黄鳝营养需求研究

马本贺 王海华

(江西省水产科学研究所/农业部湖泊渔业资源环境科学观测实验站，江西南昌 330039)

黄鳝(Monopterusalbus)又名鳝鱼、长鱼，属于硬骨鱼纲(Osteichthyes)，合鳃鱼目(Symbranchiformes)，合鳃鱼科(Synbranchidae)，黄鳝属(Monopterus)，体表无鳞片，呈细长形，营穴居生活，在自然条件下以动物性食物为主，兼食小型浮游植物。黄鳝肉质鲜嫩、营养丰富，成鳝含肉率达到70%，肌肉中蛋白质含量为18.84%，脂肪含量为2.65%，含有18种氨基酸，27种脂肪酸，不饱和脂肪酸和鲜味氨基酸含量丰富。人工养殖效益好，具有较高的经济价值，是我国重要的特种水产养殖品种之一。

黄鳝是亚热带淡水底栖生活鱼类，自然情况下分布在东亚和东南亚国家。黄鳝属冷血变温动物，其体温随环境温度的变化而变化。适宜黄鳝生长的水温为15～30℃,最适生长繁殖的水温为21～28℃。水温高于30℃时,黄鳝会出现行动迟钝、摄食减少甚至停止；水温低于15℃时,黄鳝吃食量明显下降；水温在10℃以下时,则一般停止摄食,随温度的降低而进入冬眠状态。黄鳝的眼睛退化视觉较差，取食主要靠嗅觉，且昼伏夜出。野生黄鳝完全依靠自身捕食，能够吃到的食物有限，并长期处于饥饿状态，自然状态下生长速度缓慢。随着市场对黄鳝的需求量增大，人工养殖规模逐年增大，养殖模式以网箱养殖为主，池塘养殖、稻田养殖为辅。据统计，2017年我国黄鳝人工养殖产量达到35.83万吨，主要养殖省份为湖北、江西、安徽、湖南和四川。这五省黄鳝养殖产量占到全国养殖总产量的95%。

黄鳝的天然饵料为小鱼、虾、蚯蚓、蝌蚪及螺、蚌等，在不同的生长时期，黄鳝的食物组成不尽相同，稚鳝吃食轮虫、枝角类、桡足类幼体，幼鳝喜食蚯蚓、水蚯蚓、孑孓等，成鳝主要摄食蝌蚪、小蛙、昆虫、小杂鱼及螺、蚌。随着生存环境的恶化和自然资源的过度捕捞，天然生物饵料已远远不能满足其需要。黄鳝人工养殖规模的扩大和饵料的短缺，促进了黄鳝营养需求的研究。本文概述了近年来黄鳝营养需求研究进展，可为黄鳝配合饲料开发及健康高效养殖提供参考。

1 蛋白质和氨基酸

黄鳝作为一种偏肉食的杂食性鱼类，其饵料中蛋白质含量最高，对黄鳝蛋白质及氨基酸需求量的探索是研究黄鳝专用配合饲料的重要基础。鱼类的生长主要是指蛋白质在体内的积累，鱼粉是传统黄鳝饲料的主要蛋白源。对黄鳝蛋白需求的早期探索表明体重在50～75g的野生黄鳝最佳生长所需饲料中蛋白质含量为35.7%。马晓等以体重(65.76±1.07)g的黄鳝为对象，各实验组分别以不同蛋白脂肪比的饲料喂养10周后，结果显示当饲料中蛋白质含量为45.0%时，黄鳝的增重率和饲料转化率达到最佳状态。程玉冰等以进口鱼粉和膨化豆粕作为主要蛋白源制作不同蛋白水平的配合饲料，分别饲喂平均规格40g/尾的黄鳝120天后，结果表明黄鳝的配合饲料蛋白含量在40.5%～41.5%时，黄鳝的生长和肉质均能取得最佳的效果。

随着人工养殖技术的提高和规模的扩大，对鱼粉的需求量也持续增加，而全球海洋资源持续锐减，寻找替代鱼粉的优质蛋白源成为水产养殖业的迫切任务。在对黄鳝饲料中替代鱼粉的蛋白源的研究中发现，蝇蛆粉、豆粕、玉米蛋白粉、发酵豆粕等都具有替代鱼粉的潜力。单一的植物蛋白源氨基酸不平衡，含有腐败风味物质和抗营养因子，从而影响饲料适口性和消化率，降低黄鳝的生长性能和肉质，现阶段主要研究是替代部分鱼粉。蝇蛆蛋白是属于微生物共生发酵产品，适口性好，氨基酸含量高且组成较为平衡，与鱼粉营养指标较为接近，在配合饲料中用蝇蛆蛋白等量替代10%鱼粉可以改善饲料适口性，促进黄鳝生长，改善肝功能，增强抗病力。张俊智等以初始体重(19.55±0.15)g的黄鳝为试验对象，以膨化豆粕替代鱼粉，当饲料中膨化豆粕含量低于18.6%时，既不影响黄鳝生长、饲料效率及肉质，又可以降低黄鳝养殖成本，提高经济效益。

