各地鲶鱼消费习惯:

1.穆斯林不爱吃鲶鱼，而全球有17亿穆斯林人群，中国回族、维吾尔族市场开发较难。

2.贵州有酸汤鲶鱼传统，规格1.8～5斤。

3.重庆、四川有火锅钳鱼习惯，规格1.8～5斤。

4.北京炖、烤鲶鱼较多，规格1.8-3.2斤。

5.陕西勉县炖鲶鱼较多，规格3斤以上。

6.河南宴席清蒸巴沙较多，500～900克/条。

鲶鱼因其少刺的特点，逐渐被儿童、老人群体接受。鲶鱼主消费区在四川、重庆、贵州、北京，催生成都、北京、郑州成为鱼原料重要集散地。鮰鱼主养殖区在江苏盐城、广东中山、湖北仙桃、福建漳州。江团主养殖区在四川眉山、广东顺德。巴沙主养殖区在广东、广西、海南。

近几年来，苗种、成鱼、饲料、加工、贸易等各环节，利益均衡，发展平稳，平均养殖收益1～3元/公斤。个别出现养殖亏损（如巴沙）或厚利（如叉尾）情况也有，但不太普遍，总体形势较好。预估很快会签订中美贸易战第一份协议，“中国鲶鱼出口美国、美国鸡肉进入中国”会是重点内容。预估今后五年，我国斑点叉尾鮰养殖、加工产业链条将更加稳定。

(报告人：安徽富煌三珍食品集团有限公司董事长、鲶鱼产业分会会长 张波涛)

(来源：第二届鲶鱼产业大会暨中国水产流通与加工协会鲶鱼产业分会2019年会)

(地点时间：江苏省盐城市大丰区，2019年11月17‐18日)

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