水产养殖新奇葩瘦身鱼

发表时间:2023/12/19 04:33:43  作者:梅会清 蒋明健 刘小华  浏览次数:3821  
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一个不经意的偶然机会,由于疏于管理,停食饥饿的清水鱼塘经过一段时间竟然养出了一种肉质结实、味道爽滑、清香无腥的“瘦身鱼”,误打误撞悄然代替野生鱼进入了人们的餐桌,一经品尝,唇齿留香、赞不绝口、没齿难忘,久违的舌尖美味满足了美食家们对健康食品的追求。由于市场需求激增,“瘦身鱼”养殖者和餐饮店趋之若鹜,如雨后春笋般迅速发展,为水产养殖产业链的延伸、附加值的提高和销售渠道的拓宽再次注入了新的活力。

一、“瘦身鱼”的起源

重庆市原巴南区南泉流水养殖场的彭家明总经理,是改革开放以来较早依靠养鱼致富的鱼老板,他不仅养鱼技术精湛、头脑灵活,还为人豪爽仗义、侠肝义胆,自己养鱼致富了时刻不忘周围的乡亲,毫无保留地将先进技术和成功经验传授给其他养殖户,带领大家一起奔小康;对于外地慕名而来的渔民求助也是来者不拒、有求必应。他多次被评为重庆市“劳动模范”“水产养殖先进个人”和“五·一劳动奖章”获得者。

由于城市建设,他的养殖场多次搬家,越搬越远,环境却越来越好,从巴南区迁到江津区,再搬到万盛经开区,一直坚持和坚守他终身热爱的养鱼事业。近些年来,由于养殖成本居高不下,市场竞争加剧,销售不畅等原因,水产养殖业的利润空间越来越小。2012年以后,彭家明利用自己多年来对鱼市场、养殖场的熟悉和了解,一边指导其他养殖场的技术,一边对接鱼市场,建立和打造起了“家明”水产品营销信息网络和配送平台,帮助同行解决销售难的问题。由于工作重心的转移,事务繁忙,只有抓大放小,养殖本来盈利低下,于是就把自己在万盛的养殖场冷落和边缘化了,保留了一个留守人员,除了利用空余时间割点青草喂鱼外,基本没有再投喂饲料等。后来有朋友在他渔场钓鱼后说,他清水池塘的鱼头大身小、苗条消瘦、饥饿贪吃、精力旺盛、垂钓容易,钓起来的鱼最大特点是无论采取哪种方法烹调,鱼肉劲道弹牙,特别好吃。开始他不相信,以为是朋友钓鱼后没有付钱说说夸奖、感谢的话而已,后来大家都这么说,于是他请养鱼的朋友们一起来,把自己渔场与其他渔场的鱼进行烹调品尝对比,肉质确实大不一样,清水渔场瘦身后的鱼跟江河鱼、野生鱼、长江增殖放流后捕捞回的鱼口味相当接近,经验证后,大家一拥而上将清水饥饿养成的瘦身鱼购买一空,价格比市场价高出50%。后来分析原因:主要是渔场位于万盛区黑山谷山脚下,池塘水来自山上的山泉水和矿泉水,富含碳、锶、锗、硒等微量元素,水质清新,流水静养,加上长时间没有喂饲料,鱼瘦肉紧等缘故。

