夏天来了，又到了小龙虾高产的季节，7-8月小龙虾更是在夜宵市场上独占鳌头。

可是，小龙虾的“网红”之路一直争议不断。有的人喜欢它，有些人却敬而远之，觉得小龙虾不干净，重金属超标还有寄生虫。还有传言说，小龙虾吃多了，会出现肌肉酸痛、身体不适的症状，甚至引起横纹肌溶解症。

小龙虾真的那么可怕吗？本期金叫唤实验室为你揭秘。

我们将从菜市场购买的十余斤小龙虾送到了四川省农科院农业质量标准与检测技术研究所。对腹黑虾、腹白虾、虾头、虾尾以及不同烹饪时间的虾肉，从重金属含量、微生物生长情况等方面分别进行检测。

重金属含量检测结果

根据GB 5009.268-2016 《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》，本次实验抽取小龙虾的重金属含量均在标准限量以内。其中砷含量较高，但未超过安全标准。其中，虾头的重金属含量明显高于虾尾，腹黑虾高于腹白虾。

微生物检测结果

我们将同一个批次的虾尾进行高温烹饪，检测不同时间段微生物生长情况。总体上说虾头和虾尾的细菌总数的数量级基本相同，有效的清洗可以降低虾尾的细菌总量，高温烹煮是减少微生物最有效的方法。

实验证明，高温蒸煮5分钟虾肉内的细菌总数的量仍有10的2次方的数量级，但在煮熟15分钟后，就没有检出微生物了。所以大家在烹饪小龙虾时，一定要保持高温煮够15分钟以上，以避免微生物带来的隐患！

专家提醒

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许多爱吃虾头的朋友，觉得里面的“虾黄”十分鲜美，其实那是小龙虾的肝胰脏，是解毒的器官，水中的重金属、污染物都可能富集在此。此外小龙虾的头部还有其他的解毒器官，所以不建议食用虾头。

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由于生长环境和外形体态等因素，小龙虾的外壳中容易隐藏很多的污垢和细菌，如果未清洗干净食用之后容易引起肠胃不适。

至于网传小龙虾中重金属的危害以及含有溶解酶，食用多了会引起横纹肌溶解症的传言，成都市中西医结合医院临床营养科周让医师回应：

虾头里含有铅、镉、铬、砷、汞、铜等重金属，过量摄入重金属，对人体血液系统、神经系统可能造成损害，如果食物重金属含量在国家标准的正常范围以内，则不用过于担心，适量食用即可。

横纹肌溶解综合症的诱因有很多，比如肌肉过度运动、感染、药物等都可能引发。进食小龙虾与横纹肌溶解综合症的关系尚无定论，但也有进食大量小龙虾后出现发病的案例报道。因此，不要过度食用小龙虾。

怎么选

面对动辄20、30元每斤的小龙虾，选购时到底要注意哪些选购技巧呢？

四川省农科院水产所副所长周剑建议市民在选购小龙虾时，可先观察小龙虾外形，看背部是否红亮干净、腹部绒毛白净整洁，这可以说明小龙虾是在干净水域养殖的；还要尽量选择不缺肢少腿，头身比例为1:1的小龙虾，这是判断小龙虾健康的重要依据。

在闻气味的过程中，若是有腥味，也能说明小龙虾较新鲜。另外，市民在选购小龙虾时应尽量选择大小适中的小龙虾。“用手摸一下背壳，如果有弹性就是好的，说明刚蜕壳完成，因为刚长大换壳肉质就非常鲜嫩。”