发酵饲料在水产养殖中的应用

骆薇竹 刘 波 陈春光 汪彩霞

(1..南京农业大学无锡渔业学院，江苏 无锡 214128；2.中国水产科学研究院淡水渔业研究中心，江苏 无锡 214081；3.江苏恒泰环保科技发展有限公司，江苏 无锡 214124)

水产养殖生产集约化可能会导致各种传染病的暴发，造成严重的经济损失。因此，改善鱼类健康状况成为一项重要工作。发酵饲料作为一种新型绿色饲料，不仅能提高养殖动物的生长性能、增加其免疫能力，而且饲喂动物后，对养殖环境污染较小，符合绿色发展的需求，能够有效地促进动物生长，因此受到很多国内外学者的关注。

发酵饲料通常指利用一种或多种复合微生物进行发酵，将大分子物质通过发酵作用分解为有机酸、可溶性多肽等小分子物质，成为便于动物消化吸收且无毒害的饲料。发酵饲料的原材料通常是以植物性农副产品，如大豆、棉粕、菜粕、木屑、秸秆、药渣等作为发酵的原料，在微生物发酵过程中产生一些维生素、有机酸等未知因子，有效降解饲料中的一些抗营养因子，如单宁、棉酚、凝集素等，提高了饲料的营养价值，并且饲料发酵后能形成一种独特的香味，可促进动物摄食，增加免疫能力。

一、饲料的发酵类型

按照产品形状可分为固态发酵和液体发酵饲料，按照微生物类型可分为耗养型和厌氧型发酵饲料，按照发酵设备类型可分为敞口发酵、浅口发酵、封闭发酵等发酵饲料。

1.固态发酵 固态发酵(SSF)原料一般包括谷物、大米、米糠等农副产品，来源广泛且价格低廉。常用的微生物有曲霉、根霉、部分乳杆菌等。固态发酵工艺简单，投入少且产出高，可进行规模化生产，但由于固态发酵过程中发酵条件不能精确地控制，原料成分在发酵过程中变化复杂，因此在进行规模化生产和应用时还需要进一步的研究。

2.液体发酵 液体发酵(SMF)是指微生物在液体中生长，在发酵过程中不接入任何菌种，利用发酵原料中的微生物菌种或空气中的有益微生物(如乳酸菌、酵母菌等)发酵而成。

二、常用发酵菌种

生产发酵饲料过程中通常将发酵菌种作为饲料添加剂对饲料原料进行发酵。目前在养殖业中可用来发酵饲料的发酵菌主要有乳酸杆菌、芽孢杆菌、酵母菌、EM菌等。

1.乳酸杆菌 乳酸杆菌在水产养殖中得到了广泛关注，能够调节免疫反应，增强动物的抗病能力，如今已被我国农业农村部批准直接作为动物饲料添加剂进行饲喂养殖。乳酸杆菌经固态发酵后可取代部分水产苗种的饵料，能够有效抑制有害菌的生长繁殖，在发酵、代谢过程中产生超氧化物歧化酶等多种酶，不仅可以提高动物的采食量，而且增强了动物的免疫能力，降低病害的发生率。

2.芽孢杆菌 芽孢杆菌在动物肠道中可进行出芽生长，消耗氧气，使肠道处于厌氧的状态，有效抑制致病菌的生长，并且可产生多种酶，如蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、植酸酶等。在水产动物饲料发酵研究中，芽孢杆菌是研究最多的与宿主相关的菌种，可以有效降解植物饲料的细胞壁，使得细胞内营养物质能够释放出来，发酵过程中能产生一些多肽类物质，有效减少抗营养因子，提高饲料的营养价值，促进养殖动物生长。

3.酵母菌 酵母菌是发酵工艺中常用的一种微生物菌种，其功能性成分有葡聚糖、核酸、甘露寡糖、几丁质等。发酵过程中酵母菌能产生不同的代谢产物，如酶、低聚糖、氨基酸、有机酸、B族维生素、可溶性因子等。目前有很多研究已经表明，经酵母菌发酵后的饲料具有优质的蛋白质、氨基酸和独特的风味，可促进养殖动物生长，提高其免疫力。

4.EM菌 EM菌是一种新型的复合微生物群，由光合细菌、乳酸杆菌、放线菌等组成，具有调控水质、促进动物生长、进入肠道后迅速形成优势菌群而抑制有害微生物生长的功能，可提高动物的免疫能力，从而达到预防疾病的目的。摄食经EM菌发酵后的饲料，EM菌能够利用自身特有的酶促进动物消化，显著提高淀粉酶、脂肪酶、胰蛋白酶活性，增加营养物质的消化利用，从而提高饲料的利用率，促进动物的生长。

三、小结

发酵工艺的应用是提高水产饲料营养价值的重要手段，发酵饲料的使用对养殖水体生态系统以及水生动物的形态、生长性能以及饲料利用都有着一定的促进作用。在水产养殖中使用发酵饲料，改善了水产动物免疫反应、氧化状态及抵抗环境压力和水产疾病能力。虽然发酵饲料的应用对动物生长有显著促进作用，能够降低养殖水体的污染程度，但发酵饲料在养殖中的应用仍然存在着许多问题，一是发酵过程中设备灭菌检测没有专门的检测标准，发酵条件难以控制；二是在发酵过程中会产生很多的副产物，一些产物还没有进行具体的研究，对最终的发酵成品质量难以评估；三是在现今的发酵工艺中，发酵菌种数量很多，但真正能应用到养殖生产的菌种却不多，还需要进行进一步研究和开发。