鳖、蛙等类构成，其中鱼类品种最为繁多，按照其开发利用历史以及在生态系统上的坐标，它分为大宗即普通、高档即名优新、特种即稀少罕见三大类，它们在市场上表现不同，其中大宗鱼主要满足普通家庭消费、高档鱼主要满足酒楼饭店食肆需要，而特种鱼类则游离于普通家庭和酒楼饭店食肆之间，通过2023年8月21日塘头收购报价，让我们更加清晰地认识到这一点，更加有的放矢地去开展水产养殖生产，以获得最理想的回报。

来源：科学养鱼杂志社

作者：广东省农业技术推广中心  钟小庆