二、顺势而为延长产业链

“有心栽花花不开,无心插柳柳成荫。”由于水产养殖盈利少,彭总精力投入到市场销售和配送,无暇顾及渔场管理,极少喂食饥饿而成的“排骨鱼”“瘦身鱼”竟然成了鱼中精品、人间美味,而备受人们的喜爱。彭总凭着商人精明的头脑和养鱼多年的经验,迅速发现商机,灵机一动,于是几个要好的餐饮和养鱼朋友聚起来商量合计,决定把“瘦身鱼”产业链延长,做大做强。说干就干,于是找来厨师开发出不同几种“瘦身鱼”的烹饪方法,请大家来品尝,得到朋友们的一致好评和认可后,立即成立股份制公司,从养殖到配送、加工再到餐饮一条龙分工合作,扬长避短,各尽所能。在重庆主城注册开发出了“万盛瘦身本味鱼体验馆”,开业后,人们吃了果然赞不绝口,大家情不自禁地在微信朋友圈点赞和宣传,一传十、十传百,鱼馆正如他们所预料的一样,出现了宾客临门、络绎不绝、场场爆满、排队等座的场景,一张餐桌一天往往要接待4~5轮客人,短短几年时间已在主城区开连锁店十余家,还有不断申请加盟者,因为“瘦身鱼”数量有限,已供不应求,为了保证信誉和质量只能暂缓扩张加盟店。回过头来他们正在着手考察选择增加合适的“瘦身鱼”养殖基地,扩大养殖规模,除了供应给加盟餐馆外,还准备打造开发“瘦身鱼”销售专卖店,为市民餐桌提供高品质仿生江河鱼和野生鱼的生态“瘦身鱼”。

三、瘦身鱼的品质所在

“瘦身鱼”是在健康养殖场选择无违禁药物,重金属不超标的绿色、无污染的大规格商品成鱼,再转移到利用优质的山泉水、矿泉水专业瘦身渔场,在不投喂配合饲料,只配以少量的青草及谷物,为其提供必要的维生素、纤维素和碳水化合物,维持基本机能代谢的情况下,经过一年左右流水静养、修养、疗养和适量的保健运动,通过新陈代谢,自然“瘦身”,达到消除多余的脂肪、赘肉和去除腥味的目的,最后升华成品质优良的精品鱼类,不但美味好吃、口感极佳、清甜爽滑、绵糯经嚼,更是营养丰富、益智健脑、强身健体、老少皆宜,食客恋恋不舍、回味悠长,“瘦身鱼”已成为不少食客吃鱼的首选。清水、控食疗养一年以上的瘦身鱼与其他正常养殖的同品种、同年龄的鱼对比,经实验室检测,脂肪含量低50%以上,蛋白质含量高出30%左右,并且氨基酸种类齐全、分布均衡、结构合理,同时富含人体需要微量元素。清水静养成功后的“瘦身鱼”具有体色光鲜,体质强健,身材匀称,腹内无黑膜,无泥腥味,少脂肪,无药残,口感好,质量上乘等特点。

四、瘦身鱼养殖技术要点

(一)养殖池选择。水质、水源作为首选条件,选择远离城区、工业区,环境好,无污染又符合养殖用水标准,淤泥浅的新鱼塘或者流水养殖池,最好是青山绿水之地,利用高山流出的山泉水、矿泉水、溶洞水,也可以利用无污染、水质优良的江河湖泊水作为养殖基地用水。一方面,水质清新、水源充足、水温稳定,瘦身时间短,效果好,效率高;另一方面,水中富含微量元素和矿物质,可以提高瘦身鱼的品质。瘦身养殖过程中温度应尽量保持在8~25℃之间。由于不投饲,仅作为运动基地和疗养场所,渔场尾水不会污染环境,适合山区水产养殖,是振兴山村、扶贫攻坚、致富村民的好项目之一。

(二)成鱼选择。在挂牌水产健康养殖场,选择无鱼病、无损伤、无感染、无畸形、体格健壮的草、青、鮰、鲢、鳙等商品成鱼,个体越大效果越好。其他品种的鱼也可以,只是没有以上品种口感品尝效果明显。在确定商品成鱼放入瘦身池塘之前,必须进行孔雀石绿、硝基呋喃、氯霉素、沙星类等违禁药物的抽样检查筛选,严格杜绝检测不合格的成鱼进入瘦身池。在捕捞和转运过程中尽量减少机械损伤,提高成活率。

(三)养殖时间。“瘦身鱼”饲养时间有一定的要求,根据投放商品成鱼的体质状况和瘦身鱼池的水质、水温情况来确定,一般最少不得低于8个月,瘦身一年左右效果最好,鱼体肌肉最为紧实,脂肪和蛋白质比例最为合适,食用口感最佳。

