随着畜禽业集约化发展，对饲料原料要求越来越高。大豆是重要的植物蛋白质和油脂来源，具有极高的营养价值，但是含有胰蛋白酶抑制因子、血球凝集素、脲酶等抗营养因子，限制了其在畜禽饲料中的利用水平。但这些抗营养因子不耐热，挤压膨化处理后的全脂膨化大豆可通过淀粉糊化、蛋白质变性等破坏抗营养因子，提高大豆蛋白质的消化率。近年来，全脂膨化大豆作为高能高蛋白饲料资源应用于畜禽饲料中，可降低成本，提高效益。

一、全脂膨化大豆与大豆其他处理方法的比较

全脂膨化大豆具有高能量、高蛋白、高消化率的特性，并含有丰富的维生素E和卵磷脂，其油脂稳定，不易发生酸败，适口性好，养分浓度高，保存时间长。全脂膨化大豆营养成分含量：水分≤12％，粗脂肪16%～19％，粗蛋白质 35%～39％，粗 纤 维 5.0% ～ 6.0 ％， 粗 灰 分5.0%～6.0％，钙0.24％，磷0.58％。

与传统的饲料生产模式其豆粕加油脂相比，全脂膨化大豆具有更高的优越性。它不仅使添加油脂带来的工艺与设备复杂性的缺点得到改变，而且在全脂膨化大豆中，除脂肪以外的对于动物营养有益的其他物质如脂质包括磷脂等得到了保留。Aumaitre(1985) 报道，膨化大豆的脂肪和能量消化率均比经红外线蒸煮处理、和烘炒过的要高；Dalibard（1994）研究报道，经过膨化处理的全脂大豆，氨基酸和蛋白质的利用率都显著高于生大豆； Hancock 等 (1991) 报道，经膨化大豆饲喂过的生长猪的日粮中氮的表观消化率提高了7.0％；谯仕彦等（1999）研究表明，膨化大豆能使日粮亚油酸和脂肪等回肠消化率得到改善的作用。

二、全脂膨化大豆的营养特性

全脂膨化大豆是将整粒大豆或粉碎后的大豆经过热处理加工，通常是经过膨化机，在加工的过程中不添加或提取任何物质而加工的产品，呈金黄色，多微孔、细粒状具有高能高蛋白的特性。并且经过高温（140－170℃）处理加工，尿素酶、抑制因子胰蛋白酶等抗营养因子的活性均被降低，则增加了其利用率，并且猪油、牛油没有其所含有的脂肪的热能高，且大多数属于不饱和脂肪酸，在配置饲料时，可以减少脂肪量的添加，在挤压膨化过程中的大豆，其性质和化学、物理组成均发生了变化，并且变化的程度是不同的，能显著提高其脂肪和蛋白质的消化率及代谢能值，各种氨基酸的消化率均高于90％。

大豆经膨化后，其适口性和诱食性均较好，畜禽的采食量被大大提高。经膨化后的全脂大豆粉不仅去掉了毒素，而且使大豆的营养成分得到保全，配合饲料中蛋白质与能值的限制性影响相比较而言，能使蛋白质和能值比例保持在一个较理想的程度上，应用全脂膨化的大豆不仅可以节省用于添加油脂的设备和使饲料中添加油脂的数量减少，而且避免了一种混合加油的不均匀现象，可以使饲料外观得到改善，饲料的适口性得到提高，并且可以减少饲料加工的粉尘浓度，减少混合机、制粒机的磨损，便于随时生产加工以及生产效率的提高。

三、在蛋鸡生产中的应用

就目前饲料情况，蛋种鸡配方加入一定量的膨化全脂大豆，其效果与添加油脂相当，而且还可降低每单位产量的饲料成本。在日粮水平相同情况下，膨化大豆+豆粕日粮的单位成本均低于油脂—豆粕日粮。吴耀忠，陈印权（1996）报道，用5524只海兰褐壳蛋用种鸡和3384只罗曼褐壳蛋用种鸡。均采用膨化大豆—豆粕—玉米日粮饲喂，结果表明，海兰褐鸡饲用膨化大豆—豆粕类饲料后, 产蛋率有明显的回升。2 周后从65. 18%上升到82. 1%, 日平均采食量从最低的85 克, 提高到105克, 死淘率有明显下降的趋势， 每只鸡的饲料费用节约0. 0158 元；罗曼褐壳鸡群的死淘率未出现明显的差异, 产蛋率按正常规律下降, 但日采食量减少, 每日的饲料费用节约0. 0133 元。

四、在肉仔鸡生产中的应用

谯仕彦（1997）报道，用404只1日龄哈巴德母系公畜肉仔鸡进行了为期49天的1个预试期和正试期各3天的交叉代谢试验。以豆粕+豆油日粮为对照，膨化机生产的130、140 和150 ℃膨化全脂大豆替代对照日粮中部分豆粕和全部豆油为试验组，结果表明，在140-150℃时，试验组可使肉仔鸡全程日增重提高1. 9%~ 2. 3%, 饲料转化率提高3. 4%~ 4. 4%( P<0. 05) , 氮表观消化率提高4. 5%~ 5. 1%, 脂肪表观消化率提高5. 3%) ~ 5. 8%( P< 0. 05)。在高能肉仔鸡日粮中使用膨化全脂大豆可以免除加油的麻烦，特别是在哪些缺乏加油设备的饲料厂配置高能饲料时更是可以考虑使用。

作者：张娜娜 研究生