鳄鱼:被误解的“野味”

发表时间:2022/04/26 01:53:35  来源:北京科技报  浏览次数:5749  
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前不久,一则“网购冷冻鳄鱼复活”的视频在网上广为流传。视频显示,有人用菜刀砍鳄鱼脑袋时,鳄鱼还在地板上跳动。相关电商平台表示,该平台在售的鳄鱼是内蒙古正规养殖的暹罗鳄,且发货前均经过去内脏处理,不存在冬眠、复活的可能。

有人以为鳄鱼只是长相丑陋的“怪力巨兽”,有人则觉得鳄鱼肉属于“野味”,不能吃也不敢吃。但实际上,国内鳄鱼养殖产业已经走上了正规化、规模化运行之路,但与甲鱼、牛蛙、小龙虾等传统水产养殖品相比,鳄鱼养殖的规范化程度、社会重视认可度等方面都有待提升。

鳄鱼:被误解的“野味”

▲缅甸仰光达吉达鳄鱼农场内养殖的鳄鱼(来源:新华网)

鳄鱼不是鱼,但浑身都是宝

鳄目动物俗称鳄鱼,但它们并不是“鱼”,而是世界上最古老的一类爬行动物。鳄鱼是不折不扣的“生物活化石”,两亿年前就已经在地球上生活了。

世界上现存的鳄目动物共有3科8属23种,大多分布在非洲、中美洲、亚洲南部等热带、亚热带地区。它们最适应的生存环境,温度一般在30度以上,只有我国的扬子鳄和北美洲的密西西比鳄分布于温带。

在许多人眼中,鳄鱼是长相丑陋,性情凶猛的“怪力巨兽”,只有它吃人,不会有人吃它的情况。但在我国南方一些地区,尤其是两广、海南一带,鳄鱼自古以来就是美味佳肴,且有很高的营养价值。

早在明代,医药学家李时珍曾在《本草纲目》中记载:“南人珍其肉,以为嫁娶之敬。”意思是南方人推崇鳄鱼肉,并视其为婚宴上的珍品。

几百年后的今天,据媒体报道,广东已经成为全国鳄鱼消费的主要地区,保守估计每年至少有10万条鳄鱼被吃进了广东人的肚子里。

鳄鱼:被误解的“野味”

▲夜市上售卖的鳄鱼肉(来源:海峡都市网)

现代医学证明,鳄鱼肉、骨、甲以及内脏中,除了含有丰富的优质蛋白质和人体必需的氨基酸外,还有多种不饱和脂肪酸、维生素和微量矿物质元素。除了肉用价值以外,鳄鱼背部皮质结实,可制作品质较好的皮鞋、皮带;其腹部皮质平整柔软,堪称皮具当中的“黄金”,受到时尚界的追捧,有极好的商业价值。

过去由于捕杀和栖息地丧失等原因,野生鳄鱼数量急剧下降,部分鳄鱼还沦为濒危物种。1973年,国际保护野生动物大会将野生鳄鱼列为临危种和禁运种。所有野生爬行纲鳄目动物均被《华盛顿公约》CITES(濒危野生动植物种国际贸易公约)列入附录I、附录II名单,禁止或管制其国际贸易。

捕猎野生鳄鱼虽然被禁止,但鳄鱼较高的生态价值、科学价值和经济价值,让其受到人工养殖业的青睐。

安徽师范大学生命科学学院博士生导师,长期从事鳄鱼研究的吴孝兵教授告诉记者,世界上最早的鳄鱼养殖场建于1893年,但其主要目的是供人观赏。近代商业化的鳄鱼养殖始于1970年代,随后发展迅速。据世界鳄类专家组团队(CSG)估计,目前约有4000-5000个鳄鱼养殖场遍布世界各地,养殖种类达20余种,每年取得的经济效益已达上百亿美元。

国内常见的养殖鳄种

与澳大利亚、东南亚等地相比,国内鳄鱼的养殖产业规模尚小。目前国内驯养繁殖的鳄鱼以暹罗鳄、尼罗鳄、湾鳄和扬子鳄为主,还有少部分美洲短吻鳄、凯门鳄等。

在这些养殖鳄鱼中,目前国家允许经营利用(允许商品化交易)的鳄鱼只有暹罗鳄、湾鳄和尼罗鳄三种。

“受制于气候、市场等多方面因素,我国的鳄鱼养殖场主要集中在南方地区,养殖品种以暹罗鳄和尼罗鳄为主。近年来,随着大棚技术的成熟,北方很多城市也具备了鳄鱼饲养条件,但目前鳄鱼养殖总体上还是维持了南多北少的局面。”吴孝兵说。

鳄鱼:被误解的“野味”

▲湾鳄(来源:长沙晚报)

湾鳄不仅是养殖鳄鱼中体型最大的一种,也是现存最大的爬行动物。从视觉上看起来“又胖又长”,成年以后体型可达3-5米左右,重量超过1.6吨,是鳄科动物里唯一没有颈盾的物种。湾鳄体色偏淡,背部多为斑点状。因为体型偏大,纹路漂亮,湾鳄皮革在养殖鳄鱼皮中,商业价值是最好的。

野生的湾鳄生活在咸淡水交界处,曾因人类过度猎杀而一度濒临灭绝,数量不足5000条。后来在各国的保护之下,湾鳄数量开始迅速增长,尤其是在澳大利亚,其种群数量已经超过20万条。

鳄鱼:被误解的“野味”

▲尼罗鳄(来源:新华网)