鱼类对蛋白质的需要实质上就是对氨基酸的需要，饲料中必需氨基酸的组成和比例直接影响蛋白质的营养价值，在大多数鱼类中，已确定的必需氨基酸有10种。黄鳝肌肉中氨基酸的平均含量为85.29%，其中必需氨基酸占氨基酸总量的40.98%，每100g干重肌肉中10种必需氨基酸的含量分别为：异亮氨酸3.67g、亮氨酸6.95g、赖氨酸6.83g、蛋氨酸2.28g、胱氨酸0.60g、苯丙氨酸3.51g、酪氨酸2.73g、苏氨酸4.14g、色氨酸0.67g、缬氨酸3.57g[1]，黄鳝肉中的氨基酸种类及含量可作为饲料营养的参考。李瑾等利用黄鳝幼鱼肉的必需氨基酸组成模式作为幼鱼饲料中必需氨基酸需求量的标准。以鱼粉、豆粕为饲料蛋白源按不同比例配制成9种饲料，从黄鳝增重率、饲料系数、蛋白质效率等方面进行评价，结果显示饲料中蛋白质水平为40%，动物性蛋白质占比70%时最为理想，同时饲料必需氨基酸指数越高，幼鳝增重效果越好。不同蛋白含量的饲料不仅影响黄鳝的生长速度，还影响到它的性逆转。袁汉文等将初始体重(9.86±0.82)g的幼鳝为研究对象，设置10%、15%、20%、25%、40%的5个蛋白水平梯度的等能饲料，饲养15个月后，测定结果显示40%蛋白饲料组黄鳝在肥满度和特定生长率均显著高于其他试验组。其性腺指数随着蛋白水平的升高而增加，高蛋白含量饲料能促进黄鳝雌性的发育成熟和抑制性别分化，这也验证了自然条件下食物短缺可促进黄鳝性逆转的推测。

饲料中蛋白质含量过少会降低肌肉中的蛋白质沉积率，从而限制鱼类生长，蛋白含量过高则会降低蛋白质利用率、增加氨氮排泄物，继而提高了养殖成本并污染水体。结合黄鳝维持正常生长和营养成分，以及养殖经济成本等方面，饲料中的适宜蛋白质水平为40%～45%。

2 脂类及脂肪酸

脂肪是鱼类必需的营养物质，为鱼类生命活动提供能量，提供生长繁殖所必需的脂肪酸，促进脂溶性维生素在体内的吸收运输以及作为某些激素或活性物质的合成原料。此外，脂肪可以在饲料加工过程中为物料提供必要的润滑性，增加饲料适口性。当饲料中脂肪不足时，部分蛋白质将作为能源被消耗掉，因此在饲料中适当提高脂肪含量有助于提高蛋白质的利用效率，但是饲料中脂肪含量过高又会影响鱼体的正常生理代谢，造成肝脏等器官的功能损伤，以致影响黄鳝的正常生长和肌肉品质。

不同规格的黄鳝对脂肪的需求不同，幼鳝对脂肪的需求比成鳝高。 王松等以体重(26.96±10.27)g的黄鳝为试验对象，当饲料中脂肪质量分数为10%时，对黄鳝的生长促进作用最好。另一项研究以体重(65.76±1.07)g的黄鳝为研究对象，结果显示当饲料中脂肪含量为4.0%时，黄鳝的增重率和饲料转化率达到最佳状态。而且在饲料中蛋白含量在40%～45%时，脂肪含量的增加不能起到有效节约蛋白质的功能。黄鳝肌肉中含有饱和脂肪酸9种，不饱和脂肪酸18种。其中高不饱和脂肪酸有9种，占到所有脂肪酸的19.15%，EPA和DHA的平均含量分别为0.67%和1.63%。在饲料中添加适宜的EPA和DHA能促进黄鳝生长，显著提高黄鳝的特定生长率及鱼肉粗蛋白含量，降低肝体脂数及肌肉、肝脏中的粗脂肪含量，显著提高亲鳝的性体指数、产卵量、孵化率、幼苗的存活指数，朱长生等以平均规格21.7g/尾的黄鳝为研究对象，在水箱中饲喂7周后，发现饲料中EPA和DHA添加量为0.7%，EPA/DHA比例为0.35时，对黄鳝的生长和繁殖性能具有最好的效果。徐增洪等以幼鳝为研究对象，考虑不同生长阶段存在的生长特点，探讨幼鳝对必需脂肪酸的需求，结果表明影响黄鳝生长的主要必需脂肪酸是亚油酸，而亚麻酸、EPA+DHA对幼鳝的生长影响在体重和体长方面各有侧重，黄鳝对亚油酸、亚麻酸、EPA+DHA的适宜需求量分别为1.33%、0.57%、0.24%。

