一、发酵菜粕的营养特性

与发酵豆粕相同，菜粕发酵后抗营养因子也会被降解，硫代葡萄糖苷是菜籽柏中主要的抗营养因子，对菜籽粕进行发酵后，硫苷降解效果十分明显，陆豫等利用白地霉和米曲霉混菌发酵菜籽柏,硫苷降解率达到90%。高冬余等利用植物乳酸菌和枯草芽孢杆菌进行厌氧发酵菜籽柏,硫苷含量从84μmol/g降到33μmol/g。植酸、单宁和纤维素也是制约菜粕广泛应用的抗营养因子，经发酵后，这些抗营养因子降解率均能达到85%以上。

发酵后的菜籽粕粗蛋白含量业也显著提高，高冬余等的研究得出粗蛋白含量较原料提高了 4.15% (绝干基础),物料损耗为3.73%。发酵菜籽粕还可产生菜籽肽。发酵后的菜籽柏风味和适口性明显改善，干物质和粗蛋白的消化利用率显著增加。发酵菜粕还含有丰富的矿物质元素，其中钙、锌、镁、铁、锰、硒的含量比豆粕要高，磷含量是豆粕的2倍，微量元素硒含量是植物性蛋白原料中含量最高的。

二、发酵菜粕在动物生产中的应用

1、猪

季天荣等用发酵菜籽粕替代断奶仔猪日粮中的发酵豆粕,结果显示，断奶仔猪日增重、日釆食量和料重分别提高了4.05%、3.14%和0.54%,但差异均不显著(P>0.05)。吴明文等用两种微生物发酵菜籽粕替代豆粕饲喂仔猪,结果表明，饲喂发酵菜籽粕后仔猪日增重显著提高13.04%和4.35%(P<0.05),料肉比显著降低13.15%和10.53%(P<0.05),试验证明了饲料中添加发酵菜籽粕能代替豆粕。

景义峰等以发酵菜粕替代8.50％的豆粕饲喂育肥猪，比较发酵菜粕对育肥猪生产性能的影响,结果发现,试验组育肥猪的日均增重比对照组显著提高15.87％(P<0.05)，料肉比显著降低15.36％(P<0.05)。说明发酵菜粕替代豆粕，对育肥猪的生产性能没有负面影响，反而提高了饲料转化率，促进了育肥猪的生长,饲料成本相对于豆粕也有很大降低。在猪日粮中用适量发酵菜粕代替普通豆粕，不仅能提高饲料转化率，促进猪生长，并能降低饲料成本。

2、家禽

在家禽饲料中，发酵菜粕的添加比例范围一般是10%~15%。Chiang等研究发酵菜籽粕在肉鸡上的养分消化率,结果表明,发酵菜籽粕组的干物质、能量、磷和钙的表观消化率显著高于未发酵组(P<0.05);平均日增重极显著增加9.7% (P<0.01)。李吕木等用不同比例的发酵菜柏替代豆粕饲喂肉鸭,结果发现，发酵菜籽粕替代豆粕能够显著提高鸭肉的粗蛋白和肌苷酸含量(P<0.05),并且游离氨基酸含量和氨基酸总量也明显提高。陈国营等发现，发酵菜粕不仅能够改善饲料微生物菌群结构，减少日粮中有害微生物数量，而且能够增加粪便中乳酸菌、枯草芽孢杆菌、双歧杆菌、酵母菌和肠球菌等有益微生物菌群数量，还能提高蛋品质，蛋壳厚度、哈氏单位蛋黄颜色极显著增加；发酵菜粕代替豆粕最佳添加比例为4%~8%。

饲料经过发酵后可以消除饲料中的抗营养因子，改善其适口性，提高饲料利用效率，提高动物生长性能。微生物发酵的工艺简单，价格低廉，营养性好，消化吸收率高。若能有效利用发酵技术进行饲料生产, 将会给动物养殖和畜产品开发提供巨大效益。目前蛋白饲料短缺，开发新型的蛋白饲料成为蛋白饲料研究的新方向。

作者：张岩 硕士