很多生活在内陆的人们能够吃到新鲜海产鱼类的次数有限，经常食用的大多是淡水鱼。一般人们认为，海鱼比淡水鱼高级，但并非绝对如此。可以说，高级的淡水鱼无论从口感还是味道上都绝对不会比海鱼差。

中华鲟

中华鲟是属于鲟科，也是鲟鱼的一种。夏秋两季，生活在长江口外浅海域的中华鲟回游到长江，历经3000多公里的溯流博击，才回到金沙江一带产卵繁殖。产后待幼鱼长大到15厘米左右，又携带它们旅居外海。它们就这样世世代代在江河上游出生，在大海里生长。提醒大家注意，中华鲟被誉为活化石，有“水中大熊猫”之称，是中国一级重点保护野生动物。保护野生动物，人人有责哦！

科研人员放流捕捞的野生中华鲟

有人可能要说了，都一级保护动物了，肯定不能吃了，小编为什么还要介绍？其实现在已经有人工饲养的中华鲟了，而且同样肉嫩味鲜，非常美味。中华鲟全身只有一条软骨，所有部位均可食用。鱼籽、鱼皮、鱼骨、鱼翅具有很高的药用价值和保健功能，属于高档食品。

中华鲟一般的吃法是清蒸或者红烧，二者风味不同，一个清淡，一个味道较为浓郁，但肉质都非常鲜嫩。另外，鱼皮和鱼骨可以香炸，鱼肉还可以片成片做成溜鱼片，口感极为滑嫩。剩下的鱼肉、鱼尾还可以烧汤，色白汁浓。

娃娃鱼

娃娃鱼，学名大鲵，它实际上并不是鱼，是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物。它的叫声像婴儿的哭声，因此有“娃娃鱼”之名。又因其身上有山椒味道，所以也被称为“大山椒鱼”。

娃娃鱼目前的野生种群数量很少，属于二级重点保护野生动物，并严禁捕猎。但是目前市场上已经有养殖的娃娃鱼可供人们食用。娃娃鱼肉质细嫩、无骨刺，口感介于鱼肉与蛇肉之间，营养价值远远高于牛肉和梅花鹿肉，被列为珍肴，是一道久负盛名的野味，历史上就把娃娃鱼当作珍馐追捧。

鸭嘴鱼

鸭嘴鱼学名美国匙吻鲟，原产美国密西西比河流域，是一种大型淡水经济鱼类，也是从3亿年之前（即恐龙时期）就在地球上生活，并存留下来的一种珍稀鲟鱼类。体表裸露，泽润无鳞，吻呈汤匙状，形似鸭嘴，故又名鸭嘴鲟。

鸭嘴鱼肉质非常细嫩，鲜美无比，而且刺少肉多，几乎就是一根龙骨直连鸭嘴。鸭嘴鱼珍贵的品质再加上厨师精工厨艺的融合，无论是水煮还是红烧或是清蒸，不但鱼肉同样口感细嫩、鱼骨同样软脆，而且香甜且汁多润口，真正体验了一回吃鱼不用吐骨头的美味经历。鸭嘴鱼因其独特鲜美的口味，而受到众多食客的欢迎。

长江鲥鱼

长江鲥鱼产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。不过，由于环境污染和过度捕捞，野生长江鲥鱼已经绝迹三十多年。现在只有养殖的长江鲥鱼在市场出售，口感自然无法与野生鲥鱼相比。

早在汉代时，人们已经认识到了鲥鱼的美味，东汉名士严光(子陵)以难舍鲥鱼美味为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召。鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩。有鱼的美味，亦有肉的质感，丰腴肥美，细腻嫩滑，入口即化，鲜香逼人。由于鲥鱼鳞下富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，带鳞清蒸，保持真味，以增加鱼体的清香。宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”，并做诗赞曰：“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”

长江刀鱼

刀鱼素有“长江第一鲜”的美称。每年春季3、4月，刀鱼沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。此时的刀鱼，是其味道最为鲜美的时候，肉质细嫩，入口即化，兼有微香。正宗的长江刀鱼是小眼睛、黄背、鳞片白亮，光泽度高，且鱼身圆润、有肚，整体白里透亮。

长江河豚

“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”河豚鱼世界各地均有分布，但最为人称道的毫无疑问是长江河豚。河豚虽有剧毒，但其肉质洁白如玉、鲜美无比，相传吴王夫差吃过河豚后，用“西施乳”来形容其美味。“拼死吃河豚”，绝非是一句虚言。最好的河豚跟最好的刀鱼一样，都是在清明前食用为佳。这时河豚皮上的毛刺还非常柔软，胶质丰厚，吃起来非常软糯。河豚有多种吃法，刺身、红烧、浓汤，各有风味，难怪会有“食得一口河豚肉,从此不闻天下鱼”的说法。

遗憾的是，现在野生的长江河豚已经很难见到了。现在市面上用于出售的河豚，大多是人工培育的无毒河豚。话虽如此，真正食用时仍要加倍小心，尽量选择有经验的老师傅进行烹饪。

长吻鮠（长江鮰鱼）

长吻鮠(Leiocassis longirostris)属鲶形目，鲿科，鮠属，又名鮰鱼。不同的地方，鮰鱼有不同的叫法，上海称“鮰老鼠”、四川名“江团”，贵州则唤之为“习鱼”。长吻鮠体长，吻锥形，向前显著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。须4对，细小。无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。

