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“40年来中国水果产业发展也有很多教训和存在的问题。”近日，中国工程院副院长邓秀新院士在肯定成绩的同时，也列举了中国水果产业在竞争优势、经济效益、劳动力、种业、科研推广等方面所存在的问题，并针对这些问题寻根溯源，从客观上和主观上两个方面分析问题产生的原因，以及在今后发展中需要注意的事项。

一、从客观上分析问题产生的原因

邓秀新院士认为，在客观上主要存在以下原因:

一是大市场与小农户之间的矛盾。

中国的水果市场很大，全世界总共8亿多吨的产量，有30%是中国消费的。如此庞大而复杂的市场，小农户力量是无法去了解的，即使有政府的协助和引导，还是有信息不对称，这也导致供需关系和价格波动较大，特别是不耐贮藏运输的水果、蔬菜、花卉等鲜活产品。另外，种植者、消费者、经营者三者之间有利益矛盾，他们长期以来都是买卖关系，而不是共生互利的关系。

在传统的发展模式里，谁决定了应该种哪种水果？谁决定了一种水果是可以大发展还是小发展？很多时候不是生产者，不是科研工作者，也不是消费者，而是中间的运营商。

中间的运营商告诉生产者，他要收购那种硬邦邦的桃子，因为运输方便，于是农民都去种硬邦邦的桃子，消费者吃到的桃子都是硬邦邦的。中间环节假借“市场”名义，误导种植者，伤害消费者，搞得所有的水果品种都朝着耐运输、皮实方向发展，但是不好吃。

当电子商务发展起来以后，这样的情况有所改变，因为生产者可以直接面对消费者了，大家的发展理念也变了，更加重视市场需求。

华中农业大学有一个实验室，就是专门做感官实验，旨在建立消费者与生产者之间的关系。比如，贵州的猕猴桃种出来，是上海人喜欢还是湖北人喜欢，可以通过这个实验室科学的评价，然后再有的放矢地投放到喜欢它的市场。

所以，未来的市场，不能由中间的运营商说了算，需要科学的评价。

二是产业链较短，园艺产品的加工仍然比较落后。

广义的加工，应该包含采后的商品化处理。目前，水果产业在这个环节普遍是短板，多数产品都是未经分级处理就包装上市了，腐烂率较高。冷链的不完善，也造成产品离产地越远，其品质下降越快的结果。

在狭义的加工中，也就是改变产品形态的加工中也存在许多问题，规模化的原料基地建设跟不上加工的需求，品种布局与时间搭配跟不上加工需求，很多加工厂建在那里只有一两个月的开工时间，其它时间都是闲置，资源浪费。

还有一些地方立地条件差和土地价格高，造成加工原料价格很高，产品没有市场竞争力。

三是龙头企业带动力不足，多数的果园规模小。

近年来，工商资本进入园艺产业成为一种趋势，但多数效益不佳。工商资本相对而言实力较雄厚，但是为什么也会缺乏带动力？因为他们多数不是搞农业的，普遍低估了农业生产的复杂性。以前搞煤矿，机器开动几天就有收益，但是搞农产品生产，种下去前面5年8年都是只有投入，甚至要到第10年才能平衡。

农业除了生产周期长、资金回笼慢之外，还有很多影响因素是难以控制的。搞工业，水、电、气控制好，怎么都能生产出来；但是农业不同。比如，贵州的樱桃长得好，一个大老板跑到湖南去种，他有资金也有技术团队，但还是搞不定的，因为气候不一样，人控制不了天。

另外，农业企业缺乏有经验的团队，盲目投资甚至动机不纯等，都是造成带动能力不强的原因。

四是水果研究起步较晚或者研究不深。

今天贵州水果的发展面积排到了全国第七，但是科研队伍的力量又排在第几？能不能匹配这么大的规模，这就是需要继续努力的方向。

二、从主观上分析问题产生的原因

中国水果产业发展40年所面临的种种问题，除了客观原因之外，也有主观原因，最主要的就是发展理念的落后和偏差，这些不仅体现在水果产业上，其它农业产业上也有，需要摒弃、纠正。

第一个理念偏差是大小倒置，出现产业错位。

具体而言就是大宗产品一味追求高端，市场越做越小；特色小宗产品一味贪大求量，造成产品过剩。

大宗产品一味追求高端，最典型的是茶产业。过去人们常说开门七件事，柴米油盐酱醋茶，茶是人们生活必不可少的，但是现在，除了茶叶主产区之外，还有几个老百姓特别是年轻人在喝茶？在北京首都机场第三航站楼，想要喝点饮料可以找到7个咖啡店，但是很难找到茶馆。

