一、甜菜碱对水产动物诱食作用

我国是世界上唯一水产养殖产量超过捕捞量的国家，产量占全球养殖总产量的70%。随着养殖规模化、集约化程度的提高，水产饲料中主要蛋白源—鱼粉的需求也迅速上升。鱼粉需求的持续上升加上鱼粉产量的降低迫使水产饲料生产商不得不寻找可替代鱼粉的新蛋白源。然而新的动植物蛋白源替代品，尤其是植物蛋白源往往存在适口性差的问题。诱食剂因具有改善饲料适口性提高饲料转化效率而引起大家关注。李星星等研究发现，在日粮中添加甜菜碱对异育银鲫和奥异育尼罗非鱼具有显著的诱食效果（P<0.05）。

周向红等报道，日粮中添加0.5%甜菜碱后，泥鳅摄食率较对照组提高101.01%（P<0.05）。这跟许国焕等人在大口鲶鱼上的研究结果相一致。阎希柱报道，在鲤鱼日粮中添加甜菜碱可促进鲤鱼采食，其中0.3%~0.5%的添加剂量对鲤鱼具有显著的诱食效果（P<0.05）。李永梅等观察也发现，在日粮中添加甜菜碱能够对野鲮、鲤鱼起到明显的诱食摄食效果（P<0.05），但对草鱼却没有表现出明显的诱食作用。在日粮中添加甜菜碱能够促进虾的采食。刘立鹤等研究显示，0.2%的甜菜碱对

能够起到明显的诱食作用（P<0.05），但甜菜碱和牛磺酸组合在一起的协同诱食效果并不明显。

二、甜菜碱对水产动物生长性能影响

日粮中添加甜菜碱能够提高水产动物的生产性能。朱定贵等研究了甜菜碱对奥尼罗非鱼生长性能的影响。结果显示，与对照组相比，0.15%、0.30%、0.45%和0.60%甜菜碱组奥尼罗非鱼增重率分别提高14.26%（P<0.05）、19.52%（P<0.05）、16.63%（P<0.05）和21.38%（P<0.05）；饵料系数则分别较对照组降低28.47%（P<0.05）、25.55%（P<0.05）、20.44%（P<0.05）和29.93%（P<0.05）。宦海琳等分别在日粮中添加150mg/kg的L-肉碱、0.3%甜菜碱和0.3%的氯化胆碱，研究其对异育银鲫生长性能的影响。结果发现：150mg/kg L-肉碱、0.3%甜菜碱和0.3%氯化胆碱组异育银鲫增重率分别较对照组提高25.99%（P<0.05）、21.47%（P<0.05）和15.40%（P<0.05）。张文超等报道，日粮中添加甜菜碱能够显著提高军曹鱼生长性能（P<0.05）。

冯家斌等研究发现，甜菜碱能够提高黄鳝的成活率，进一步研究显示，与对照组相比，0.4%、0.6%和0.8%甜菜碱组黄鳝增重率分别提高42.42%（P<0.05）、65.96%（P<0.05）和136.70%（P<0.05）。甜菜碱对水产动物的促生长作用可能跟其参与调节水产动物消化酶分泌，从而改善营养物质消化率有关。杨加琼等报道，日粮中添加0.7%的甜菜碱能够提高长吻鮠肝胰脏和肠道蛋白酶活性。胡武波等分别在日粮中添加1.5%、2%、3%和5%的甜菜碱，研究其对黄鳝消化酶活性的影响。

结果显示：1.5%、2%、3%和5%甜菜碱组黄鳝肝胰脏蛋白酶活性分别较对照组提高29.19%（P<0.05）、34.19%（P<0.05）、35.29%（P<0.05）和37.45%（P<0.05）；淀粉酶则分别较对照组提高91.9%（P<0.05）、118.83%（P<0.05）、128.14%（P<0.05）和112.96%（P<0.05）；脂肪酶分别较对照组提高28.08%（P<0.05）、35.37%（P<0.05）、40.61%（P<0.05）和39.40%（P<0.05）。伍莉等也证实日粮中添加甜菜碱能够显著提高斑点叉尾鮰肠道蛋白酶或淀粉酶活性（P<0.05）。这跟阎稀柱等人在罗非鱼上的研究结果相一致。

李红霞等报道， 0.1%甜菜碱组异育银鲫干物质表观消化率、粗蛋白质表观消化率以及粗脂肪表观消化率分别较对照组提高9.36%（P<0.05）、3.95%（P<0.05）和6.89%（P<0.05）。通过对水产动物肠道组织切片的观察也进一步验证了上述观点。战歌研究发现，在日粮中添加0.6%甜菜碱后，罗非鱼小肠绒毛排列紧密，密度增加，并且明显高于对照组（P<0.05）。