“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。”大文豪苏东坡笔下赞美的粉红石首亦指长吻鮠，时至今日，仍有“不食江团，不知鱼味”的美誉。长期以来人们一直把长吻鮠作为滋补的水产品,在封建社会还是朝廷贡品。

猪嘴鱼

猪嘴鱼（学名黑头鱼）由于嘴部又圆又肥得名。鱼身小而短，体浓黑，骨多而小但其味鲜甜，肉质鲜嫩酥软，入口即化。它的生活习性独特，多在浅滩、峡谷活动，以摄取岩石上青苔、藻类、植物碎屑等为食，吸食时就用它的嘴唇在岩石上吸取。因它的嘴肥而圆，故民间就将这种鱼叫猪嘴鱼。

暗色唇鱼喜栖息于山区江河支流。因其捕获后离开活水的环境就很难存活，所以只能在产地附近才能吃到，较为珍贵。

贵州省遵义市播州区楠木渡是乌江古渡口之一，渡口下，江水有些湍急却不深。由于当地对环境保护不错，两岸植被几乎处于原生态，水质清澈。就是这样的环境，让猪嘴鱼有了生存的环境。

在遵义，猪嘴鱼很稀少，要吃到它，全凭运气。当地人在乌江边上修建餐馆，主打招牌就是乌江鱼和猪嘴鱼。只不过，乌江鱼常有，而猪嘴鱼少有。

通常，猪嘴鱼长不大，常见的如黄腊丁般大小。因鱼身刺多，吃时得十分小心，也因为如此，才能让吃客们能细细品味它的美味。猪嘴鱼全身最好吃的地方就是它那有点厚度的小嘴唇，糯糯的，软绵可口。

猪嘴鱼在楠木渡一般有两种吃法：一种是清汤，用清澈的河水作汤，放入鱼稍煮片刻，汤里只需加一点葱花、姜、盐，鱼肉鲜美，汤味自甜；另一种是当地人较为喜欢的酸汤鱼，用蕃茄和辣椒炒烂后，加入清水，将鱼放入锅里，再放入葱、姜、盐、胡椒、花椒等佐料稍煮片刻，起锅后鱼肉鲜美，鱼汤微酸、微麻、微辣，让人胃口大开，欲罢不能。

猪嘴鱼是那种让人吃了就再难忘的美食，就算出高价，也不易买到。也因此，吃过猪嘴鱼的人，总难忘它的味道。

胭脂鱼

胭脂鱼，又名火烧鳊、木叶盘、、紫鳊、燕雀鱼等，生长于中国长江水系。其体型奇特，色彩鲜明，尤其成鱼体形别致，色彩绚丽，全身呈紫红色，身体两侧各有一条猩红色横条，在脸部特别鲜艳，好似涂了胭脂一般。

其高耸的背鳍游动时恰似张开的风帆，被人们荣称为“一帆风顺”，在东南亚享有“亚洲美人鱼”的美称，就算是作为观赏鱼，也应该是中国特产的最漂亮的品种。是中国特有的淡水珍稀物种。

胭脂鱼早期分布十分广泛，长江流域大多地区都可见到，是著名的高级食用鱼类，由于人为滥捕导致数量下降。目前通过科学繁殖放流已使种群数量稳定回升。食用以炖、煮为佳，肉质肥嫩，极受欢迎。

岩原鲤

岩原鲤，俗名水子、黑鲤鱼、岩鲤、墨鲤，是中国的特有物种。不要小看岩原鲤，虽然其貌不扬，看起来和一般鲤鱼没有什么区别，即使很多渔民也不知道岩原鲤到底有什么特别。但它肉质细嫩，味道极佳，是上等经济鱼类，"在万州，有两种鱼很著名，一种是胭脂鱼，另一种就是岩原鲤。"

实际上，岩原鲤的品质和鲤鱼完全是两回事，它体厚肉丰，肉质细嫩，颜色雪白，味道非常好。近两年，由于水体环境污染等多方原因，自然繁殖的资源匮乏，岩原鲤苗种数量已是极少，基本上濒临灭绝，为此岩原鲤被国家列入二级珍稀鱼类保护品种。通过科学方法养殖的岩原鲤，在市面上可买到2-300元1斤的高价，仍然供不应求。

峡谷木鱼

在浙江地区的高山峡谷中有一种鱼，无鳞，当地人叫做木鱼，这种鱼是天然的野生鱼类，常年处于冰冷的泉水之中，一般都难以长大。在人迹罕至的高海拔自然环境中纯天然生长的野生鱼没有任何污染，肉质极为细腻鲜美，堪称鱼类王国的一股清流，是世界上最干净最鲜美的鱼儿之一。市场价格在200元每斤，遗憾的是这种鱼在市场一般都难以遇到。

青竹鱼

青竹鱼，俗称倒刺鲅。主要分布在越南河及与越南山水相连的广西龙州县水口河、丽江河段。常栖息于水流湍急的江河或山涧溪谷之中。体色清绿，背部灰黑，喜食浮萍、蔬菜、嫩叶等，系名贵经济鱼类之一。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。其肉嫩香甜、营养丰富、且生活于无污染的清水水体，是名符其实的绿色产品，很受人们的喜爱。肉质肥美、鲜嫩爽滑，是制作鱼生片、红烧鱼的上好原料。

