鱼类的消化系统由消化道和各种消化腺组成。食物进入鱼体内，先在消化道内经过，将其分解成最简单的分子，再被消化管壁吸收。消化道是一条细长的膜质管道，按照机能和构造的不同，分为口腔、咽、食管、胃、小肠和 大肠等。消化系统的功能从摄取食物开始，然后将食物磨碎、分解，由胃、肠、肝、胰等分泌的消化酶将食物分解，靠渗透作用被吸收到小肠壁内的血管中，营养物质通过血管和淋巴管输送到身体的各个组织，作为能量来源。未被消化的物质最后由肛门排出体外。不同鱼类的消化道各段形态有所不同，但它们的组织结构有共同的特点：由内到外可分为黏膜、黏膜下层、肌层和浆膜层。消化腺是由上皮组织分化而成的结构，有大小两种类型。小型消化腺埋藏在消化道壁内，如食管腺、胃腺和肠腺等。大型消化腺如肝脏和胰腺。

从消化道和消化腺结构上研究鱼类的食性和消化酶的分泌有重要意义，是认识和探讨鱼类摄食、消化和吸收机制的基础和途径。

鱼类的消化酶种类有蛋白酶（胃蛋白酶、肠蛋白酶、肝胰腺蛋白酶）、淀粉酶（胃淀粉酶、肠淀粉酶、肝胰腺淀粉酶）、脂肪酶等。

1.胃蛋白酶：胃蛋白酶是胃液中最重要的消化酶。有的鱼有胃，有的鱼无胃，有胃鱼类的胃蛋白酶活性是最强的。胃蛋白酶不仅存在于胃中，还可能存在于消化道的其他部位。胃蛋白酶在较强的酸性范围内有较高的酶活，软骨鱼类胃内有胃蛋白酶，其最适宜PH值为2，有胃硬骨鱼中胃蛋白酶的最适宜PH值在2-3之间。鱼类胃内PH值主要受胃酸浓度的影响。胃蛋白酶起作用的最佳温度是30-50度，凶猛鱼类胃中胃蛋白酶活性极高，因此肉食性鱼类食物中的蛋白质的消化主要集中在胃。

2.肠蛋白酶的最适宜PH值在6.5-9.5之间，多为微碱性。肠蛋白酶活性受饥饿情况和蛋白质水平的影响。饥饿时鱼类肠蛋白酶分泌极少，饱食后1小时，肠蛋白酶的活性达到峰值。鳜鱼、鲢鱼肠蛋白酶活性由前肠到后肠逐渐下降，青鱼、草鱼、鲤鱼、鲫鱼肠蛋白酶活性由前肠到后肠逐渐升高。

3.肝胰腺蛋白酶的最适宜PH在7-9之间，在中性或碱性的范围。鱼类的肝脏是分泌蛋白酶的重要场所。

4.胃淀粉酶 鱼类的胃淀粉酶活性较低，明显小于幽门盲囊、肠道等消化器官的淀粉酶活性。

5.肠淀粉酶 鱼类淀粉的主要消化吸收在肠道，肠淀粉酶最适宜PH是5-8，弱酸性或弱碱性。淀粉酶在不同鱼类中产生的部位不同。鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼的淀粉酶主要由散布于肝脏内的胰脏组织产生，并在肠道中进一步被激活。罗非鱼、鲶鱼、鳎鱼、黄鳝等淀粉酶活性前肠最高，后肠最低，鲤鱼后肠的淀粉酶活性高于前肠和中肠。

6.肝胰腺淀粉酶 肝胰腺是淀粉酶中心生成的器官，它的分泌机能强弱直接影响鱼类对食物的消化能力。

7.脂肪酶 鱼类消化系统的很多部位都有脂肪酶的存在。鱼类脂肪酶的活性以幽门盲囊最高。胰脏是脂肪酶的主要分泌器官，胃、肠黏膜和肝脏也能分泌。脂肪酶的活性与鱼体的脂肪含量成正比。

新陈代谢是生命活动的基础，是生命活动中最重要的特征。构成新陈代谢的所有复杂而规律的化学反应都是在酶的催化下进行的。生物的生长发育、繁殖、遗传、运动、神经传导等生命活动都与酶的催化过程紧密相关。没有酶的参与，生命活动一刻也不能进行。消化酶是由消化腺和消化系统分泌的起消化作用的酶类，具有酶的所有特征。

不同生物种类、不同的组织器官以及不同的酶类有不同的最适PH和最适温度。提升消化酶的活性，有助于提高饲料的利用率和吸收率，降本增效。