泥鳅属鲤形目、鳅科。学名Misgur-nus anguillicandatus（Cantor）。是日本、朝鲜和东南亚诸国常见的小型淡水鱼类。中国除青藏高原外，各地均有分布，而以长江和珠江流域中下游各省产量最高。泥鳅的肉质细嫩，蛋白质含量高达18.43%，脂肪含量低，为2.69%。是高蛋白、低脂肪的水产食品。

形态特征 体延长，腹鳍前呈圆筒状，往后渐扁，尾柄扁薄。头较尖，眼小，有皮肤覆盖。吻倾斜角度大。口下位，马蹄形。触须5对。鳃孔小，鳃裂位于胸鳍基部。肛门近臀鳍。尾柄上下脊起点与尾鳍相连。尾鳍圆形。侧线完全。背侧深灰色，有的个体间有黑斑点。（见图）

生物学特性 底栖性鱼类，栖息于河、湖、池塘、水沟、稻田的浅水区。对恶劣环境的适应力强。水温过高或过低时潜入泥中，天气剧变或发生病兆时，浮到水面。除用鳃及皮肤呼吸外，还可用肠呼吸，当水中缺氧时，游到水面直接吞进空气，在肠内进行气体交换，然后从肛门排出废气。

食性 杂食性。幼鱼期为动物食性，以后逐渐转向杂食性。成鱼阶段以食植物性饲料为主。体长5厘米以下时主要吃轮虫、枝角类和桡足类等浮游动物；体长5～8厘米时，除食浮游动物外，还吃丝蚯蚓和摇蚊幼虫；体长8～9厘米时，除食上述动物性饲料外，也吃硅藻、植物的幼嫩茎、叶和种子等；体长9厘米以上时，主要食植物性饲料。人工养殖的泥鳅，喜食豆饼、菜籽饼、米糠、麦麸及蚕蛹等商品饲料。

泥鳅

生长 生长的适温为15～30℃，最适水温25～27℃，此时撮食量大，生长快。刚孵化的鳅苗细若针芒，1个月后体长长到2～3厘米，半年以后长到4～6厘米，体重30～50克。泥鳅的最大个体为体长20厘米、体重100克以上。

生殖 2龄成熟，产卵期4月至9月，5月至7月为盛期。怀卵量与体长有关。体长8厘米，怀卵2000粒左右，10厘米时怀卵7000粒左右，15厘米时怀卵1.2万～1.8万粒，20厘米时怀卵1.6万～2.4万粒。卵圆形，卵径1.2～1.5毫米，黄色，有粘性，但粘附力不强。产卵时雄鳅用吻端刺激雌鳅腹部，雌鳅游到水面，雄鳅追逐，并把雌鳅卷住，此时排卵、射精。卵附着在水草或其他物体上，经2～3天孵化成鳅苗。

繁殖与育苗 首先选好成熟亲鳅，要求雌鳅体长13厘米，体重20克以上，腹部大而柔软，无病无伤，呈桔黄色；雄鳅体长10厘米以上。雌、雄鳅在外形上有明显差别（见表）。

雌雄鳅的外部特征

繁殖时，先对亲鳅进行催产，常用的催产剂有鲤脑垂体和人绒毛膜促性腺激素，用量为每尾雌鳅注射鲤脑垂体1个或绒毛膜促性腺激素100～150国际单位，雄鳅可减半。注射于腹部中线胸、腹鳍之间。随后放入聚乙烯制成的网箱中产卵，箱内挂鱼巢，每箱放雌、雄鳅各20～40尾，两者的配比以1∶1～1∶2较适宜。傍晚18点注射，次日晨6点即可产卵。卵产出后随即移出孵化，以防亲鳅吞食。若人工授精，先将雄鳅精巢取出、剪碎，用生理盐水制成精子混浊液，然后挤卵受精，将受精卵洒在鱼巢上，移入孵化池。

苗种培育 直接在孵化池中进行。面积30～50平方米，水深30～40厘米，装有防逃设备。放养密度每平方米300尾左右。放苗前进行清塘、施肥，放苗后继续追肥，并投喂米糠、菜籽饼粉和蚕蛹粉等饲料。日投饲量为鳅苗重量的5%～8%，每天投喂3～4次。经一年饲养，体长可达5～6厘米，体重1.5～2克。越冬后，于次年4月至5月份捞出转入食用鳅养殖。

食用鳅养殖 指养成体长8厘米、体重10克以上的商品鳅。养殖方法分稻田养殖和池塘养殖两种。①稻田养殖：要求田泥呈弱酸性，少泥沙，没有地下水涌出，田埂坚实，有防逃设施。田中挖几个面积为4～6平方米、深30～50厘米的鱼坑，作防高温和放水捕捞之用。每100平方米放养鳅种10～20千克。用青豆、菜籽饼、米糠、麸皮、鱼粉及蚕蛹粉等。日投饲1～2次，投饲量为鳅种体重的5%左右。在施足基肥的稻田里，投饲量可相应减少。日本使用上述方法每100平方米可收获食用鳅10～50千克，平均26千克。成活率70%～90%。②池塘养殖：用浅水塘，面积100～200平方米，水深30～50厘米，塘内鱼坑深60～70厘米。100平方米放养鳅种10～15千克。投喂饲养3～4个月后，增重率为1.1～1.5倍，低于稻田养殖，成活率为65%～80%。若结合施肥培养天然饵料，效果就较理想。

鳅病防治 常见病有以下几种：①赤鳍病。鳅体受伤后，在不良的水质中易感染此病。病鳅鳍、腹部皮肤及肛门周围充血、发炎，鳍条呈红色。预防方法：放养前用二十万分之一的孔雀石绿溶液对鳅种进行浸洗消毒；发病严重时，可用3%食盐水或2毫克/升的痢特灵药液浸洗治疗，同时投喂痢特灵药饵。②水霉病。此病发生于早春时期，鱼体受伤被霉菌孢子侵入寄生致病，伤口周围出现白色棉毛状菌丝。治疗方法：将病鳅置于4毫克/升孔雀石绿溶液中浸洗30分钟，或3%食盐水中浸洗5～10分钟。如在鳅卵孵化过程中发生此病，可用1毫克/升孔雀石绿溶液浸洗。③白色红环病。主要由于捕获后长时间在流水环境中蓄养致病，表现为体表和鱼鳍呈灰白色，身体出现红色圆环。防治方法：于放养前用二十万分之一的孔雀石绿溶液浸洗，或放养后用0.3毫克/升的孔雀石绿溶液全池泼洒。