多糖又称多聚糖，按来源可分为植物多糖、微生物多糖和动物多糖。1.植物多糖来源于植物的根、茎、叶、皮、花和种子。研究比较深入的有黄芪多糖、当归多糖、刺五加多糖、枸杞多糖、芦荟多糖、人参多糖、海藻多糖等。2.微生物多糖包括细菌多糖和真菌多糖。真菌多糖如：蘑菇多糖、灵芝多糖和银耳多糖等。

1.多糖的抗病毒活性是通过干扰病毒的吸附、侵入宿主细胞的过程，抑制逆转录酶的活性，抑制病毒RNA的整合、逆转录过程，提高机体免疫力来实现的。多糖在水产养殖中抗病毒效果：（1）β-1,3-葡聚糖可减轻斑节对虾感染白斑综合症病毒。（2）壳聚糖可提高凡纳滨对虾抵御对虾白斑综合症病毒感染的能力。（3）海藻多糖可提高斑节对虾的成活率。

2.多糖对细菌及其毒性产物有直接抑杀和解毒作用，多糖还可通过调动机体免疫防御功能从而发挥抑菌、杀菌的作用。（1）壳聚糖对革兰氏阴性菌和阳性菌都有抑制作用，抑菌作用从强到弱为：金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、白色念珠菌、变形杆菌等。（2）海藻多糖对哈维氏弧菌有抑制作用。（3）β-葡聚糖对嗜水气单胞菌有抗感染能力，可提高罗非鱼的生长性能。（4）壳聚糖对草鱼的生长、嗜水气单胞菌的抗感染都有显著效果。壳聚糖可显著提高鲤鱼的溶菌酶水平。（5）黄芪多糖、海藻多糖在水产中有较强的抑菌和抗菌作用。

3.多糖可使宿主的免疫系统增强，如抗体的增多、干扰素的产生和淋巴细胞的增多。（1）β-葡聚糖，可提升对虾总血细胞的数量和大颗粒细胞的数量。（2）海藻多糖可提升对虾总血细胞的数量和加酚氧化酶、溶菌酶的活性。（3）酵母细胞壁多糖可提高鲤鱼免疫器官胸腺和脾脏的发育与成熟。多糖能促进水产动物机体免疫机能的改变，提高机体抗病能力。

4.黄芪多糖、海藻多糖、真菌多糖等有抗寄生虫的特性。

小结：多糖的抗病毒、抗菌的生物活性跟它的结构有密切的关系。水产养殖中常用的多糖有：壳聚糖、酵母细胞壁多糖（β-葡聚糖）、黄芪多糖、海藻多糖等。

壳聚糖

酵母细胞壁多糖（β-葡聚糖）

黄芪多糖

海藻多糖

酵母细胞壁多糖结构分析图-禾润德技术专家绘制

酵母细胞壁多糖抗病毒机理图-禾润德技术专家绘制