湖北、四川等多地小龙虾4月已上市，产品价格下降受到关注。

餐饮方面，界面新闻搜寻美团等外卖平台发现，北京某连锁店14只4-6钱的中号小龙虾，售价59元一份；12只6-8钱的大号小龙虾售价89元一份。

独立运营的烧烤店中，小龙虾走起量大便宜的路线。3.5斤一份的超值装，约有55-60只小龙虾，门店新客价仅售145元。

相较于餐饮店中经过加工之后的小龙虾售价更高，批发市场里小龙虾的价格表现更为直观。通过批发商了解到，当前全国多地市场上重量2钱-4钱的小虾，售价约为6元-12元一斤，4钱-6钱的中虾售价在15元一斤上下浮动，7钱-8钱的大虾售价在20-30元一斤不等。相较于去年同一时间，价格降低了三至四成。

我国小龙虾产业发展始于20世纪90年代初，从最初的“捕捞+餐饮”，逐步向小龙虾养殖、加工、流通及旅游节庆一体化服务拓展，形成了完整的产业链条。每年3-4月属于小龙虾上市的初始阶段，按照惯例，每年5-6月各地小龙虾大规模上市，吃虾旺季到来。

当前，小龙虾为什么会出现价格大跳水？

首先，小龙虾产量增长，市场供给量充沛带来价格下降。往年4月底成熟的湖北小龙虾已提前上市，目前市场上湖北、四川等多地小龙虾同步在售。

与此同时，我国黑龙江等北方省份，也在养殖小龙虾，进一步扩大了市场供给量。由于小龙虾有着适应能力强，生长周期短的特点，近年来中国小龙虾养殖产区在不断扩大。据中国新闻网2023年12月报道，同江市三村镇绿林缘养殖种植合作社的小龙虾养殖基地温室大棚，每个养殖池内大约养殖了300多斤的小龙虾，小龙虾从虾苗到成熟上市共需要50天的时间，预计在2024年3月成熟后将分批销往哈尔滨、佳木斯等地。

此外，气候温暖使湖北等主要产区的小龙虾提前上市，同步增加了供应。据《中国小龙虾产业发展报告（2023）》，2022年中国小龙虾产业总产值为4728.0亿元，同比增长11.9%；小龙虾产业蓬勃发展，2022年小龙虾养殖总产量为112.97万吨，其中湖北省为63.16万吨，位列第一。

小龙虾人工繁技术的成功，大幅度提高小龙虾的产量和品质。龙虾养殖产业的数字化和智能化，可以对小龙虾养殖进行全程监测管理，提高了生产效率。技术手段的进步促进了小龙虾的供给量增加。

另一方面，小龙虾与白虾等产品存在一定的替代效应。2023年，厄瓜多尔白虾产能过剩，涌入全球市场，据中国海关数据显示，2023年中国共进口了98.7万吨冷冻暖水虾（以南美白对虾、黑虎虾为主），同比增长了13%。竞品量多价低，也对小龙虾的市场表现产生影响。

对于消费者来说，花更少的钱买到小龙虾是好事，但商品的品质更需要关注。中国食品产业分析师朱丹蓬向界面新闻表示，随着小龙虾的养殖规模不断扩容，出现了产业水平参差不齐的情况，品质的差异造成了市场整体价格下降。

值得注意的是，当前，包括小龙虾在内的水产类预制菜市场逐渐增长。艾媒数据显示，2021年中国水产预制菜行业规模为856亿元，同比增长16.8%，预计到2026年中国年水产预制菜市场规模将达2576亿元。湖南文和友等知名品牌也推出了预制菜龙虾尾，并成功进入了成为了李佳琪等头部主播的直播间。

然而，小龙虾并未因为广阔的预制菜市场而实现涨价，加工企业的小龙虾收购均价呈现逐年下降的趋势。据《中国小龙虾产业发展报告（2023）》，2022年小龙虾收购价在11-13元每斤，2023年这一数字已经跌到了7.5-8.5元每斤。

对此，朱丹蓬表示，由于小龙虾的场景拓展非常广，因此在预制菜领域会比较有潜力。但小龙虾预制菜的口感相比堂食较差，这会导致小龙虾预制菜的增长速度有限。

在小龙虾市场价格下降的同时，“小龙虾失宠了”“销量断崖下跌”等话题在网上受到关注。据21数据新闻实验室报道，过去几年小龙虾赛道涌现了不少明星创业公司和品牌，如今也已经面临倒闭转型、经营异常的困境。例如，热辣生活曾获得1.6亿元融资，现所属公司失信，已被限制高消费；大虾来了显示企业经营异常。

朱丹蓬提醒，只有保持供需杠杆的平衡，小龙虾未来才可能实现可持续发展。