武昌鱼

武昌鱼，主要分布于长江中、下游的中型湖泊。武昌鱼是我国主要淡水鱼类之一，但分布范围窄，天然产量低，以湖北梁子湖所产量最为闻名。其肉厚体丰、肉质鲜美，清蒸武昌鱼、红烧武昌鱼等绝对是湖北的代表菜肴。清蒸武昌鱼色白明亮、晶莹似玉、味道淡雅；而红烧武昌鱼色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。二者都是不可多得的美味。

而让武昌鱼远近闻名的，是在1956年6月，毛泽东在武汉两度游长江，心情舒畅，挥笔写下《水调歌头·游泳》：“才饮长沙水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒。不管风吹浪打，胜似闲庭信步……”

钳鱼

钳鱼，是北美洲主要的鲶鱼品种。它的官方产地为美国的密苏里州、爱荷华州、内布拉斯加州、堪萨斯州和田纳西州，俗称为“钳猫(channel cat)”。它又叫斑点叉尾鮰，在美国当地属于最爱被人捕捉的对象之一，每年约有800万人捕捉它。

钳鱼现为美国主要淡水养殖品种之一，具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点。在中国通常用来做成煲仔菜，尤适合用榨菜来焖制，以吊出其鲜味，吃时钳鱼鲜美嫩滑，别有一番滋味。

丁鱥

丁鱥，又称欧洲丁鱥、丁桂鱼、须鱼岁，西方相传有病的鱼以身体磨擦之皆可治愈，由此得到医生鱼的别名。丁鱥通常生活在水流缓慢的淡水中，特别是湖泊和河流下游，是欧洲各国的主要淡水养殖经济鱼之一。由于捕起后体色很快变为黑色，故有“黑鱼”之称。

丁鱥体表有绿、黄、蓝、白四种表现色，外观比较绚丽，所以又是重要的游钓鱼、观赏鱼，在欧洲有皇家宠鱼之称。同时丁鱥也是一种非常好的食用鱼，肉质细嫩，含脂量高，味甚美，尤其是厚硕的鱼皮，有独特味道，是做生鱼皮的上好原料。

子鲚鱼

“四月子鲚厨（顿顿）鲜”。子鲚，也称凤尾鱼，学名凤鲚，属名贵的经济鱼类，是下饭佐酒的佳品。因其尾部分叉形状像凤凰的尾巴，短呈红色，尖细窄长，犹如凤尾，故名。江边的人也叫它做“烤子鱼”。

子鲚鱼如今名气并不大，在市面上也不常见，但在明朝那个时候，它的名气要比鲥鱼、刀鱼、河豚长江三鲜大，而且还是江阴独有的贡品。子鲚鱼肉嫩、味鲜、子满、肥美，每年从立夏至小暑渔讯二个月。可以清炸、糖醋、红烧（家烧）、晒干蒸、烧吃等等。

雀鳝

与“食人鲳”齐名的雀鳝，是世界十大凶猛淡水鱼之一。雀鳝主要生活在美洲，也被称为长嘴硬鳞鱼，广东人称为尖嘴鱼。其典型特征是嘴巴又尖又长，身体。虽然性情凶猛，但这种鱼无愧于其名字中的“鳝”字，其肉质正如鳝鱼一般细嫩，肉质炖出来鲜美且富有弹性。也可以裹面粉油炸后蘸椒盐食用，外酥内嫩，用来下酒再合适不过。但是雀鳝的鱼卵有剧毒，若无专业人士进行处理，最好不要擅自食用。

长江魤（é）鱼

魤鱼是在淡水鱼的历史中身份扑朔迷离的一种鱼。奇怪的是你无处查找它的来路，只知道它是长江深水处的一种鱼类，长相凶狠，口有尖牙。它从刀鱼更为珍贵是因为它更难得，需要等待它它偶尔游到浅水区时渔民才有机会捕捉到。

在长江的鱼鲜之中，普通的食客追随着刀鱼、鲥鱼、河豚鱼这三种名声赫赫的长江三鲜，而那些挑剔的食客，他们要吃的却是长江魤鱼。魤鱼身材大于一般的江鱼，长有胡须，每条不低于十斤重左右，以江里的小鱼虾为食物，看它的牙齿，就知道这鱼不知道吃了多少鱼虾落肚。

它身世离奇，比河豚要美味，比刀鱼更难寻，美味到一塌糊涂。美食大佬苏东坡偶然得到一条魤鱼，朋友做汤与他喝后，他赞不绝口，诗兴大发，写下一首《戏作鱼一绝》的诗句，以此来说明魤鱼的非凡美味。“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄予天公与河伯，何妨乞与水精灵。”魤鱼在市场很难找到，一般切块出售，最好吃最贵的是鱼头，尤其以鱼唇部位最好吃，魤鱼头绝对是有别于其它鱼头的高级美食大餐。而在家庭中享用魤鱼，最好用砂锅来炖鱼汤，鱼汤浓稠雪白，汤味鲜美，鱼肉软滑，喝汤吃鱼肉都是难以忘记的美食经历。这道鱼汤最不能忘的就是放猪油。

魤鱼一般体型较大，肉质肥美细嫩，丰腴爽滑，是难得的美味。过去魤鱼较多，人们也就发明了各种各样的吃法，如煎烤魤鱼、清蒸魤鱼、红烧魤鱼等，不过最著名的吃法是魤鱼砂锅，炖好后汤汁浓白、鱼肉滑嫩、少刺无腥，更难得是那种柔润腴滑之口感，实在是风味独具，鲜美无匹。

