鱼中之王、“鲥”不再来——鲥鱼

发表时间:2025/02/12 21:39:24  浏览次数:2411  
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鲥鱼基本特征

名称由来:鲥鱼又名三黎鱼、时鱼等,因每年定时初夏时候入江,其他时间不出现,故而得名。 鲥鱼外形特征:鲥鱼箭头燕尾,背窄略呈苍色,腹宽嫩如羊脂,通体银鳞闪光,滑润如玉,鱼鳃红色鲜艳。动物 鲥鱼 鲥鱼生活习性:鲥鱼是江海洄游型鱼类,每年立夏前后从海洋进入江河,上溯至产卵地繁殖,产后归海。它们在洄游过程中,通常不摄食,依靠体内储存的脂肪维持生命。 鲥鱼营养价值 蛋白质:鲥鱼富含优质蛋白质,每百克肉含蛋白质约 16.9 克,有助于身体的生长发育和组织修复。 不饱和脂肪酸:其脂肪含量较高,且多为不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。 微量元素:还含有钙、磷、铁等多种微量元素,以及维生素 A、维生素 D 等维生素,对维持人体正常生理功能具有重要作用。 鲥鱼历史文化 进贡历史:从明代万历年间起,鲥鱼作为名贵御膳进入紫禁皇城,成为皇室贡品。清代康熙年间,被列为 “满汉全席” 中的重要菜肴。 文人墨客的喜爱:古往今来,无数文人骚客对鲥鱼赞誉有加。宋代苏轼曾作诗 “芽姜紫醋炙银鱼,雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在,此中风味胜莼鲈”,极言鲥鱼味美。 鲥鱼烹饪方法 清蒸鲥鱼:这是最常见的吃法,将鲥鱼去内脏,不去鱼鳞,用猪网油或鸡油包裹,加入葱白、姜丝、黄酒等调料,旺火清蒸。蒸出的鲥鱼鲜汁饱满,鳞下油脂一半渗入鱼肉,一半浮于鳞上,芳香扑鼻。 烤鲥鱼:把鲥鱼开膛去内脏、去鳃,洗净后加入料酒、精盐、白糖等调料,再将鱼、葱、姜一起送进烤炉内,用中火烤至鱼身呈金黄色,蘸姜醋汁食用,外皮酥脆,肉质甘香。 糟鲥鱼:内外洗净,切大块,用盐腌制后,用白酒洗淡,再用老酒糟糟制四、五日,去旧糟,用上好酒糟拌匀入坛,密封二、三月后食用。

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