卵磷脂对水产动物具有促进生长、提高饲料转化率、促进脂质吸收和转运等营养功能。卵磷脂对黄鳝的生长、调节鱼肉和肝脏脂肪含量具有一定的促进作用，当饲料中添加5.0%的卵磷脂时，可显著提高黄鳝的增重率，降低饲料系数和肝脏脂肪含量。丁酸属于短链脂肪酸，是肠上皮细胞的快速能量源，丁酸被上皮细胞吸收后，可直接被上皮细胞作为能源物质而消耗，为肠黏膜提供大约75%的能量，另外在肠道上皮细胞正常发育与自身黏膜修复中也起到重要作用。在低鱼粉饲料(32%鱼粉)中添加丁酸钠能促进黄鳝生长，增强抗氧化能力，提高免疫能力。

3 碳水化合物

碳水化合物是鱼类饲料中的廉价能量来源，饲料中添加适当水平的碳水化合物，可以提高蛋白质和脂肪的利用效率。不同种类的鱼对碳水化合物的消化利用率不同，相较于草食性鱼类，偏肉食性的鱼类对碳水化合物的利用率较低。饲料中碳水化合物含量过低会影响鱼类正常的生理功能，而过高会降低胃蛋白酶的活性造成蛋白质的浪费。

杨代勤将捕获的体重在50～75g的野生黄鳝训食后作为实验对象，以糊精为糖原，纤维素粉为纤维素，经过为期75天的喂养试验，结果显示黄鳝的最佳生长所需饲料中糖含量为24%～33%，饲料总能量为11.50～12.50kJ/100g，最适能量蛋白比为31.6～38.9。免疫多糖是以特异酵母为原料提取得到的富含β-葡聚糖和功能性寡糖，在饲料中添加100mg/kg的免疫多糖能显著提高黄鳝增重率，并对黄鳝的非特异性免疫有一定的增强作用。

4 维生素

维生素是动物维持正常的生理功能所必需的一类微量有机物质，它在生长、代谢、发育等过程中发挥着重要的调节作用。现知的维生素已有几十种，每种维生素均有特定的生理功能。目前，对黄鳝纤维素需求的研究，主要集中在维生素C、维生素D和维生素E。

维生素C是细胞外液中非常重要的水溶性抗氧化剂，通过降低过氧自由基在水相中的过氧化，保护生物膜免受脂质过氧化的破坏，保护免疫细胞的完整，从而提高机体的免疫力；还可以促进淋巴细胞的增殖，增加粒细胞的趋化性和变形能力，提高吞噬细胞的吞噬活性及杀菌能力，促进机体对外来细胞和恶变细胞的识别和杀灭。另外，维生素C可通过控制不饱和脂肪酸的过氧化而限制类固醇的合成，阻止胆固醇的生成，达到抗应激的作用。饲料中维生素C添加量为200mg/kg时，增重率和饵料系数达到最优。维生素E又称为生育酚，具有调节动物性腺和胚胎发育、改善繁殖性能的作用。饲料中添加200mg/kg的维生素E，能提高黄鳝性腺系数、产卵力、孵化率和仔鱼质量，改善黄鳝的繁殖性能。维生素D3是动物所必需的一种脂溶性维生素，与动物骨骼的钙化有关，可促进机体对钙和磷的吸收。在基础饲料中添加1000IU/kg的维生素D3能起到显著提高黄鳝生长性能、改善肉质和增强免疫力的作用。