尼罗鳄原产于非洲,体长比湾鳄略小,但也可以达到4米左右,是仅次于湾鳄的第二大爬行动物。尼罗鳄颜色偏深,多为黄绿色和灰绿色,颈部分布着“前4后2”共6片盾甲。

尼罗鳄性情凶猛,是非洲河流的“超级霸主”,常捕食羚羊、斑马等体型偏大的动物。我国1995年从南非引进了首批人工养殖尼罗鳄,因为缺乏养殖经验,还曾出现了鳄鱼自相残杀的情况。

鳄鱼:被误解的“野味”

▲暹罗鳄(来源:丹东新闻网)

暹罗鳄又名泰鳄、越南鳄,是人工养殖的鳄鱼中价格最低、体型最小的一种,成体长度只有1.5-2.8米。暹罗鳄性情温顺,不仅不会主动攻击人,甚至有些“胆小”,喜欢躲在水中。暹罗鳄是我国人工饲养最多的鳄鱼之一,具有繁殖能力强、生长快、抗病力强等优点,其皮革制品性价比很高,受到市场的欢迎与认可。暹罗鳄还能和其他鳄鱼杂交,“鳄鱼视频” 事件当中的鳄鱼,可能就是以这种方式杂交而来的“冒牌暹罗鳄”。

鳄鱼:被误解的“野味”

▲扬子鳄(来源:cgtn)

扬子鳄是我国特有的短吻鳄物种,主要分布在安徽省南部五个市县的长江下游支流水系,曾经一度濒临灭绝。上世纪70年代以来,我国通过建立自然保护区、改善野生扬子鳄的栖息生境,开展扬子鳄的人工繁育、积极实施野外放归工程等方式,使扬子鳄脱离了彻底灭绝的危险。

吴孝兵表示,尽管目前扬子鳄的野生种群数量有所增加,人工种群超过2万条,但它们还没有摘掉“濒危动物”的帽子,总体来看与暹罗鳄、尼罗鳄还有不小的差距。现阶段,扬子鳄的养殖除了供旅游观赏外,还不具备任何商业利用的条件。

市场潜力仍巨大 标准规范需先行

鳄鱼养殖产业在国内的发展可谓一波三折,先后经历了政策法规的空白、主管部门更迭等情况,直到近期才趋于平稳。

我国早在1993年就从国际上引入了鳄鱼饲养技术,但在行业标准不规范、市场重视程度不够的90年代,人工饲养的鳄鱼仍被视为“野味”的一种,处于“灰色”状态。直到2005年,暹罗鳄、湾鳄和尼罗鳄被正式列入首批54种可商业经营利用的陆生野生动物名单,国内养殖市场才开始快速发展。

新冠疫情发生后,“禁食野生动物”的政策预期曾给行业增添了不确定性。2020年6月有关部门出台明确政策,指出暹罗鳄、尼罗鳄、湾鳄三种鳄鱼的人工繁育种群不算野生动物,可以依法上市流通。

鳄鱼:被误解的“野味”

▲游客正在参观鳄鱼养殖厂(来源:云浮发布)

“鳄鱼养殖这个产业不只是小众,应该用‘太小了’形容。”鳄鱼养殖企业海南喜鳄缘农业开发有限公司总经理许金旺告诉记者。他认为,淡水养殖动物当中,鳄鱼其实是最安全稳定健康的品种,人工投入和原材料成本都不高。但目前国内大众对鳄鱼养殖关注度不够,市场开放程度不高,更没有大型企业参与其中,行业缺乏统一标准,养殖经验基本靠“口耳相传”。

许金旺建议,有关部门应尽快出台鳄鱼养殖的行业标准,并重视育种繁殖技术的推广,培育适合中国养殖的优秀品种。此外,应加大相关科普宣传的力度,给公众树立人工养殖鳄鱼的正面形象,让人们不再“谈鳄色变”。

在吴孝兵看来,我国鳄鱼养殖产业潜力巨大,但其未来的顺利发展仍然有一些问题亟待解决,如养殖标准规范的确立,养殖安全防范意识的普及,不同产品的生长标准的界定以及鳄鱼种源状况的明确等。

鳄鱼:被误解的“野味”

▲位于山东菏泽的鳄鱼养殖场。(来源:视觉中国)

从鳄鱼养殖标准的规范方面举例来说,为了防止鳄鱼出逃,目前的规定是养殖场需要建两道围墙,但很多中小养殖企业并未遵照执行,鳄鱼出逃现象时有发生,有时甚至给公众造成了不小的恐慌;人工养殖鳄鱼是按水生物种管理,但水产业在鳄鱼屠宰方面尚未有检疫标准;此外,鳄鱼养殖技术也一直处于低水平状态,成活率及繁殖率都不是很乐观。

据悉,从2020年12月开始,在农业农村部渔业渔政管理局的指导下,全国养殖鳄鱼及其制品标识管理系统开始试运行,人工繁育的暹罗鳄、尼罗鳄及湾鳄等产品,可以凭“全国鳄鱼养殖标识”上市流通。这些措施保障了鳄鱼产业的规范化发展,也为水生野生保护动物规范化管理探索出了一条可行之路。

吴孝兵指出,人工饲养的鳄鱼在研究生物进化、保护濒危物种、提高种群数量方面有重要的作用和意义。国内对鳄鱼的研究尚还不多,对于人工养殖的重视化程度也不高,但其实大有可为。如果能以本土人工养殖经验为基础,并借助国内外最新研究成果,对鳄鱼的人工孵化以及养殖进行深入研究和开发,在各方面都是很有价值的。

本文专家:

吴孝兵(安徽师范大学生命科学学院教授、博士生导师)

许金旺(海南喜鳄缘农业开发有限公司总经理)


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