黄河鲤鱼

“黄河三尺鲤，本在孟津居；点额不成龙，归来伴凡鱼”。在我国，自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”、“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说。黄河鲤鱼作为中国四大名鱼之一，绝非凡品。

从外观上来看，黄河鲤鱼金鳞赤尾，体型修长；而其肉质鲜嫩，毫无腥味，深受喜爱。是《清稗类钞》中说道：“黄河之鲤甚佳，甘鲜肥美，可称珍品。”以黄河鲤鱼作为原料制成的“糖醋鲤鱼”和“鲤鱼焙面”，均是脍炙人口的名菜。受环境污染和过度捕捞的影响，目前黄河中的野生鲤鱼已经十分少见了。这种情况，正提醒社会要保护环境，不要竭泽而渔，为子孙后代留下更多的资源。

河南名菜鲤鱼培面，就是用黄河鲤鱼做的。

赛里木湖高白鲑

塞里木湖出产的高白鲑被国际水产界称为世界“奇”鱼。它生长在海拔2100米的新疆赛里木湖。赛里木湖被当地人称为“宁静之湖”，水质冰冷纯净，没有污染。赛木里湖是冷水湖，水温极低，被誉为“大西洋最后一滴眼泪”。为了抵抗严寒，高白鲑身体里的不饱和脂肪酸高达35．6％，是普通鱼类的3-4倍，因此鱼肉口感极其细腻嫩滑，犹如豆腐一般，故高白鲑又被称为“豆腐鱼”。由于高白鲑完全摄食天然饵料，保证了鱼肉的天然味道。高白鲑在水中时身体是透明的，但出水即死。从入网到出水时，因求生而激发了身体脂肪特有的香味，鱼一离水，即有清香味。高白鲑可清蒸可红烧可香煎，肉质细腻，清香满口，这种独特的风味是其它任何鱼都没有的，真可谓“极品”了。

抗浪鱼

抗浪鱼是云南省玉溪市抚仙湖的特产。体小而细，长3－4寸，形如箭，呈银白色，喜栖于深水鱼洞或沙砾中。由于这种鱼喜欢逆流而上，因此被人们形象的称为“抗浪鱼”。

抗浪鱼体积虽小，味道却十分鲜美，以肉细、刺软、味香而驰名，在清朝时还曾被作为贡品上贡给康熙皇帝。抗浪鱼曾是抚仙湖中产量最高的鱼类，因为太多，村民甚至以“海蛆”称呼它。然而随着外来物种的入侵和过度捕捞，抗议浪鱼种群数量急剧下降，甚至一度很难再看到野生的抗浪鱼。好在如今人们已经开始重视这个问题，抗浪鱼也已经人工繁殖成功，抗浪鱼种群已逐步得到恢复。

太湖银鱼

银鱼，俗称面条鱼，长约七至十厘米，体长略圆，形如玉簪，通体银白，几近透明，故名银鱼。太湖银鱼的历史十分悠久，春秋时期已有记载太湖盛产银鱼。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与白虾、白水鱼并称“太湖三宝”。

太湖银鱼柔软细腻，肉质鲜嫩，无鳞无刺，可用来出品多种美味佳肴，如银鱼炒蛋、银鱼摊黄菜、脆皮银鱼、芙蓉银鱼、银鱼汤等都是比较著名的太湖风味美食。其滋味鲜美，营养丰富，被人们誉为“鱼类皇后”。

婺源荷包红鲤鱼

荷包红鲤鱼是江西婺源的特产，因为全身艳红，形似荷包而得名。这种鱼在婺源一向被视为吉祥、喜庆之物，无论是家里来了贵客还是寿宴喜宴，餐桌上都少不了一道荷“清炖荷包红鲤鱼”是婺源的传统名菜，成菜色泽艳丽、鲜香细腻、嫩滑爽口，有一种自然的甘甜味道，吃过一次就再也难忘。

芝麻剑

芝麻剑，学名斑鱯，极其珍贵的淡水鱼。此鱼无鳞，形似剑鳍锋利，因身上有芝麻状斑点而得名。这种鱼是广西特产，生长于红水河流域，其中以天峨县的"芝麻剑"最著名。不能人工养殖，但生命力极强。

它的体内含有香腺，可以散发出芝麻的香味芝麻鱼具有补虚劳、益脾胃的功效，它的肉质鲜嫩，营养丰富，深受人们喜爱。而它的鱼头食之有健脑功能，经常会被人用用来招待贵宾。芝麻鱼市场价格在每公斤300元左右。

松花江鳜鱼

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”这首脍炙人口的诗中所咏的鳜鱼是江南的鳜鱼。很多人都不知道，其实黑龙江、松花江、牡丹江都盛产鳜鱼，松花江鳜鱼更是我国四大名贵淡水鱼之一。由于松花江水质清澈甘冽，水质冷凉，所以出产的鳜鱼肉质细白，格外鲜嫩。东北人把北方特产松子与鳜鱼结合，创出一味“松籽鳌花”，是很有东北特色的名菜。

高山野生虎斑鳜

虎斑鳜是一种野生鱼，外貌美丽，但身上却是暗藏毒器。在它的脊背上暗藏12根鱼刺，当它遇到危险时，这些刺就会分泌出一种毒液。虎斑鳜鱼是很珍惜的一种鳜鱼，特别是在大山深处溪流中的野生虎斑鳜鱼，营养价值极高，并且肉质比普通鳜鱼更加鲜嫩。市场少见，此鱼只在5-8月份短短几个月才会出现，气温稍冷就会藏身在大石板下，不再活动，难以捕捉。山区纯天然的虎斑鳜鱼肉质细腻鲜嫩，最适合清蒸！

