蛋氨酸，又称甲硫氨酸，是唯一一种含有硫元素的必要氨基酸。主要限制性氨基酸之一。

众多研究都表明了蛋氨酸的摄入与养殖动物的产能息息相关，如在奶量超过3500-4000Kg时需要补充蛋氨酸赖氨酸等限制性氨基酸。缓解氧化应激，维持动物的健康等重要作用。

蛋氨酸作为第一限制性氨基酸，其作用主要有：

(1) 可以通过调控肌源性家族基因的表达而促进肌肉生长发育，促进蛋白质合成并抑制蛋白质降解使蛋白质在体内沉积, 从而提高畜禽骨骼肌肌肉产量。

(2) 促进DNA甲基化从而影响胚胎的早期生长发育。在这过程中因多胺在胚胎附植期大量合成，多胺合成基因表达增加，从而实现子宫蜕膜化，有助于囊胚附植，减少经产泌乳奶牛的妊娠损失。

蛋氨酸还通过抗氧化途径发挥作用, 缓解胚胎发育过程中因氧化应激引起的胚胎损失。胚胎发育期补充蛋氨酸可改善卵黄囊血液循环，促进胚胎蛋白质合成，从而提高幼雏初生重及机体抗氧化能力。

同时, 蛋氨酸还可通过促进胚胎神经管闭合, 改善早期可能出现的胚胎异常现象。

(3) 通过氧化还原途径缓解机体氧化应激状态。蛋氨酸残基对氧化作用极为敏感, 几乎可以被所有种类的活性氧修饰，从而清除体内活性氧基。

也可以激活半胱氨酸合成牛磺酸途径，进一步代谢产生谷胱甘肽和牛磺酸, 这两种代谢物均为体内的强抗氧化剂。

还可以通过转硫化途径生成半胱氨酸从而激活胱硫醚-γ-裂解酶使其产生H2S从而缓解氧化应激。

(4) 调节免疫系统维持机体免疫系统稳态：

1.作为免疫系统中的必须氨基酸保证免疫系统的正常生长发育。

2.作为信号分子调节自噬，对非特异性免疫起保护作用。

3.作为蛋氨酸亚砜调节酶的激活剂使其可以参与免疫系统的免疫调节。

4.作为参与DNA甲基化的氨基酸，促进免疫细胞的的发育和功能表达。

(5) 蛋氨酸主要通过改善肠道黏膜结构的发育和提高肠道消化酶活性来影响肠道的消化吸收功能，高剂量不同的蛋氨酸源(蛋氨酸羟基类似物与蛋氨酸羟基类似物钙盐)可显著提高肉鸡肠道脂肪酶和淀粉酶的酶活性。

虽然蛋氨酸在养殖端有着众多的功效，但是蛋氨酸作为第一限制性氨基酸，当其剂量过量时也会有毒性作用，其会：

1.显著使生产性能下降（采食量，日增重量，饲料转化率），肝功能下降，损坏肝细胞。

2.饲料限制总蛋白时使用单一氨基酸会使氨基酸失衡。

3.饲料富含蛋氨酸会将持续损害血管功能，主动脉弓会表现为持续的动脉粥样硬化病变。

4.过量蛋氨酸加剧了氧化蛋氨酸积累, 导致氧化应激, 并伴随着机体的脂肪沉积而致的肥胖、短寿等症状。

蛋氨酸在动物生产中虽然是不可缺失的一类氨基酸，把控好蛋氨酸产品的添加量与使用品类，可以极大程度地提高其在动物生产中的使用效益，使养殖行业获得更高的收益。

但对于反刍动物来说，结晶性蛋氨酸在瘤胃中容易被细菌降解形成其他物质影响其吸收和功效发挥。在日粮中直接添加蛋氨酸的利用率只有40~80%，最终能被小肠吸收的蛋氨酸很少，无法满足动物的需求，加大养殖端成本，降低了养殖所得利益。

为提高蛋氨酸在饲料添加中的利用率，可以运用过瘤胃技术将蛋氨酸以某种方式修饰或保护起来，避免被瘤胃生物分解从而通过瘤胃被小肠吸收。这种技术叫做过瘤胃蛋白保护技术。其处理方法有：

（1）物理保护：对蛋氨酸进行包被处理；可以使用如硬脂、琼脂、蜡、氢化植物油、巴西棕榈蜡等油脂（通常是C11~C22的脂肪酸）材料，还可以使用聚氯乙烯、环氧树脂、聚丙烯酸树脂、聚乳酸等高分子材料和硫酸钙、硅酸盐碳酸钙、黏土等无机材料。

使用对PH敏感材料将蛋氨酸包被处理成微囊使其在瘤胃内不被降解而在瓣胃中可以分解游离出来，被小肠吸收利用。

（2）美拉德反应：美拉德反应是利用饲料中羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，从而保护添加在饲料中的蛋氨酸。

（3）热处理：热处理主要是利用蛋白质高温易变性的原理，在高温条件下，蛋白质分子的疏水基暴露在分子表面，降低了蛋白质的溶解度，从而使蛋白质在瘤胃中的降解率有所降低。

（4）化学保护法：通过化学反应将蛋氨酸转化为相关的衍生物、聚合物以及螯合物，使其因为化学结构不同而不被瘤胃微生物所利用而直接通过瘤胃然后在肝脏中经过酶的转化再次变为蛋氨酸。

主要有蛋氨酸羟基类似物（液态蛋氨酸羟基类似物(HMB)和固态钙盐(MH)）与蛋氨酸金属鳌合物（蛋氨酸锌、蛋氨酸铜、蛋氨酸硒等）。

采用的试剂主要有甲醛、单宁、乙醇、戊二醇、锌盐、氯化钠、氢氧化钠等。

参考文献：