(四)日常管理。商品成鱼下塘前做好池塘氯制剂消毒和鱼体食盐浸泡消毒,有利于捕捞和运输途中机械损伤的愈合。根据不同的水质情况和养殖模式,合理安排瘦身鱼的养殖密度,流水养殖可以加大养殖密度,精养鱼池放养密度适中。瘦身鱼塘必须安装和配备增氧设备,按照技术要求和水体溶氧需要适时开启增氧机。坚持定时巡查,检查鱼塘及设施是否完好,设备运行是否正常,根据水质变化及时调节水质。注意天气变化,严防缺氧浮头和泛池死鱼。观察鱼群活动情况,是否有病害出现,及时预防和治疗鱼病。清水塘由于水质清瘦鱼体容易生长寄生虫,要定期消毒杀菌杀虫,使用药物必须一个月等药残代谢完后,“瘦身鱼”才能出池进入餐桌。发现病鱼或死鱼要及时捞出,并进行深埋处理,防止传播病菌和破坏水质。注意防止洪涝、污染和人为投毒等灾害事件发生。

(五)品质保证措施。瘦身鱼在疗养过程中,不但消耗了多余的脂肪,适量运动还甩掉了多余的赘肉,同时有助于鱼体积累有毒有害物质的代谢、降解和排出,使水产品质量提高和更加安全。通过新陈代谢自然“瘦身”的鱼,达到从“无公害”到“绿色”再到“生态”水产品的目的;所以,“瘦身鱼”必须满足瘦身的条件,只有在水体质量、瘦身时间和体重的减轻程度都同时达到要求,质量才能有保证。“瘦身鱼”与过去的“洗澡鱼”是两种完全不同的概念。

五、瘦身鱼养殖效益分析

“瘦身鱼”通常修养8~12个月便可以上市,体重下降30%~50%左右,瘦身成功的优质“瘦身鱼”价格是瘦身前的2~3倍。以“瘦身”1000kg/亩草鱼来算,1000kg草鱼批发价大概11000元,瘦身鱼在养殖期间死亡率一般在5%~10%之间,最后“瘦身”成功上市的大概只有500~600kg/亩,瘦身成功的优质草鱼塘边销售价格在36元/kg以上,亩产值为18000元以上,纯利润在4500元/亩以上,是其他一般鱼类养殖利润的3倍以上,现在重庆市场供不应求,市场需求还有较大空间。“万盛黑山谷瘦身本味鱼连锁店”草鱼价格为78元/kg,是一般餐饮店草鱼的2倍以上,还生意兴隆、食客络绎不绝。经过食客比较,平时吃鱼750g/人左右的,吃“瘦身鱼”400~500g/人就够了,并有心满意足和心旷神怡的感觉,可能是“瘦身鱼”浓缩了精华和提高了品质的缘故,真是应验了“酒好不怕巷子深”的谚语。

六、建立起专门的销售渠道

随着人们生活水平的提高,对高品质的鱼类的追求随之提高,据不完全初步统计,现在重庆主城区餐饮业消耗“瘦身鱼”10万kg/年以上,需求量还在呈几何级数增长,只要保证质量、保住品牌市场潜力无限,如何开发、巩固和利用好新出现的市场购买力,必须采取相应的保护措施,为了货真价实,不欺骗老百姓,除了注册品牌商标进行保护外,还要建立起专门的生产基地、销售渠道和餐饮体验店,扩大影响和知名度,除主城区外还要向其他省市和郊县扩张和发展,争取政府部门支持,走上产业发展之路。

在现代信息社会,积极创造条件引进ERP管理系统、水质在线监测系统、停电报警系统、养殖中央控制系统,将“瘦身鱼”养殖过程中的采购、放鱼、投喂、水质监测、检验检疫、转塘、销售等生产流程进行标准化操作。同时争取渔业技术主管部门对“瘦身鱼”这一新鲜事物的研究和总结,出台相应的《瘦身鱼养殖技术操作规范》,得到技术层面上的支撑和配合;争取将“瘦身鱼”养殖项目纳入政府的扶贫攻坚和美丽乡村建设项目,进行必要的政策倾斜和资金支持,使其在致富渔民和丰富市民菜篮子工程中做到两全其美。

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