酵母属于兼性厌氧菌, 在进入动物胃肠道后, 可以消耗胃肠道的氧气, 造成厌氧环境, 从而促进有益菌群的繁殖, 改善动物消化道微生态平衡。酵母还可以有效吸附肠道病原菌 (鼠伤寒沙门氏菌)。与其他益生菌配伍, 用于饲用原料的发酵处理, 提升原料价值。发酵玉米加工副产物 ；通过酵母对玉米浆中亚硫酸盐进行无机硫的转化, 降低其亚硫酸盐含量等等。

酵母菌具有优良的发酵特性和营养特性,在实际生产中可以根据对酵母细胞数量、细胞组成成分的需求,或者对酵母代谢产物的需求,按照不同目的来确定酵母发酵的生产工艺。

发酵饲料属于固体发酵范畴，起源较早，早期的泔水(潲水)养猪就是一种借助自然菌株对部分原料进行处理的发酵饲料，发酵饲料具有成本低、适口性好、预防部分肠道疾病等功效，得到较多养殖户的认可。

新中国的发酵饲料经过3个发展时期，第一发展时期是80年代的糖化饲料，第二发展时期是90年代的“酵母粉”，第三现阶段的发酵饲料技术，与以前相比有了更好的菌种选育过程，工艺上采用了固体浅层发酵和固体后层通风发酵以及液体深层发酵。

发酵饲料的好处

1.营养性。细菌性腹泻 由于发酵饲料中益生菌及益生元的含量较高，大剂量添加后可迅速改善动物肠道菌群结构，提高饲料消化率，降低肠道营养物质浓度，增加后肠微生物多样性，所以能减少或在一定程度上治疗营养性、细菌性腹泻，且效果明显，一般3-4天可见。

2.母猪便秘。发酵饲料适口性好、富含有机酸，可提高母猪采食量，同时降低肠道PH值，刺激肠道蠕动，加快排便速度，通过调查数据发现使用不烘干的发酵饲料可在1周内明显改善妊娠、哺乳母猪便秘情况。

3.反刍动物消化率。反刍动物瘤胃中存在大量微生物，酵母类发酵饲料可改善瘤胃微生物区系，提高纤维类饲料的消化吸收，国内外大量研究数据表明，添加酵母类发酵饲料可在10-15天内提高5-10%的纤维消化能力。

4.蛋壳品质。蛋壳质量与禽类泄殖腔类微生物含量密切相关，发酵饲料中大量益生菌可显著降低肠道类大肠杆菌的总量，对泄殖腔类微生物总量降低有明显作用，因此可在7-15天内观察到蛋壳质量的变化。

5.改善环境 通过添加发酵类饲料可提高畜禽整体的消化吸收率，降低粪便中营养物质浓度，从而减少氨、硫的排放，一般添加2-3天可观察到养殖环境中异味减少。发酵饲料通过改善动物肠道、提高消化率、减少环境异味几个方面来影响动物生产性能，我们应该重视其作用，但不能夸大其功效。