细鳞

在中国，有一种鱼非常少见，很多人甚至未曾听说过。这种鱼主要产自祖国北疆，如东北三省、陕西、甘肃、新疆一带，是一种非常珍贵的冷水性鱼类。这种鱼对于生长环境的要求比较高，只能栖息于山溪水温较低、水质清澈的流水当中，普通人难觅其踪，只有当地人在机缘巧合的情况下能够捕到一些，一般都不外售，仅仅留着供自己家里享用。

细鳞鱼的肉味鲜美绝伦，据说清代康熙帝非常爱吃此鱼，还为它赋诗曰：“九曲伊逊水，有依萃尾鱼。细鳞秋拨刺，巨口渡吹嘘。阴益食单美，轻嗤渔谱疏。还应问张翰，所忆定何如。”细鳞鱼的吃法很多，可香煎、清蒸、红烧，当地渔民甚至将之制成“刹生细鳞鱼”，作为招待贵客的一道硬菜，食之口感细腻，鲜香满口，余味悠长，真是让人停不下筷子呀！

兴凯湖大白鱼

大白鱼是兴凯湖特产,也叫兴凯湖鲌，学名翘嘴红鲌，色白如玉，俗称大白鱼。由于兴凯湖环境好，水质清洁无污染，因此出产的大白鱼品质特别好，是其它流域的大白鱼无法相比的。大白鱼体形修长，鳍尾发达，以善游著称。到兴凯湖去旅游的人们，除了欣赏优美如画的自

然景观，也总要一尝大白鱼的美味。

兴凯湖大白鱼是淡水鱼中之贵族，在唐代时就以“湄沱之鲫”名扬九州。大诗人杜甫在其诗中曾形容“白鱼如切玉”，可见人们对它的喜爱之情。兴凯湖大白鱼与乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称“边塞三珍”，其肉质细嫩，鲜美无比，历朝历代都被选为皇室贡品。

兴凯湖沿岸的渔民捕到大白鱼，一般会直接采用“湖水炖白鱼”的吃法，直接用湖水加白鱼清炖，然后用盐、胡椒粉调味即可。这是因为兴凯湖大白鱼本身已经足够鲜美，好的食材无需添加过多的调料，炖出来的汤汁色白如乳，鲜浓无比。

松江鲈鱼

松江鲈鱼，别名四鳃鲈、花鼓鱼、媳妇鱼。鳃膜上有两橙色斜纹，酷似2片鳃叶，故有“四鳃鲈”之称。虽然名字叫松江鲈鱼，但并非是松江特产，以前我国黄、渤海和东海广泛分布，但以松江秀野桥之鲈鱼最为有名。苏轼《后赤壁赋》中就有“巨口细鳞，状如松江之鲈”语。

自古以来，松江鲈鱼就因肉质细嫩，味道鲜美而名闻四方，位列“中国四大淡水名鱼”之首，被乾隆御赐为“江南第一名鱼”。松江鲈鱼肉色洁白、肥美细嫩、少刺无腥，食后鲜香满口，回味无穷。

但是，由于鲈鱼的洄游线路被破坏，且生存环境受到污染，野生松江四鳃鲈越来越少，到二十世纪八十年代几乎难以见到。目前市场上有养殖的松江四鳃鲈出售，希望大家保护鱼类的生存环境，期待再次见到野生鱼满江的壮丽场景！

泰山赤鳞鱼

泰山赤鳞鱼，又名螭霖鱼，石鳞鱼，是泰山泉水哺育的珍贵山区淡水鱼，相传每逢古代帝王到泰山封禅，赤鳞鱼便是御膳中的必备之菜。赤鳞鱼肉质细嫩，味道鲜美，刺少，无腥味，营养价值高。以赤鳞鱼入菜，可清氽，可干炸，常见名菜有：干炸赤鳞鱼、清汆赤鳞鱼、凤尾赤鳞鱼等。

大头鲤

“大头鲤”很多人没听过，它最大的特点就是头小像鲫鱼，身子大像鲤鱼，它在其他地区分布非常稀少，目前只有云南省的星云湖和杞麓湖多一点，以前曾经濒临灭绝，后来经过人工养殖后才得以存活，是云南省“思达珍稀名贵鱼类”之一，由于扛病害能力弱，对生长环境要求高，生长缓慢等因素，野生的非常少见，所以一经出现，都是有市无价。

青海湟鱼

湟鱼是裸鲤的俗称，学名叫做“青海湖裸鲤”。湟鱼是青海湖中的特产，“水中绕有鱼类，色黄无鳞……”这是关于湟鱼的最早记载。湟鱼的生长速度极其缓慢，据说十年只长一斤肉，因而显得极其珍贵。但也正是因为这样，鳇鱼的体内积累了丰富的营养，丰腴肥嫩、细腻鲜香，美味无比。但是由于青海湖环境的变化和人们的过度捕捞，青海湟鱼目前几乎已濒临绝迹了。目前，国家将青海湟鱼列为二级保护动物，明令禁止捕捞。

