鳅科之中，分布最广

泥鳅是鳅科、泥鳅属的鳅类。它们身体较长，呈圆柱状，尾巴扁而薄，头小且嘴尖。

它们的鳞十分细小，深陷皮内。它们身体上部呈灰褐色，下部呈白色，体侧有不规则的黑色斑点，背鳍及尾鳍上也有斑点。

在鳅科的100多种鱼类中，泥鳅是里面分布最广的鱼类，广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。

适应性为何如此强？

泥鳅的适应能力极强，它们除了用鳃呼吸外，还能进行肠呼吸，所以它对低溶氧的忍耐力很强。在缺水的环境中，只要泥土保持湿润，泥鳅仍可存活很长时间。

泥鳅长期在水体的底层淤泥中活动，且喜昼伏夜出，黑暗的环境使其视力退化。但是，它们触须、侧线等却十分敏感，在避敌和觅食活动中起到重要作用。

泥鳅的繁殖季节是4-9月，6-7月为繁殖盛期。泥鳅是一年多次产卵的鱼类，产卵活动期间，它们胆子较大，常到水面上来追逐。泥鳅的卵有黏性，卵在水中受精后，粘在水草或水中杂物上孵化，落入水底的受精卵也能孵出仔鳅。

水中之“参”，营养丰富

泥鳅肉质细韧，营养价值高，被誉为水中之“参”。泥鳅肉中富含蛋白质，而且还含一种不饱和脂肪酸，可以保护血管，有益于老年人及心血管病人。泥鳅含有的某些维生素比其他鱼类高，如维生素A、C及B族维生素，经常食用能提高身体免疫力。在中国传统医学里，泥鳅也是一味药材，具有补中益气、益肾暖脾、除湿退黄等功效。