澳洲淡水龙虾，虽然称为龙虾，但是其在分类上不属于龙虾类，属于螯虾类，又名红螯螯虾，与淡水小龙虾相似，其头部具有一对钳状的强壮螯肢。澳洲淡水龙虾的个体要比小龙虾大很多，因此，生长速度也比小龙虾快得多，最大体重可达750 克，在适宜的水体中养殖3个月体重可达200 克左右。澳洲淡水龙虾的适应性较强，耐盐性广，能够耐受15% - 20%含盐量的水体。食性杂，易于驯化摄食人工饵料，比较容易养殖。其产量高，耐干能力强，便于长途运输，可以无水空运。

澳洲淡水龙虾的繁殖率较高，繁殖技术比较容易掌握。但是由于澳洲淡水龙虾是热带虾类，对温度有要求，高于15℃以上才摄食生长，低于10℃会停止摄食，长期低于10℃会被冻死。因此，在我国北方的冬季，只能在温室大棚里养殖。澳洲淡水龙虾有占地盘的习性，生长伴随着蛻壳，蛻壳时易被攻击而死亡。因此，养殖密度不能太大，池塘里要有足够多的水草、洞穴和瓦块等遮蔽物，供其栖息、蜕壳、躲避敌害和强光。