挥舞大钳，“横行”水域

中华绒螯蟹是弓蟹科、绒螯蟹属甲壳类动物，又名河蟹、大闸蟹。它们的螯足（钳子）粗壮有力，内里长有锯齿。雄蟹的螯足内外部都长有厚厚的绒毛。

中华绒螯蟹虽在淡水里生长，但却要在河口附近的浅海中繁殖后代。每年秋季，中华绒螯蟹都会汇聚到通海的河道中，顺流而下至河口区域，在此交配、产卵、越冬。

中华绒螯蟹在中国分布很广，通海的江河基本都有分布。随着远洋运输业的发展，中华绒螯蟹随着大型船舶漂洋过海，来到世界沿海诸国。

中华绒螯蟹有什么习性？

中华绒螯蟹喜欢在泥岸的洞穴栖息，或匿藏石砾及水草丛里。它们捕食凶猛、食量大、消化力强，不管是水生维管束植物、岸边植物，还是有坚硬外壳的螺、蚌等，都是它们的“盘中餐”。中华绒螯蟹捕食时，各个器官都有其作用，第一对触角上的嗅觉感觉毛，用来鉴别食物；用螯足捕捉食物，第二对步足一道捧递至口边，此时“口器”自行张开，食物先传到第三颚足，再到大颚被咬碎、吞下。

中华绒螯蟹具有很强的自我修复和保护能力。当受到强烈刺激、机械损伤或蜕壳不出时，常常会发生丢弃胸足逃跑的现象。中华绒螯蟹“断肢”都选在固定部位，这里构造特殊，既可防止出血，又能再生长出新足来。中华绒螯蟹的自切再生现象，只是在幼蟹生长蜕壳阶段才存在，性成熟以后的中华绒螯蟹，是不易再生新足的。

食蟹，是国人对秋天的“尊重”

中国古人有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”之说。中华绒螯蟹是中国传统的水产珍品，营养丰富，每100克“大闸蟹”可食用部分，含有蛋白质14.0克、脂肪5.9克、钙128.0毫克、磷145.0毫克、铁13.0毫克、核黄素0.71毫克。

秋天的中华绒螯蟹膏黄肉美，处在最佳食用时机。《红楼梦》中描绘了大观园众人秋天赏菊、吟诗、品蟹的场景，可谓风雅至极。江苏境内，有太湖、阳澄湖、长荡湖、固城湖、洪泽湖、大纵湖、高宝湖网等重点围养蟹区域。

中国人食蟹，喜欢搭配生姜、黄酒。按照中国传统医学观点，螃蟹性寒，搭配鲜嫩的生姜一起吃，或者吃蟹肉时蘸点姜醋汁，不仅能去腥、解腻，还有温中暖胃的作用。