鳜鱼营养需求与饲料研制技术

梁旭方 李 姣

(华中农业大学水产学院，湖北 武汉 430070)

鳜鱼是我国传统的名贵淡水鱼，俗称“桂花鱼”，英文名为“Chinese perch”，属于鲈形目、鳜亚科。鳜鱼肉质丰腴细嫩，味道鲜美可口，无肌间刺，胆固醇低，营养价值高，不仅我国大陆需求大，我国港澳台地区及海外市场销售也非常好。2018年我国鳜鱼产量32万吨，产值200多亿元。翘嘴鳜原产于湖北，引种到珠江三角洲地区后，依靠从东南亚热带地区引种的鲮鱼作为活饵料鱼，翘嘴鳜的人工养殖在当地得到了迅速发展，并很快形成了以池塘养殖为主体的规模化养殖。目前，长江中下游地区特别是湖北和江苏鳜鱼规模化养殖发展最快。

一、鳜鱼驯化技术及诱食剂研究

1.鳜鱼饲料驯化技术及规程

近年来，我国的鳜鱼人工饲料研究取得了突破性进展，经过长期的试验，我们确定了鳜鱼驯食人工饲料有效而稳定的方法，最终将鳜鱼驯化为可以稳定摄食人工饲料(表1)。

表1 鳜鱼驯食人工饲料技术流程

2.鳜鱼人工饲料诱食剂研究

诱食剂具有改善饲料适口性、增强动物食欲、提高动物采食量和促进饲料的消化吸收与利用等特点。各种鱼类所喜爱的气味有所不同，鲤、鲫、鲢等喜食芳香气味的植物性饵料，而肉食性鱼类喜欢腥味大的动物饵料。为了提高鳜鱼驯化效率，对有效的诱食剂进行筛选是必要条件。

我们选取肌苷酸、丙氨酸、酵母粉、乌贼膏和甜菜碱开展对鳜鱼的诱食效果研究，发现长期诱食剂处理可促进鳜鱼摄食及生长，其中以乌贼膏和肌苷酸的诱食效果尤其显著。我们以促摄食效果较好的物质为核心，配制复合添加剂(表2)，并与商业诱食剂比较，发现自主配制的复合添加剂效果优于其他诱食剂。该复合添加剂能有效提高鳜鱼驯化效率，增加鳜鱼持续摄食人工饲料时间，加速鳜鱼生长，降低鳜鱼的养殖成本，减少疾病发生，实现鳜鱼养殖业的可持续性发展。

表2 自主配制复合添加剂组成

二、鳜鱼营养需求

由于鳜鱼驯化难度大，其人工饲料养殖虽然已经开始进行小规模产业化，但目前仍未大量推广，长期困扰着鳜鱼产业发展。由于人工饲料养殖鳜鱼历史还比较短，鳜鱼营养方面的基础研究还有很多空白点，笔者就目前已有成果对鳜鱼的营养需求进行总结。

鳜鱼是典型的肉食性鱼类，蛋白质是其生长发育的物质基础。饲料中蛋白质含量不足会减缓生长，降低体增重，并影响免疫力，导致发病率和死亡率上升；而过高的蛋白质则降低了蛋白质效率，增加了氮排放，影响水质。故鳜鱼饲料中蛋白质的水平和质量至关重要。鳜鱼人工饲料中最适蛋白质能量比为45∶12，该比值下鳜鱼生长最快，摄食量达到最大，脂肪以肌肉为主要蓄积组织，且对肌肉品质有促进作用。蛋白质是由氨基酸组成的，因此，鱼类对蛋白质的需求本质上是对氨基酸的需求。赖氨酸作为必需氨基酸及限制性氨基酸，在鳜鱼饲料中占有重要作用。饲料中赖氨酸含量为2.41%(干物质)时，鳜鱼生长效率最高，而且该赖氨酸浓度可以降低鳜鱼氨基酸分解代谢，提高鳜鱼蛋白质合成效率，进而增加鳜鱼蛋白质沉积。

脂肪不仅是鱼类代谢活动中能量的重要来源，而且还为鱼类提供必需脂肪酸、磷脂、胆固醇和脂溶性维生素，以维持细胞膜的生理结构和功能。饲料中添加脂肪可以节约蛋白质，减少氮排泄对水体的污染。鳜鱼饲料中脂肪含量为12%时其生长速度最快，摄食量达到最大，且该脂肪含量下不会造成肝脏代谢压力，可促进鳜鱼健康生长。随着饲料中脂肪进一步增加，鳜鱼肝脏代谢压力变大，容易造成脂肪肝及肝胆综合征等代谢性疾病。饲料中亚麻酸与亚油酸添加比值为0.94时可促进鳜鱼生长，并可提高鱼体PUFA比例，改善肉质。

碳水化合物在鱼类饲料中不仅可以为蛋白质合成提供碳架、供能，还可作为黏合剂，增加饲料在水中的稳定性，减少其他营养成分的溶失，保持水质清洁。但鱼类尤其是肉食性鱼类，对糖类的耐受性差，因此要注意其添加量。鳜鱼最适淀粉添加量为8%～10%，这能显著提高鳜鱼生长性能及饲料利用率，而添加过量淀粉(20%)则被转化为脂肪，且造成肝脏代谢压力。

基于以上研究成果开发的绿色高效鳜鱼人工饲料具有促生长、保肝护胆、提高肠道健康、改善肉质的效果，且饵料系数可降至1左右。

三、鳜鱼人工饲料

考虑鳜鱼人工饲料的营养全面性和适口性，鳜鱼饲料对原料质量要求较高，现在就一些主要原料进行介绍。

鱼粉作为主要蛋白质源，鳜鱼对其质量和数量需求均较高。人工饲料中一般选用进口白鱼粉，因为白鱼粉较红鱼粉在鱼的品种、加工工艺等方面更具优势。

发酵豆粕及大豆浓缩蛋白中必需氨基酸比例完整，且抗营养因子含量较少，是优质的植物蛋白，因此我们也选择这两种植物蛋白作为鳜鱼人工饲料中的蛋白质源。

海水鱼油不仅可以提供脂肪，而且其含有丰富的不饱和脂肪酸，鳜鱼人工饲料一般选用海水鱼油作为脂肪源。鱼油的腥味可以一定程度上刺激鳜鱼味觉。

鳜鱼饲料预混料含有复合维生素和矿物质等微量元素，可以均衡饲料营养，减少疾病发生。预混料中还含有胆汁酸、牛磺酸、硫辛酸等添加剂，具有保肝护胆、提高饲料效率的作用。

鳜鱼人工饲料除了需要满足营养需求外，尚有如下一些特殊要求，这些要求在鳜鱼驯食人工饲料初期尤为重要。

1.外形应为长条形，长宽比以(2～3)∶1为宜。

2.颜色最好为白色或浅色，颜色不宜太深，这样反差强易被鳜鱼发现。

3.含水量以30%左右为好，太软或太硬鳜鱼均不喜吞食。

4.饲料组分应粉碎充分，可多加些油脂使饲料口感更加细腻。