是什么原因让我们的国粹饮料——茶变成了这个样子，就是长期以来茶产业一味追求高端高端再高端，一斤茶叶动则卖到上千甚至上万，一般人舍不得喝或者喝不起。喝不起就只能找咖啡等替代，造成茶叶市场越来越小。

茶叶、水果、蔬菜和稻米都是一样的，都是大宗产品，大宗产品的生产一定是要为老百姓服务，要朝大众化的方向去发展，要从质优价廉物美方向去竞争。大宗产品一味追求高端，最后离开普通老百姓的消费视野，就是死路一条。

关于小宗特色产品又出现另一个问题，经常听到一些地方的特色农产品在喊做大做强，做强是没有问题的，做大就有问题了，因为小宗产品一旦做大就会过剩。

比如，一个地方本来那个特色农产品的价格很好的，但是心血来潮发展了30万亩，有5万亩投产的时候卖15元一斤，10万亩投产的时候卖3元钱一斤，现在30万亩投产了，根本不知道怎么办。

再比如中药材，这不是人人都需要的，不可能号召人民天天吃药。所以小宗产品只能说适度生产，确保价格。大小倒置就会出现很多问题，最后伤害产业也伤害百姓。

第二个理念偏差是瞻前不顾后，采后环节成短板。

大家都认为把面积搞上去就行了，销售是别人的事，这样的理念也要改。我们不仅要重视产前更要关注产后，要全产业链发展。

第三个理念偏差是用残次果加工，永远搞不出好的加工产品。

这是乡镇企业时代留下来的农产品加工理念，叫变废为宝，也就是把要扔掉的残次农产品拿来搞加工，如果再用这样的理念来发展农产品加工将祸害无穷。

我国生产的苹果汁为什么始终不能上档次，波兰的苹果汁1吨比我们高200美元，为什么？因为波兰的苹果汁用的是专门的榨汁品种。这样的榨汁品种就只顾内质不重外观，不需要套袋、不需要打那么多农药，只要产量高、内在品质好就行，这样的果实加工出来的果汁，成本低、含酸量高、品质好，价格自然高。

而我们仍然是用鲜食品种的残次果去搞加工，肯定上不了高端。

第四个理念偏差是不分物性，一味地搞精深加工，一味追求上档次，最后赔了夫人又折兵。

今天说水果的加工，最多的产品就是酿酒。但是水果中含糖量能达到20%的只有酿酒的葡萄和少量的几种水果，低于这个含糖量的水果酿酒，不是加糖就是用酒精勾兑。1度的糖或者碳水化合物转化为酒精，最多0.7度，这是生物规律，不可能用1%的糖搞出2%的酒精。

所以不是什么水果都能做果酒的，不能不分物性一味地搞加工。

第五个理念偏差是只谈技术可行，忽视经济可行，导致投资没有回报。

很多技术人员会说，这个产品全身都是宝，可以做果胶，可以榨果汁，可以提精油。技术上是可以实现的，但是经济上是否可行？成本如何？市场在哪？竞争力怎么样？就没人去管了。例如：柠檬提炼精油，1吨的原料才提炼3至5公斤精油，如果不综合利用，必然不挣钱。

第六个理念偏差是过多依赖品种，对栽培技术不够重视。

产品价格不好了，怪品种不好；产业出现问题了，也怪品种不好。都希望找到一个好品种，能够结出“黄金果”，但是却不太琢磨怎么去把它种好。

浙江的家庭农场，同样是种柑橘，那个品种好多地方都有，但是他们就能做出1亩地1万美元的产值，就是因为生产者愿意投入精力去研究栽培技术，都是年轻人在那里琢磨，在技术上做文章。

因此，水果产业不能过多地寄托于品种，有些品种能解决一些问题，但是更多的还是要栽培配合。再好的品种，忽视栽培技术一样会失败。
第七个理念偏差，照搬外国的东西，不可持续。

蓝莓从美国引进后，本来是一个特色小水果，但是现在变成从南到北全国栽培，变成了普遍适应性水果在推广。据我了解，除了贵州和云南部分地方外，其它发展蓝莓的地方挣钱的不多。

另外就是葡萄酒，有段时间大量地发展。2012年中国葡萄酒产量是138.2万千升，2016年是113.7万千升，到了2018年降到62.9万千升。

并不是说外国的东西就一定是好的，非要去照搬照抄，发展任何产业都必须要符合地方的实际，同时也要注意中国水果的品牌化建设问题，中国的很多水果营养价值不比国外水果低，只是没有去宣传。

(来源：花果飘香)

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