方形环棱螺（Sinotaia quadrata），属软体动物门，腹足纲，中腹足目，田螺科，环棱螺属，俗称为螺蛳，其味道鲜美，营养丰富，具有较高的食用和药用价值。近年来，江苏省淮安市洪泽区蒋坝镇倾力打造“蒋坝螺蛳”品牌，连续5年举办螺蛳节。“蒋坝螺蛳”是螺蛳中的上品，已获得农业农村部有机螺蛳认证证书，其体大壳薄、肥满鲜嫩、筋道十足，素享“平民鲍鱼”之美誉。2020年蒋坝镇采用“公司+基地+农户”的商业模式，以“蒋坝螺蛳”为核心产品建立了蒋坝小东湖螺蛳养殖示范基地，实施了池塘、稻田等多种养殖模式，取得了显著的经济效益和社会效益，现将其养殖技术要点总结如下。

1 水源条件

基地引用洪泽湖洪金灌区水源，水质清新，水量充足，周围无污染源。养殖用水水质符合《渔业水质标准》（GB 11607—1989）要求。

2 池塘条件

螺蛳对生长环境适应能力强，喜欢冬暖夏凉的生长环境及松软的底质，对池塘条件没有太多要求，可以是浅水池塘和排灌沟渠，也可以是稻田洼地，一般有泥有水就可生存。小东湖螺蛳养殖示范基地池塘和稻田的水环境、底质均符合《绿色食品产地环境技术条件》（NY/T 391—2000）的要求。

2.1 池塘改造

利用小东湖既有的浅塘洼地进行改造，池塘土质为黏壤土，池塘面积为0.1～4 hm2。小型池塘宽度不超过20 m，大型池塘选择在池中每隔20 m搭建供饲养人员走动喂食的简易栈桥，或在池中每隔20 m开挖宽为2 m和深为0.8 m的行船环沟，方便行船投喂饵料。多个小型螺池可并排梯次改造，堤埂坡比为1∶2.5～1∶3，池塘深度为0.8～1.2 m，底部保留10～15 cm淤泥，池塘两端对角处设置进、排水口，并安装防逃网。

2.2 稻田改造

利用小东湖部分低洼稻田进行改造，稻田底泥松软，田中开挖宽和深均为50 cm的环形沟，或“井”“目”和“田”字形沟，稻田水深为15～25 cm，田埂高度为40 cm，进、排水口安装防逃网。

3 清塘肥水

改造好的池塘或稻田，需用生石灰或漂白粉进行全面清塘消毒，其中生石灰最佳。无水时，按每667 m2使用75 kg生石灰的标准，化水后对池塘或稻田进行遍洒；有水时，按每667 m2、每1 m水深使用150 kg生石灰的标准，化水后遍洒，以达到清野除杂、杀灭病菌、提高pH值和增加钙质的作用。清塘7 d后，施放发酵腐熟的畜禽粪作基肥进行肥水，每667 m2施用200～400 kg，若底泥肥，可减少用量，底泥瘦，可增加用量。

4 种苗放养

4.1 养殖模式

目前小东湖螺蛳养殖示范基地主要有池塘套养、稻田套养等模式。搭配品种主要有草鱼、鲫、鳊等草食性鱼种或鲢、鳙、泥鳅等。池塘中可稀植茭白、莲或稀放水葫芦等水生植物，为螺蛳遮阴避暑，方便其攀爬栖息和提供饵料。

4.2 种螺投放

种螺选择标准为体质健壮无病伤，无寄生虫，螺蛳尖短小膨大，壳面光滑有棱，壳口近卵圆形，厣片规整呈黄褐色，受惊时螺头部能迅速缩回壳体，螺蛳规格约为150个/kg。种螺放养前应先放少量螺蛳或鱼苗试水，主养池塘放种时间最好在螺蛳繁殖前期完成，种螺每667 m2放养量为20～30 kg，幼螺每1 m2放养数量为1 000个，套养的鲢、鳙鱼种每667 m2放养量为150尾，鲢、鳙比例为2∶1，或搭配草鱼、鲫、鳊，其鱼苗每667 m2投放数量为0.3万～0.5万尾。稻田套养可待秧苗返青后直接投放幼螺，放养密度为主养池塘放养密度的一半。

4.3 种螺繁殖

螺蛳和鲫排卵方式较相似，即分批次排卵，螺蛳每年4月份开始繁殖，5—9月份为生育旺季，产仔数量与种螺螺龄及环境条件有关，一般每胎可产仔螺3～7个。幼螺一般在出生2～3周后开始觅食，浮游生物不能完全满足螺蛳的生长需求，此时应人工辅助喂养，使用豆浆、配合饲料或菜饼的碎屑进行投喂，投饲原则少量多次，并尽量使池水保持微流动状态。