大理裂腹鱼

大理裂腹鱼又名大理弓鱼，因其能以嘴衔尾跳跃出水面、形象如弓而得名。为中国特有种,分布于中国云南大理洱海及其附属水域。裂腹鱼体形不大，每条约二至四两重，鱼肉肥厚多脂，肉质细嫩，且籽多刺少苦胆小，非常鲜美。洱海周围的白族乡亲将其赞美为“洱海花”。野生大理裂鳆鱼已处于濒危状态，为国家二级重点保护野生动物。

淮王鱼

淮王鱼亦称淝王鱼、鮰皇鱼，产于淮河寿县正阳关至淮南市凤台县黑龙潭段。是我国独有的珍稀食用鱼，形似鲶鱼，呈鲜黄色，光滑无鳞，随着季节和水温变化其体色呈现淡灰、青白、粉红三色交替变幻的生存状态。最大可长到20斤。据《寿州志》记载：西汉时，有人把这种鱼献给淮南王刘安品尝，他觉得鲜美可口，给它取名叫“回黄”，并经常以此鱼宴请宾客，淮南王喜食“回黄”的事传到民间，人们习惯就叫它“淮王鱼”。

淮王鱼是天然野生鱼类，对生存环境的要求十分严格：一是流水湍急之处，二是石头之间，三是深潭之上。淮王鱼烹饪之后，味道十分鲜美，肉质非常细嫩鲜甜，素有“淮上筵席之珍”的美誉。淮王鱼煮成的鱼汤被列入《中国菜谱》，称为“奶汁淮王鱼”。

淮南市爱心人士常守君先生在淮河硖山口水域，放生一条体形巨大的野生淮王鱼。

由于产量稀少，捕猎过度，再加上生存环境遭到污染，目前淮王鱼的数量已经大幅减少，几近绝迹。目前，水产科技部门正在研究淮王鱼的人工繁殖。

忘不了鱼

产于马来西亚的忘不了鱼（原名Empurau）是一种淡水逆流鱼，号称“河鱼之王”。这种鱼肉色洁白、肉质细嫩，由于它们喜欢吃一种名为风车果的森林野果，因此鱼肉中也带有一种野果的芳香。很多老饕吃过之后都感叹名不虚传，的确为鱼中极品。

忘不了鱼为大型鱼种，生长速度较慢，一般至少要等它生长3年，体重达4-5斤时才能够达到食用最佳口感。

此鱼生性聪明，游动的速度也非常快，极难捕捉。种种因素导致忘不了鱼在市面上的价格十分高昂，一斤忘不了鱼往往要卖到上千元。而此前我国曾有人将忘不了鱼进口到国内，更是将它卖出了两万多一条的高价。

苏丹鱼

苏丹鱼,又名皇帝鱼,,原产于马来西亚、印度尼西亚等地。苏丹鱼最大可达10公斤以上。它的油脂丰腴、肉质嫩滑，特别是鱼鳞松脆，滋补甘香。3~5公斤左右的苏丹鱼品质最佳，鱼味浓郁，肥美鲜香。苏丹鱼的产量不大，在马来西亚的河鱼中排名第二，身价仅次于忘不了鱼。

巨骨舌鱼

由于舌中有坚固发达的牙齿，因此得名。这种庞大的鱼类长着尖而长的头、青色的金属般的背、古铜色的侧部和大块的鳞片，有的鳞片边缘显出鲜艳的红色。头部骨骼由游离的板状骨组成。这种鱼成体长度可超过2.5米，重量超过100公斤，主要生活在南美洲的河流中。

巨骨舌鱼是亚马逊流域的一种大型淡水鱼类，体重可以超过180公斤。但在当地一些水域，由于过度捕捞，这种鱼类正接近消失。该物种已被世界自然保护联盟红色名录列为濒危物种，对其的捕捞已受到严格管制。但是当地人还是进行捕食。

巨骨舌鱼生活在世界上最原始的热带丛林水域中，主要以小鱼为食，但偶尔也捕食蛇、龟、青蛙和昆虫、甚至也会捕食小鳄鱼。由于天气酷热，流速缓慢的河水含氧量降低，巨骨舌鱼需要不时浮上水面吞咽空气来呼吸。在旱季，它也能靠在泥沙里钻洞来自保。巨骨舌鱼具有强大的蛮力，利用尾巴作为武器，可以轻易击倒成年的男性，并击碎骨骼造成大量内伤。

在鱼市里最引人注目就是巨骨舌鱼，又称巨龙、海龟。巨骨舌鱼可是世界上最大的淡水鱼，最长可以达六米，最重可达两百公斤。看看这肉片，太壮观了。

巨骨舌鱼除了卖鲜肉外，还会晒干，捆成一团团出卖。这大概是世界上最大的咸鱼干了。

巴古鱼

巴古鱼长得特别扁，特别圆。巴古鱼什么都吃，小鱼、水果、草、虫子等等都爱，所以有个外号叫“猪”。新鲜的巴古鱼用来清蒸，冰鲜的来用煎，一定美味无穷。可惜巴西人只会把鱼肉弄成片煎得死硬或是乱炖一气，实在是暴殄天物。

苏鲁宾

苏鲁宾是一种巨型鲶鱼，也叫南美鸭嘴鲶，主要分布于南美洲亚马逊河中游及巴拉那河流域，体长可达60公分，体重最大可达100公斤，肉质非常鲜嫩。

电鳗

电鳗，裸背电鳗科的鳗形南美鱼类，能产生足以将人击昏的电流，是放电能力最强的淡水鱼类，输出的电压可达300~800伏，因此电鳗有水中的"高压线"之称。电鳗入选美国《国家地理》杂志网站盘点的"地球上最令人恐惧的淡水动物"之一。电鳗分布于南美洲亚马逊流域的圭亚那地区，多在浅水的池沼或水体较混浊的岸边活动，体型很大，是原产地著名的食用鱼。

