一、龙虾卵巢的颜色与性腺成熟程度
龙虾卵巢发育持续时间较长，通常在交配以后，视水温不同，卵巢需继续发育一段时间，待成熟后产卵。
在生产上，可从头胸甲与腹部的连接处进行观察，根据卵巢的颜色判断性腺成熟程度，把卵巢发育分为苍白、黄色、橙色、棕色(茶色)和深棕色(豆沙色)等阶段。
苍白色是未成熟幼虾的性腺，细小，需数月方可达到成熟。
橙色是基本成熟的卵巢，交配后需3个月左右可以排卵。
茶色和棕黑色是成熟的卵巢，是选育亲虾的理想类型，交配后不久即可产卵。
从小龙虾的性腺发育规律研究结果看，小龙虾卵细胞发育同步性较高，因此大多判定为一次性产卵类型动物。
但在生产中也观察到池塘中一年有几次卵峰的现象，一般在春季和秋季出现两次产卵高峰，可能是不同成熟度的虾产卵不同步所致。
二、亲虾交配过程
一般情况下，亲虾交配后7~40天雌虾开始产卵。雌、雄虾产卵时，虾体弯曲，游泳足伸向前方，不停地扇动，以接住产出的粒，卵子随虾体的伸曲逐渐从雌虾生殖孔中产出，卵产出时与精液释放出的精子结合而使卵受精。
产卵结束后尾扇弯至腹下，并展开游泳足抱住它，以防止卵粒散失，随后产出黑色胶汁，将受精卵附着在游泳足的刚毛上，黏附在雌虾的腹部，被形象地称为“抱卵”。
三、虾卵孵化过程
小龙虾的卵为圆球形，晶莹光亮，通过一个柄与游泳足相连。
雌虾的腹部不停地摆动，以保证受精卵孵化所需的氧气。
刚产出的卵呈橘红色，直径1.5-2.5毫米，随着胚胎发育的进展，受精卵逐渐呈现褐色，未受精的卵逐渐为混浊的白色，多在2-3天内就自行脱落。
小龙虾雌虾产卵过程为10-30分钟，每次产卵200-700粒，最多一次可产卵1600多粒。
四、雌虾产卵量与虾个体大小的关系
不同体长小龙虾雄体抱卵量不同：
全长7-8(厘米)平均250粒卵。
全长8-9(厘米)平均370粒卵。
全长9-10(厘米)平均480粒卵。
全长10-11(厘米)平均615粒卵。
全长11-12(厘米)平均730粒卵。
全长12-13(厘米)平均820粒卵。
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