在水产市场常见的海鲜有鲍鱼、带鱼、鲈鱼、巴浪鱼等。带鱼品种较少，一般很少人去特别关注，而鲈鱼种类颇多，在购买鲈鱼的时候许多消费者还会询问是什么鲈鱼？比如加州鲈鱼、桂花鲈鱼或是松江鲈鱼。简单的几种鲈鱼常常就让消费者不知如何下手，哪一种最好吃，哪一种最普遍呢？为什么市场上大多都在卖加州鲈鱼呢？

松江鲈鱼是我国本土鲈鱼，又叫四鳃鲈鱼，属于江海洄游鱼类，最为著名。桂花鲈又称作花鲫鱼，它肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺，它是我国最具传统的鲈鱼代表，曾被李时珍称为“水豚”，味如河豚一般美妙。而加州鲈鱼属于外来物种，它是上世纪80年从美洲地区引进我国的一种优良鲈鱼品种，如今在我国已成了养殖规模最大的鲈鱼品种。

那么本文我们要重点聊一下这加州鲈鱼，从名字上来看就知道是外来物种。它还有另一个名字，大口黑鲈。从加州鲈鱼被人类发现并且命名的历史来看，加州鲈鱼是在19世纪才被发现命名的，与我国传统的鲈鱼相比，它在与人类相关的发展史十分短暂了。但加州鲈鱼凭借自身个小、肉多、味足、营养丰富很快占据了人类的餐桌，如今更是发展成相当大规模的水产项目。

在加州鲈鱼引进我国之前，我国鲈鱼产业发展滞后，养殖品种十分混乱，没有针对性、细分化养殖。自80年代加州鲈鱼进入我国之后，很快带动了鲈鱼养殖产业的发展。加州鲈鱼养殖与国内鲈鱼品种养殖相比，最大的特点是具有适应性强、生长快、易起捕、养殖周期短等优点，加之肉质鲜美细嫩，无肌间刺，外形美观，深受养殖者和消费者欢迎。

自1985年在各地人工繁育成功之后，国内各地开始规模养殖。截至目前，加州鲈鱼在我国广东省有超大规模的养殖基地，总产量达到了全国产量的60%以上。2019年我国加州鲈鱼的总产量达到了50万吨，从产量上已经打败了本地同类，占据市场一半以上的份额，现在市面上说的鲈鱼一般都是指加州鲈鱼，很少消费者会去品种上做选择。

2017年我国加州鲈鱼产区仅有5个，以广东为主要产地，辐射到浙江、江西、江苏、四川，自2018年之后又增加了福建、湖北两个超强实力的产地。加州鲈鱼再优秀也受到了鲈鱼价格范围（国内鲈鱼价格一直在15元/斤~25元/斤区间变动）的限制，如今价格依旧与高档海鲜鱼类石斑鱼有一定的差距。近半年以来，加州鲈鱼的行情也遭受“新冠”影响，这段时间价格一直较为低迷。最近福建地区加州鲈鱼市场价格在18元/斤浮动，仅做参考（水产行情与水果等一样，每日都在变动）！

一个外来物种能够轻易打败本地物种，霸占消费市场，自然有它的优势所在。它不仅体现在养殖领域的优势，更是体现在消费市场的优势。消费者青睐加州鲈鱼才有今天加州鲈鱼的大规模养殖发展。