三、甜菜碱对水产动物肉品质的影响

随着人们生活水平的提高，消费者对肉品质量的追求也越来越高。肌内脂肪的含量是影响肉的多汁性、嫩度和风味的主要因素之一。通过人为手段参与调控动物体内脂肪分配是目前肉质营养调控的主要热点。以畜禽为动物模型的试验已经证实了甜菜碱能够通过参与调节动物体内脂肪代谢从而起到改善肉品质量的作用。宦海琳等研究显示，与对照组相比，0.3%甜菜碱组异育银鲫肝胰脏脂肪、内脏脂肪和肌肉脂肪含量分别降低25.52%（P<0.05）、3.92%（P>0.05）和29.57%（P<0.05）。王锐等报道，在日粮中添加0.3%甜菜碱后，鲫鱼肝胰脏脂肪含量较对照组降低36.11%（P<0.05）。

这跟战歌的研究结果相一致。李红霞等研究显示，日粮中添加.01%甜菜碱能够降低异育银鲫肌肉和肝脏中脂肪含量，进一步研究还发现，与对照组相比，0.1%甜菜碱组异育银鲫血清中甘油三酯和总胆固醇含量分别降低7.23%（P<0.05）和15.86%（P<0.05）。

朱定贵等分别在日粮中添加0.15%、0.3%和0.45%的甜菜碱，观察其对奥尼罗非鱼体脂含量的影响。结果显示，与对照组相比，甜菜碱组奥尼罗非鱼的肥满度均有不同程度地提高（P>0.05）；进一步研究发现，0.15%、0.3%和0.45%甜菜碱组奥尼罗非鱼肝胰脏脂肪含量分别较对照组降低9.7%（P<0.05）、8.99%（P<0.05）和13.23%（P<0.05）；肌肉脂肪含量分别降低43.64%（P<0.05）、38.79%（P<0.05）和26.06%（P<0.05）；血清学结果表明，0.15%、0.3%和0.45%甜菜碱组奥尼罗非鱼血清中胆固醇含量分别较对照组降低27.62%（P<0.05）、25.71%（P<0.05）和19.37%（P<0.05）；甘油三酯则分别降低80.81%（P<0.05）、66.28%（P<0.05）和55.81%（P<0.05）。

四、甜菜碱对水产动物抗应激的影响

外界环境条件的突然变化，往往会引起动物机体产生系列应激反应。外在表现主要体现为采食量降低、动物生长缓慢，其内在表现主要有动物机体免疫机能降低、消化系统功能紊乱等。在日粮中添加甜菜碱有助于缓解动物机体应激反应。安立龙等研究表明，在高温条件下，对照组肉鸡的内脏器官均发生不同程度的病理变化，而0.1%的甜菜碱组内脏器官却未见有明显变化。王金龙等人的研究也证实了上述观点。周向红等研究显示，即使在15℃低温应激条件下，与对照组相比，日粮中添加0.5%甜菜碱能够显著促进泥鳅采食（P<0.05）。

研究表明，在黄鳝日粮中添加甜菜碱能够缓解应激反应，从而显著提高黄鳝成活率（P<0.05），进一步研究还发现，黄鳝血细胞吞噬活率随着甜菜碱添加剂量的增加而升高。王磊报道，日粮中添加0.25%和0.5%甜菜碱后，南亚野鲮成活率分别较对照组提高14.47%（P<0.05）和10.56%（P<0.05）。此外，甜菜碱还能够缓解由于应激反应引起的渗透压的急剧变化。Na+和Mg2+是海水中主要离子，陆清尔等研究表明，0.4%甜菜碱组淡水白鲳的Na+含量较对照组提高15.63%（P<0.05）；0.1%、0.4%、0.6%和0.8%甜菜碱组淡水白鲳的Mg2+则分别较对照组提高14.29%（P<0.05）、14.29%（P<0.05）、28.50%（P<0.05）和21.43%（P<0.05）。

甜菜碱高半胱氨酸甲基转移酶(BHMT)主要表达在肝和肾中，起调节渗透压的作用。钱云霞等研究表明，将鲈鱼从盐度为29的海水中转入盐度为12的海水环境后，肝、肠和肾的BHMT基因表达量明显上升（P<0.05），从而加速甜菜碱的分解，降低其在细胞内浓度从而有利于适应低渗环境；进一步研究还发现，通过腹腔注射甜菜碱后（按体重400mg/kg比例注射0.1mL剂量），鲈鱼肝、肠和肾BHMT基因表达量得到显著提高（P<0.05）。

五、小结一下

综上所述，在水产动物日粮中添加一定量的甜菜碱不仅能够起到改善日粮适口性，提高动物采食量，促进生长，而且在某种程度上还能缓解应激反应，提高成活率，在改善肉品质方面也具有一定作用。今后随着我国水产养殖规模的集约化、规模化程度的不断提高，养殖密度的增加以及养殖环境的恶化给水产动物带来的应激不可忽视，然而，有关甜菜碱在水产动物这方面研究却相对较少。

作者：冯幼