1蛋白质和氨基酸

对于蛋白质，主要看原料蛋白质含量和蛋白质的可消化利用率，单纯看蛋白质含量是不够的，必须结合该原料的蛋白质可消化利用率来评价较为合适，可选用的参数应该是单位可消化利用蛋白质的价格，即可消化利用蛋白性价比；其次，是看蛋白质中氨基酸的平衡效果，氨基酸的平衡效果针对不同的养殖对象具有相对性，所以最好的方法是计算养殖对象肌肉必需氨基酸与备选蛋白质原料中必需氨基酸的相关性，即饲料原料蛋白质中10种必需氨基酸与养殖对象肌肉中10种必需氨基酸之间的关联度，关联度愈高则平衡性愈好，应该优先选择。

2能量值的大小

鱼类优先利用氨基酸作为能量来源，但氨基酸价格高；其次是利用脂肪作为能量来源，最后才是碳水化合物。因此，脂肪含量高的原料能量值高，可以优先选择，但要考虑脂肪的氧化酸败问题。

3特殊营养作用

如维生素、活菌体、粗纤维等，新鲜的细米糠除了脂肪能量值较高外，还含有丰富的B族维生素、肌醇等，是质优价廉的原料；菜籽粕、棉籽粕含有胆碱、膨化大豆、菜籽等含有丰富的磷脂，均可以被鱼类利用。

4新鲜度

原料新鲜度是影响品质的重要因素之一。玉米、小麦等作为活的植物种子，具有很好的新鲜度，可以贮存，而玉米粉、小麦粉保存一段时间后，其新鲜度会显著下降，养殖效果会降低。大豆、菜籽也是活的植物种子，其蛋白质、油脂具有较好的新鲜度，可以达到较好的养殖效果；而一旦粉碎并存放一定时期后其新鲜度显著下降，油脂也容易氧化，其养殖效果也会显著下降。就油脂而言，大豆、菜籽、米糠等油脂原料中油脂的稳定性要显著高于豆油、菜子油、米糠油，其养殖效果也要好得多。新鲜鱼粉与存放一定时期的鱼粉比较，虽然营养指标没有什么变化，但养殖效果会有显著差异。鉴定原料新鲜度较为有效的方法是用嘴尝、用鼻子闻，通过感官进行鉴定。感官鉴定除了可以鉴定其新鲜度外，还可以判别原料是否有掺假的嫌疑。每种原料都有其自身的特殊味道，通过嘴尝、鼻子闻和眼睛看，基本可以确定原料的新鲜程度，并通过是否有异味及异物基本可以判定是否变质或掺有其他物质。

5安全性

水产饲料原料不安全因素包括原料残留的毒素、原料污染、原料掺假带来有毒物质等。常规饲料如菜籽粕、棉籽粕、豆粕等一般是较为安全的，但如果受到污染包括生物污染等就有可能发生质量变化，产生有毒物质。此外，就是可能的掺假物质带来的毒性。对于非常规饲料原料，如各类食品加工副产物、药物加工残渣等，如一些发酵副产物、抗生素药渣，单从粗蛋白看有较高的蛋白质含量，但通常有部分药物残留，有些副产物是在药物提取过程中加入了一些有毒物质，对该类原料在选择使用时一定要注意。就目前的情况看，饲料原料掺假的情况较为严重，尤其是蛋白质原料掺假的技术水平在不断提高。同时，涉及掺假的原料种类也较为普遍，以前主要是蛋白质原料，目前，包括次粉、细米糠、面粉、菜籽粕、棉籽粕等都有掺假的情况。掺假物质种类也非常多，如化工产品、泥土、石粉、低质或劣质饲料等是掺假的主要原料，更为可怕的是在饲料原料中掺入一些有毒、有害物质。

6养殖效果

决定原料在配方中使用量的关键性综合因素是不同原料的使用限量以及实际养殖效果。例如，用蛋白质含量较高的棉籽粕等量替代豆粕可以取得同样的养殖效果，对部分鱼类其养殖效果还以棉籽粕好于豆粕，而豆粕的价格要比棉籽粕高700~800元/吨，这样，棉籽粕与豆粕比较，就具有明显的比较优势。