5 日常管理

5.1 饲料投喂

螺蛳的饲料来源比较广，在主养池塘螺蛳除摄食天然饵料外，可适当投喂豆粕或人工配合饲料，饵料要求新鲜且富有营养，符合《无公害食品 渔用配合饲料安全限量》（NY 5072—2002）的规定。投喂时间和方法：水温为20～28℃时螺蛳摄食旺盛，可每天投喂二次（上午及傍晚各一次），每次投饲量为体质量的1%～3%；当水温＜15℃或＞30℃，则少投或不投。由于螺蛳行动缓慢，觅食性不强，宜全池多点均匀投喂。采用粗养方式时，可每隔一段时间适量施放经发酵的有机肥或生物肥，即可满足螺蛳的生长需要。

生产中如发现螺蛳的厣片陷入壳内较深，这是饥饿所致，说明饵料不足，此时应提高饵料蛋白含量，增加投饵数量。如果发现螺蛳的厣片不规整，收缩时有肉质溢出现象，说明螺蛳缺钙，此时应在其饵料中添加贝壳粉和骨粉来增加钙质。

5.2 水质管理

螺蛳池塘的水质要保持肥活嫩爽，定期加注新水，池水最深处不超过80 cm，水体透明度为25～30 cm，溶解氧应＞4 mg/L。pH值为7.5左右最适宜螺蛳生长，当池水pH值较低时，施用生石灰进行改良，一周后泼洒EM菌，确保水质良好。

5.3 病害防治

螺蛳病害以防为主，一般用生石灰、杀菌药或药饵进行防治，防治药物应符合《绿色食品 渔药使用准则》（NY/T 755—2013）的规定。生石灰可有效预防螺蛳疾病，同时增加水体中的钙质，促进螺蛳的生长。治疗螺蛳纤毛虫等病害时要尽量避免使用硫酸铜，其对螺蛳有灭杀作用。稻田养殖要避免农药和化肥产生的危害，按规定使用药品和剂量，以免影响螺蛳的生长。要强化巡塘，发现蛇、鼠、鸭、鸟等天敌入侵要及时处理。

5.4 越冬管理

入冬前应强化培育，使螺蛳健壮，当水温＜10℃时，螺蛳便会入淤泥中进行冬眠，在淤泥表面留出小孔用于呼吸。入冬后将水加深到60 cm以上保温，并向池塘撒一些切碎的稻草以利螺蛳越冬，越冬时螺蛳不进食，不用投饵，但是要保持池塘的水深，定期换水，保证水中溶氧量充足。

6 起捕收获

人工养殖的螺蛳当年可达到4～8 g食用螺规格，按照捕大留小原则，3—4月份，先把大螺蛳（种螺）捕出上市，7月份后逐步起捕达到食用规格的螺蛳。可根据螺蛳长势情况30 d左右分塘轮捕轮放，注意选留部分母螺，以做到自然补种。

6.1 捕捞方法

比较有效的捕捞方法：一是选择一定网目的圆形或方形网片做成网兜，四周用竹片等撑开，网兜四周紧贴池塘底泥放置，中间投饵，引诱螺蛳入网，捕大留小；二是根据螺蛳喜爱攀缘的习性，向池中投放竹枝、草把、网片等攀缘物，翌日早晨收取；三是用抄网主动采捕或干塘拣拾。

6.2 运输与贮存

用草包、编织袋、周转箱等装运，运输工具应严格消毒处理，无异味。装车时可根据运输时间及车厢保温情况，在每层之间加放一层碎冰，以提高运输成活率，避免堆积过高，挤压坏螺壳，运输途中要保持螺蛳湿润，严防风吹、日晒、雨淋。螺蛳适宜贮存温度4～7℃。

7 效益分析

2020年蒋坝镇螺蛳池塘和稻田套养面积近700万m2，每667 m2养殖面积增收约2 000元，主养螺蛳的池塘每667 m2产量达3 000 kg，螺蛳产业化生产已成为渔民致富的重要途径。合理改造低产鱼塘和稻田进行螺蛳套养，可促进渔业增收增效。从蒋坝小东湖螺蛳养殖示范基地的几个大面积塘口养殖情况分析，开展螺蛳大水面养殖，既能发挥螺蛳净水功能，又能充分利用水体资源。

螺蛳的繁殖能力比较强，起捕螺蛳时，选择保留适量螺蛳亲本进行繁殖，并强化繁殖期管理与幼螺培育，就能做好留种工作，来年可不需要再购苗补种。