5 无机盐及添加剂

无机盐是组织和细胞的重要组成成分，其主要功能是维持细胞的形态和功能、调节渗透压和酸碱平衡，某些无机盐还是体内酶的激活剂或催化剂。黄鳝同其他动物相似，需要的常量元素有钙、磷、钾、硫、钠、镁等，微量元素有铁、锌、硒、钼、铬、碘等。钙和磷是黄鳝体内含量最高的两种常量元素，是骨骼、牙齿和鳞片的主要组成成分。磷主要从食物中获取，目前鱼类配合饲料中依靠添加磷酸二氢钙来满足鱼类对磷的需要。何志刚等通过折线模型分析，综合黄鳝增重率、全鱼磷和脊椎磷含量，饲料中磷含量为1.10%时，黄鳝可达到最佳生长效果和骨骼矿化情况。杨代勤指出黄鳝饲料中无机盐适宜添加量为3.0%。除钙和磷外，饲料厂家一般将无机盐按照一定的种类组成和比例预先置在预混料中，然后在饲料生产中添加适宜含量的预混料。

饲料中不同种类的添加剂分别具有增加诱食性、促进新陈代谢、提高免疫功能、降低饲料系数等作用。在饲料中添加0.8%～1.2%的胆碱会影响鱼体内的消化酶活性，进而影响鱼类对食物的消化能力，可显著提高黄鳝的生长率，降低其饲料系数和肝体脂数，促进黄鳝的生长和降低饲料系数。对初始体重25g的黄鳝饲喂添加20～30g/kg的葡萄子与青蒿提取物能促进鱼体生长，提高黄鳝肠道淀粉酶、脂肪酶和胰蛋白酶的活性。在黄鳝基础日粮中添加0.5%的互花米草生物矿质液饲养平均体重20g的黄鳝后，可以显著提高黄鳝的增重率，实验组的增重率比对照组高8.37%。饲料中添加1.0%的复方中草药时能显著提高黄鳝肠道消化酶活性、降低粗脂肪和灰分含量，对黄鳝生长、免疫及鱼体品质有明显改进作用。

6 黄鳝饲料应用现状及建议

目前，黄鳝配合饲料以膨化颗粒料为主，以肖志猛等的商品黄鳝膨化配合饲料为例，其原料组成为：进口鱼粉45%～50%，豆粕12%～15%，玉米蛋白粉4%～6%，高筋面粉20%～28%，谷朊粉1%～3%，进口鱼油3%～5%，磷酸二氢钙1%～3%,酯化VC(35%)0.03%～0.05，肉鱼预混料1.5%～2.5%，抗氧化剂0.01%～0.03%，氯化胆碱0.15%～0.5%，免疫多糖0.4%～0.6%，酵母培养物0.1%～0.3%。实验或小规模可配制蛋白质水平为44%的黄鳝饲料，采用以下配比：秘鲁蒸汽鱼粉55%，虾壳粉3.0%，面粉14.3%，α-淀粉19%，啤酒酵母5%，鱼油1%，磷酸二氢钙1.2%，氯化胆碱0.5%，预混料1%。

黄鳝的摄食方式以吞噬和吞食为主，对人工配合饲料要求较高，对饲料中添加的药品极为敏感，并且对饵料有选择性，一旦长期投喂一种饵料后，就很难改变其食性。单独投喂人工配合饲料存在诱食性差、利用率低等问题，目前网箱养殖黄鳝基本采用人工配合饲料与冰鲜鱼搭配投喂模式，冰鲜鱼主要是鲢鱼或当地野杂鱼、饵料鱼。诱食阶段全使用冰鲜鱼或蚯蚓，中期阶段配合饲料和冰鲜鱼配比为1∶2，高峰期阶段配合饲料与冰鲜鱼配比为1∶1。冰鲜鱼打浆后放入饲料搅拌均匀，放置20～30min让饲料吸收鱼浆中的液体，既可软化饲料增加诱食性，又可以减少鱼浆在水体中的流失，达到提高饵料利用率、降低水体污染的效果。投饲水平是影响黄鳝生长和摄食的因素之一，在适宜的温度环境下以生长速度和血液生理生化指标为评价依据，幼鳝最适日投饲率为5%～6%，成鳝最适日投饲率为4.4%。

现阶段，对黄鳝的营养生理缺乏系统的研究，导致黄鳝配合饲料存在冰鲜鱼使用比例过高、驯食效果较差等问题，全人工配合饲料不能满足黄鳝养殖需要。随着环境保护和健康绿色养殖的推进，应逐步探索对环境友好、对黄鳝适宜的养殖模式，开展对黄鳝各生长阶段和养殖模式下营养生理的系统研究，针对黄鳝摄食习性开发诱食性好的专用全人工配合饲料，以促进黄鳝养殖产业的健康持续发展。