海水作为盐的“故乡”，有人统计过，假如世界各大洋的海水都干涸，留下的盐足可以筑成一道高100千米，宽1公里左右的墙，这道墙可以环绕着地球赤道一周。这么咸的海水，那里面的鱼岂不是会因盐分积累而被“腌”死？但是鱼儿仍自由自在的畅游，不但没有被腌死，而且体内的盐分含量还很少，烹饪的时候仍然得放盐，这是为什么？

经科学研究发现，生活在海洋中的硬骨鱼类具有很强的排盐能力，它们除了肾脏能排掉小部分盐分外，还有专门的排盐器官，即位于鳃片中的“泌氯细胞”。“泌氯细胞”像一个淡化车间，能使海水淡化，并且效率很高。海洋中还有一些软骨鱼类，如鲨鱼、鳐等，它们不像硬骨鱼类那样喝海水，却有能保持体内外渗透压平衡的本领，这是因为它们的血液中含有很多尿素。如鲨鱼类含有2至2.6%尿素，鳐鱼类含有1.4至2.0%尿素，它们体内液体的盐分浓度比海水高，于是，迫使它们以排尿的方式，排除渗入体内多余的水分。所以人们在食用某些鱼的时候，常常感到一种怪味，这是因为它们的体内含有尿素。

也许有人会问:淡水鱼终年生活在淡水里，它的肉为何还有盐的成分？原来，在淡水鱼鳃丝上有一种吸盐细胞，它可以把外界的盐分吸入到体内。除鳃上有吸盐细胞外，肾脏上也有吸盐细胞。所以，它仍然生活得很健康。

还有一些鱼类的生活适应性特别强，它们能够畅通无阻地游弋于江河湖海之间，例如梭鱼、鳗鱼、鲈鱼等。这些鱼类的氯化物分必细胞更为高级，所以能适应海水和淡水的不同环境。