公牛鲨

公牛鲨是世界上唯一一种能在淡水中生活的大型危险鲨鱼。因其壮硕如牛的外形、阔平的鼻端和具有攻击性的习性而得名，学名为白真鲨，又称公牛鲨，公牛白眼鲛。牛鲨嘴大不成比例，呈裂弧形，吻端非常宽圆而短，密布着锋利的牙齿。上下牙齿还各有分工：尖利的下齿便于叼住猎物，将猎物牢牢抓住；三角锯齿似的上齿，用于吞吃、切割食物，把猎物刺穿，撕扯猎物的肉。在印度，牛鲨一般被称为孙德尔本斯鲨或恒河鲨，是孟加拉国鱼咖哩的佳肴。

虎皮鸭嘴

来自南美亚马逊的大型鲶类，花纹如同森林之王的老虎，因而得名虎皮鸭嘴。是相当受欢迎的大型鱼类，灰白色主体肤色，点缀着黑色的蠕虫状与点状的美丽花纹，鱼鳍和尾巴上都有点状的花纹，乍眼看去真是水中老虎。体长1米2左右，巨型虎皮鸭嘴可达到1米6。虎皮鸭嘴在巴西被视为重要的食用鱼而禁止输出。

金龙鱼

硕大的金龙鱼，需要两个人才能抬动。在国内，金龙鱼是非常昂贵的观赏鱼，价格被炒到了十几万一条。可是在亚马逊，金龙鱼不过是非常普通的食用鱼罢了。

金目丽鱼

金目丽鱼，Cichla temensis (Humboldt, 1821)，也叫帝王三间。是慈鲷科，丽鱼属下的一种具有观赏价值的鱼类。分布于南美的亚马逊河及其支流流域。体型硕大，花色美丽，为原产地著名的游钓鱼类及高级食用鱼，同时也是非常著名的观赏鱼类。

孔雀鲈

孔雀鲈是一种食肉鱼类,因在尾部有类似于孔雀尾屏上的眼状斑点而得名。又被称为皇冠三间、眼点丽鱼，体型硕大，花色美丽，是非常著名的观赏鱼及高级食用鱼。

孔雀鲈原产于亚马逊河流域大部分地区，体长超过70厘米，是最大型的慈鲷之一。最显著的标识是鱼体侧有三道黑纹，如天瀑垂墨，十分霸气，也为它赢得了皇冠三间的美名。孔雀鲈非常能吃，它们有力的下颚和宽阔的大嘴也能帮助它们制服很难缠的猎物。在原产地它们是游钓客十分推崇的目标鱼，就可见它们对于猎物的凶悍。

红龙鱼

红龙鱼属骨咽鱼科，原产于印度尼西亚，是目前淡水观赏鱼中价格最昂贵的品种。它的体形与金龙鱼有点相似，也是一种神秘的物种，尤其是嘴上的那两根龙须、艳丽的大鳞片和传说中的龙非常相似，曾经经常作为风水鱼来养，因为它繁殖能力弱，人工繁殖困难，再加上颜色艳丽、体型霸气，价钱也是龙鱼各品种中最贵的。

撒旦鸭嘴

撒旦鸭嘴是亚马孙河最大型的鲶鱼，也是花鲶科的最大成员。它体型硕大性情凶猛，鸭子一样扁扁的嘴巴上长着三对须。撒旦鸭嘴的嘴很大，性情凶猛，当地甚至有传说成年的撒旦鸭嘴会吃人。撒旦鸭曾经在亚马孙河流域处处可见，因为体型巨大肉质鲜美，一直是当地重要的食用鱼。

食人鱼

食人鱼（Piranha）俗名水虎鱼、食人鲳，通常有15—25厘米长，最长的长度达到40厘米。食人鱼具有尖利的牙齿（能够轻易咬断用钢造的鱼钩或是一个人的手指），非常凶猛，一旦发现猎物，往往群起而攻之。食人鱼可以在10分钟内将一只活牛吃剩一排白骨。这是因为它的颈部短，头骨特别是腭骨十分坚硬，上下腭的咬合力大得惊人，可以咬穿牛皮甚至硬邦邦的木板，能把钢制的钓鱼钩一口咬断，其他鱼类当然就不是它的对手了。

食人鱼有胆量袭击比它自身大几倍甚至几十倍的动物，而且还有一套行之有效的“围剿战术”。当它们猎食时，食人鱼总是首先咬住猎物的致命部位，如眼睛或尾巴，使其失去逃生的能力，然后成群结队地轮番发起攻击，一个接一个地冲上前去猛咬一口，然后让开，为后面的鱼留下位置，迅速将目标化整为零，其速度之快令人难以置信。平时在水中称王称霸的鳄鱼，一旦遇到了食人鱼，也会吓得缩成一团，翻转身体面朝天，把坚硬的背部朝下，立即浮上水面，使食人鱼无法咬到腹部，救自己一命。

银龙鱼

银龙鱼原产于亚马逊河流域，在中国可谓是非常珍贵，一般都被当做观赏鱼来养。但是在巴西却是被当成普通的食用鱼，一条大概六，七十厘米长的银龙鱼，也就十巴币，合人民币大约三十多，真心是奢侈啊！

