十字鉴定法:“中华好蟹”简洁评判标准

发表时间:2022/9/26 16:16:07  浏览次数:1511  
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1、“靓”:体表干净,无污垢。具有清水大闸蟹“青背、白肚、金爪、黄毛”8字特征,尤以青色、墨绿色为佳,蟹壳擦干发亮显油性为好。煮熟后打开蟹壳,内部干净清爽,黄白分明,腮也白净。

2、“健”:将蟹放在平板或玻璃上能迅速翻身后爬行,说明其灵活度高,身体强健。

3、“硬”:手捏蟹脚,蟹脚坚硬,说明此蟹已长足实。

4、“实”:目测同样大小的蟹,拎在手里有一种明显的下沉感觉,轻飘者为次。

5、“肥”:体厚,肥满度足,膏脂丰富。从体表外形看,头胸甲后端与蟹脐之间的缝隙增大、宽厚,且越宽厚越好,说明肥满度足,性腺发育好。

6、“红”:雌蟹腹部,雄蟹的腹甲三角处露红色(俗称一点红),说明其为红膏上品蟹。

7、“大”:雄蟹4两(200克),母蟹 3两(150克)以上为标准。

8、“腥”:活体蟹具一股浓烈的蟹腥味,无味者为次。

9、“鲜”:肌肉中的游离氨基酸等丰富,能品尝到蟹肉的鲜香味。

10、“甜”:蟹烧熟后,品尝时蟹肉有股微甜的感觉,区别于一般蟹的淡水水腥味。

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