鱼体色是如何形成的?体色的鲜艳程度往往影响着市场价格

发表时间:2020/01/08 19:15:20  浏览次数:2743  
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自然界中鱼类体表着色是在进化过程中为了适应环境而自我保护的一种表现,但在作为商品流通时,受消费群体意识形态的影响,体色的鲜艳程度往往影响着市场价格,如金鲳鱼、塘鲺鱼、大口鲶、黄颡鱼等,对鱼体颜色要求较黄,叉尾鮰又要求鱼身较黑,有着较好体色的鱼在市场上更加走俏。以金鲳鱼为例,正常情况下,体色好的金鲳鱼可以比体色差的鱼多买0.5-1元/斤。如何能养出好的体色?

▲ 体色金黄的金鲳鱼

首先我们要了解一下鱼类着色差异的本质。水产动物体表颜色主要由类胡萝卜素决定,因其本身不能合成类胡萝卜素,需从食物中摄取,最终经消化后被小肠以游离态吸收,并与脂蛋白结合在体内转运,沉积到特定部位而显色。所以,鱼体着色程度和色素的摄入效率是有关的,即色素从消化到吸收的过程被外界环境所干扰的几个因素有关。这些因素主要有:

一、 饲料因素。

1. 饲料配方。饲料是养殖鱼主要的营养摄入,配方是否合理,对鱼体色影响较大。类胡萝卜素不溶于水,只溶于油脂,而饲料脂肪对养殖鱼体色的影响主要与脂肪含量和质量有关,所以饲料中必须提供足够的品质好的脂肪含量,才能保证鱼体对饲料色素物质的吸收。而不良的经氧化的油脂对鱼类体色的有不好的影响,主要包括两个方面:(1)易氧化类胡萝卜素的不饱和键,导致其失去色素功能;(2)氧化油脂严重影响鱼类的生理机能,造成色素细胞不能正常分化、生长和成熟,降低正常色素细胞的数量,影响鱼体正常着色。

▲ 广西粤海大口鲶配合饲料养出的大口鲶体色金黄

2. 饲料的储存。在养殖过程中,多数鱼排未设置储存饲料的空间,养殖户会将饲料直接堆积在外面曝晒,一段时间后很容易造成饲料脂肪氧化和维生素流失,从而影响鱼对类胡萝卜素吸收。

▲ 饲料经常暴晒对鱼体着色影响不好

二、 环境因素。

如果经常走访不同养户的水产者,不难发现,同一品种用同样饲料不同养户养出的鱼体颜色有时会不一样;甚至同一养户,不同池塘的鱼都会有不同的体色。最明显的拿金鲳鱼来说,鱼塘养殖和网箱养殖的颜色有时差异就很大,所以环境因素对其也是影响的一大因素。主要有以下方面:

1. 水温。水温可以影响鱼类类胡萝卜素的沉积。实际上养户可以通过对比越冬鱼和当年新鱼体色的差异就佐证了这个观点。水温主要通过影响鱼类摄食和体内消化酶的活性从而对色素沉积起作用。脂肪酶活性影响鱼类对饲料脂肪的利用率,从而影响类胡萝卜素的吸收。

2. 光照和背景颜色。光照强度和光色都对鱼体着色有影响。色素在体内是可以移动的,不同光色可以引起色素细胞中的色素颗粒产生聚集和分散的效应。聚集效应的强弱最终决定鱼体颜色是否鲜艳。我们在养殖中仔细观察会发现,深水区域的养殖鱼颜色会偏深,最显著地例子就是池塘养殖金鲳鱼远比网箱养殖金黄,笔者认为这个结果有可能与水深度差异有关,深度决定光的强弱。此外,池底有背景颜色,鱼类出于自我保护会将自身融入环境中,诱导体色的变化。

▲ 广西粤海大口鲶饲料养出鱼体金黄

3. 盐度。盐度的变化会导致鱼类自身平衡的打破,使体色在短时间内发生改变。有学者研究,金鲳鱼在10-35不同的水体盐度养殖时,盐度25时其摄食率和转化效率均达到最大值,换言之,这个盐度下金鲳鱼体着色效果应该是比较好的。

4. 金属离子。经有关研究,不同金属离子对色素稳定性的影响各不相同。如番茄红素对Fe3+和Cu2+的稳定性较差,对K+、Al3+、Mg2+、Na+、Fe2+、Zn2+较稳定,而铁是虾青素自动氧化的催化因子(虾青素是由虾红素与蛋白质结合变成,虾红素也是属于类胡萝卜素),虾青素使活虾体色表现为青绿或蓝紫色,当煮熟后虾青素里其他色素分解掉,只有虾红素不怕热,保留下来,所以煮熟的虾表现为红色,而越红的虾卖价也越高。

5. 水流速度。对于网箱养殖,水体交换的大小,对鱼的生长、饲料转化率、色素的沉积影响也大,量小,水质差;量大,易对鱼体产生应激。经有关学者在不同流速的海域对比研究,在5-15cm/s的流速下,金鲳鱼的生长速度最快,从而色素沉积较好。

▲ 广西粤海金鲳鱼体色金黄

三、养殖管理。

1. 投喂管理。投喂的管理影响金鲳鱼的生长和营养物质的分配,进而影响类胡萝卜色素的沉积。有学者做过对比,投喂较饱的鱼,鱼体皮肤和鳍条色素含量更高,体色更鲜艳。

2. 鱼的健康状态。鱼的健康与否,不但影响采食量,也会影响鱼体着色。在实地考察中发现,金鲳鱼一旦体表分泌过多黏液,体表会发白,这是一种典型的因疾病造成体表着色异常的例子。此外,越冬鱼在恢复进食以前,体能严重下降,这个时候的鱼体色也远不如正常鱼鲜艳。

▲ 鱼健康、投喂量足对鱼体着色较好

3. 放养密度。有研究认为密度胁迫易造成鱼体神经和内分泌调节的紊乱,影响神经嵴细胞分化成幼小的色素细胞,或幼小的色素细胞不能发育成熟,亦或成熟的色素细胞易快速凋亡等。我们在鱼排走访时也发现了低密度比高低度养殖的金鲳鱼体色更鲜艳。

一般的养户养出鱼瘦扁或鱼体颜色不好,第一反应就是今年的饲料品质不好,经过以上分析,可以较全面、客观的了解鱼体不是受单一因素影响。当然,如果养出的鱼效果不好,也可以在以上这几个因素来分析,一个个的排除,找出真正的原因,改善养殖,从而得到好的鱼体色,提高养殖效益。

(作者:广西粤海 陈维贤)

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