日本香鱼

对于拥有非常丰富的海产资源的日本人来说，河鱼是基本上不会用来广泛食用的鱼类，但有一种河鱼是特例。这种鱼体型娇小只生活在水质干净清澈的河流或湖泊中，因为它具有类似西瓜般的独特香气，因此被称为香鱼，由于它的肉质会散发出淡淡的甘甜，因此它还有一个称呼那就是甜鱼。

香鱼的内脏是可以直接食用的，日本人在烧烤香鱼时都是连同内脏一起烧烤。香鱼的肉质细嫩柔软带有一丝甘甜，不过香鱼的内脏却是非常特殊，虽然一开始入口时会让人感觉味道微苦，可等到苦味退去后就会转变成不可思议的甘甜，这种奇妙的味道便是香鱼自身最大的特点，而且只有天然的香鱼才会具有如此变化，所以这也是用来鉴别养殖香鱼和天然香鱼的法宝。

琵琶鱒

琵琶鱒是樱鳟的一个亚种，原本是琵琶湖的特产，由此得名。据说琵琶湖以前是跟大海相连，大约在一万年前跟大海分开，琵琶鳟因此完全变成了。鳟产量不大，作为一种名贵的鱼，每年6-8月是食用最好的季节，而10-11月则是禁止捕捞的季节。

新鲜琵琶鳟最好的吃法就是生鱼片，据说让湖岸的居民对面前的金枪鱼刺身和琵琶鳟刺身进行选择，他们都会说琵琶鳟比金枪鱼好吃。亦可用煮、烤、油炸的方式食用，用しゃぶしゃぶ的方式涮一下吃，也是最为提倡的。

山女魚

山女魚又称岩魚，是原产放日本山区河川的冷水性鲑科鱼类。其体态雍容,色彩典雅,肉质细嫩、品味鲜爽,自古就受到日本人民的珍爱,视其为具有女性美的鱼类,名之为山女鳟,甚致直呼其为山溪女王。是淡水游钓业最受欢迎的鱼类,在餐饮业上被看做是高深莫测的珍稀鱼食品。春夏时间最为美味。山女魚加热后会有一种特殊的香味，因此一般适合刺身、盐烤、香煎之类的料理方法。

天魚

樱鳟亚种，因为常常在初夏的梅雨季被钓到，所以也叫雨子、雨鱼。市场上养殖品较多。适合盐烤、香煎。

非洲虎鱼

非洲虎鱼（Hydrocynus vittatus）是一种贪吃的肉食性动物，它因其巨大如剃刀般锋利的牙齿为人熟知。虎鱼身上漂亮的斑纹、红色明亮的鱼鳍及邪恶的牙齿都让它十分引人注目。由于善于跃出水面，它还是垂钓者们最喜爱的品种。

巨型非洲虎鱼长有32颗牙齿，鱼身粗胖（据说虎鱼肉非常美味，肉质坚实，脂肪含量少），颚宽大，牙齿大小类似于大白鲨的牙齿，犹如剃刀，平时以其他鱼类为食，饥饿时会袭击靠近它们的大型动物，可攻击人类，甚至能对鳄鱼发起攻击，其杀伤速度十分惊人，它是善于潜伏的捕猎者，这种常见的捕猎技术，是经过生活在刚果河这种黑暗的深水环境里的无数代巨型虎鱼进化而来的。

非洲肺鱼

肺鱼是一种和腔棘鱼类相近的淡水鱼。非洲肺鱼可以不吃不喝睡三到五年，当河水再来时可以苏醒。研究人员称，在这个过程中他们的生物钟被调慢，进入了休眠状态，肺鱼不吃不喝也不排泄，有时可以长达五年。研究人员声称，在这个过程中它们的生物钟被调慢，不再进食，消耗能量极低。这种休眠现象一直吸引着科学家们，他们希望有朝一日人类也可以休眠。肺鱼在软组织的构造、发育、生理和行为方面有许多性状与现生两栖类接近而不同于其他现生鱼类。

这种鱼奇特之处在于“夏眠”，它们会在夏季枯水时钻入地下，用分泌物将身体包裹作茧，然后装死。直到雨季河床泛滥时再钻出来，这种不吃不喝的假死状态能持续数月，甚至数年（不完全干涸情况下），跟它比睡觉能力，你毫无胜算。不想出去，干脆不吃不喝在干泥地里睡几年再说，非洲肺鱼就是这么干的！

非洲的肺鱼能吃，在19世纪，由于肺鱼的肉是粉红色的，因此大洋洲当地土著人捉到后常把它当作鲑鱼的一种，而且这种鱼一直是人们的盘中餐。如果你碰到最好不要吃它，因它稀少有活化石之称。肺鱼是一种和腔棘鱼类相近的淡水鱼。古代时曾在地球上大量繁殖，现在仍有少数保存着其种族而遗留下来，因此可以说是一种“活化石”。肺鱼有两套呼吸系统，在水中它用鳃呼吸，到了干旱的季节，河水干涸时，它会躲在泥里用肺呼吸。在休眠状态下，肺鱼能存活达3-5年之久。

如果你不信，非洲人挖河里的泥巴做成土坯造成房子，最后下大雨尼玛这鱼居然从土坯里随着雨水溜了出来，不得不佩服动物的生存能力！所以，别以为人类在这个地球上有多坚强，和非洲肺鱼相比，简直了。世界上最坚强的动物非非洲肺鱼莫属！